Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп: Яг элсэн чихэр шиг үү, эсвэл муу юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп гэж юу вэ?
• Үйлдвэрлэлийн үйл явц
• Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп ба ердийн сахар
• Эрүүл мэнд, бодисын солилцоонд үзүүлэх нөлөө
• Нэмсэн элсэн чихэр муу байна - Жимс тийм биш
• Доод шугам

Олон арван жилийн турш өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сиропыг боловсруулсан хоолонд чихэрлэг болгон ашиглаж ирсэн.

Фруктозын агууламжаас болоод эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй гэж маш их шүүмжилдэг.

Олон хүмүүс энэ нь бусад чихэр агуулсан амтат чихэрээс илүү их хор хөнөөлтэй гэж баталдаг.

Энэ нийтлэл нь өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп болон ердийн сахарыг харьцуулж, нэг нь нөгөөгөөсөө дор байгаа эсэхийг авч үзэв.

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп гэж юу вэ?

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп (HFCS) нь эрдэнэ шишээс боловсруулдаг эрдэнэ шишийн сиропоос гаргаж авсан чихэрлэг зүйл юм.

Энэ нь голчлон АНУ-д боловсруулсан хүнс, зөөлөн ундаа чихэрлэг болгоход хэрэглэгддэг.

Ердийн хоолны элсэн чихэр (сахароз) -той адил фруктоз ба глюкоз хоёроос бүрддэг.

Энэ нь 1970-аад оны сүүлээр ердийн чихрийн үнэ өндөр байх үед түгээмэл хэрэглэгддэг амтат чихэр болсон бол засгийн газрын татаасаас болж эрдэнэ шишийн үнэ хямд байв (1).

1975-1985 оны хооронд хэрэглээ нь огцом өссөн боловч хиймэл чихэрлэг бүтээгдэхүүний нэр хүнд өссөөр бага зэрэг буурсан (1).

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп нь АНУ-д боловсруулсан хүнс, ундаанд хэрэглэдэг элсэн чихэр дээр суурилсан амтат чихэр юм. Ердийн элсэн чихрийн нэгэн адил энэ нь энгийн сахар глюкоз ба фруктозоос бүрдэнэ.

Үйлдвэрлэлийн үйл явц

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сиропыг ихэвчлэн генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишээс (эрдэнэ шиш) хийдэг.

Эрдэнэ шишийг эхлээд тээрэмдэж эрдэнэ шишийн цардуул гаргаж авдаг бөгөөд цааш нь боловсруулж эрдэнэ шишийн сироп () үүсгэдэг.

Эрдэнэ шишийн сироп нь ихэвчлэн глюкозоос бүрддэг. Илүү чихэрлэг, амт чанараараа ердийн ширээний сахартай (сахароз) төстэй болгохын тулд глюкозын зарим хэсгийг фермент ашиглан фруктоз болгон хувиргадаг.

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп (HFCS) нь янз бүрийн фруктозын харьцааг өгдөг.

Жишээлбэл, HFCS 90 нь хамгийн их төвлөрсөн хэлбэр бөгөөд 90% фруктоз агуулдаг бол хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг HFCS 55 төрөл нь 55% фруктоз ба 42% глюкозоос бүрддэг.

HFCS 55 нь сахароз (ердийн хүснэгтийн сахар) -тай төстэй бөгөөд энэ нь 50% фруктоз, 50% глюкоз юм.

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сиропыг эрдэнэ шишийн (эрдэнэ шишийн) цардуулаас гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг улам боловсронгуй болгож сироп гаргаж авдаг. Хамгийн түгээмэл төрөл нь хүснэгтийн сахартай төстэй фруктоз-глюкозын харьцаатай байдаг.

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп ба ердийн сахар

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сиропын хамгийн түгээмэл хэлбэр болох HFCS 55 ба ердийн сахарын хооронд ялимгүй ялгаа бий.

Үүний гол ялгаа нь өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп нь шингэн бөгөөд 24% ус агуулдаг бол хоолны элсэн чихэр хуурай, мөхлөгт байдаг.

Химийн бүтцийн хувьд өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп дахь фруктоз ба глюкоз нь ширээний ширхэгтэй сахароз шиг хоорондоо уялдаагүй байдаг.

Үүний оронд тэд бие биентэйгээ зэрэгцэн тусдаа хөвдөг.

Эдгээр ялгаа нь тэжээллэг чанар, эрүүл мэндийн шинж чанарт нөлөөлөхгүй.

