Желатин юунд тохиромжтой вэ? Ашиг тус, хэрэглээ ба бусад зүйлс

Сэтгэл Ханамжтай

• Желатин гэж юу вэ?
• Энэ нь бараг бүхэлдээ уургаас бүрддэг
• Желатин нь үе мөч ба ясны эрүүл мэндийг сайжруулж чаддаг
• Желатин нь арьс, үсийг сайжруулж чаддаг
• Энэ нь тархины үйл ажиллагаа, сэтгэцийн эрүүл мэндийг сайжруулж чадна
• Желатин нь жингээ