Таны хоол боловсруулах системд элсэн чихэр нь фруктоз, глюкоз болон хуваагддаг тул эрдэнэ шишийн сироп, элсэн чихэр нь яг ижилхэн болж хувирдаг.

Грамын грамм, HFCS 55 нь ердийн элсэн чихэртэй харьцуулахад фруктозын хэмжээ арай өндөр байдаг. Энэ ялгаа нь маш бага бөгөөд эрүүл мэндийн үүднээс авч үзвэл тийм ч ач холбогдолгүй юм.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та ердийн хоолны элсэн чихэр, 90% фруктозтой HFCS 90-ийг харьцуулж үзвэл фруктозыг хэт их хэрэглэх нь маш их хор хөнөөлтэй тул ердийн чихэр илүү их хүсэх болно.

Гэсэн хэдий ч HFCS 90 нь ховор хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь маш их амтлаг байдлаас болж бага зэрэг ашиглагддаг ().

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп, хоолны элсэн чихэр (сахароз) нь бараг ижил байдаг. Гол ялгаа нь фруктоз ба глюкозын молекулууд нь хоолны элсэн чихэртэй холбогддог явдал юм.

Эрүүл мэнд, бодисын солилцоонд үзүүлэх нөлөө

Элсэн чихэр дээр суурилсан чихэрлэг бодисууд эрүүл бус байгаагийн гол шалтгаан нь их хэмжээний фруктоз нийлүүлдэгтэй холбоотой юм.

Фруктозыг их хэмжээгээр метаболизмд оруулах цорын ганц эрхтэн бол элэг юм. Таны элэг хэт ачаалахад фруктозыг өөх болгон хувиргадаг ().

Энэ өөхний зарим хэсэг нь элгэнд байрлаж, элэг өөхлөхөд нөлөөлдөг. Фруктозын өндөр хэрэглээ нь инсулины эсэргүүцэл, бодисын солилцооны синдром, хэт таргалалт, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэртэй (,,) холбоотой байдаг.

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп ба ердийн элсэн чихэр нь фруктоз ба глюкозын холимогтой маш төстэй бөгөөд ойролцоогоор 50:50 харьцаатай байдаг.

Тиймээс та эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь бараг ижил байх болно гэж олон удаа баталж байсан.

Фруктозын хэмжээ ихтэй эрдэнэ шишийн сироп ба ердийн сахарыг ижил тунгаар харьцуулж үзэхэд бүрэн дүүрэн мэдрэмж, инсулины хариу урвал, лептины түвшин, биеийн жинд үзүүлэх нөлөө (,,, 11) ялгаатай биш болохыг судалгаа харуулж байна.

Тиймээс элсэн чихэр, фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сироп нь эрүүл мэндийн үүднээс яг ижил байдаг.

Олон судалгаагаар элсэн чихэр, фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сироп нь эрүүл мэнд, бодисын солилцоонд ижил төстэй нөлөө үзүүлдэг болохыг харуулж байна. Илүүдэл хэрэглэсэн тохиолдолд хоёулаа хортой байдаг.

Нэмсэн элсэн чихэр муу байна - Жимс тийм биш

Нэмэгдсэн элсэн чихрийн фруктоз нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөөтэй ч та жимс идэхээс зайлсхийх ёсгүй.

Жимс бол бүхэл бүтэн хоол хүнс бөгөөд эслэг, тэжээллэг чанар, антиоксидант ихтэй байдаг. Хэрэв та зөвхөн бүх жимснээс авч байгаа бол фруктозыг хэт их идэх нь маш хэцүү байдаг.

Фруктозын эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөө нь зөвхөн илчлэг ихтэй, барууны хоолны дэглэмд хэрэглэдэг хэт их элсэн чихэрт л хамаатай.

Жимс нь фруктозын хамгийн баялаг байгалийн эх үүсвэрүүдийн нэг боловч эрүүл мэндэд тустай зүйл юм. Эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөө нь зөвхөн элсэн чихэр хэт их хэмжээгээр хэрэглэхтэй холбоотой байдаг.

Доод шугам

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп болох HFCS 55-ийн хамгийн түгээмэл хэлбэр нь ердийн хоолны элсэн чихэртэй бараг ижил байдаг.

Нэг нь нөгөөгөөсөө дор байгааг нотлох баримт одоогоор дутагдаж байна.

Өөрөөр хэлбэл, хэтрүүлэн хэрэглэхэд хоёулаа адилхан муу байдаг.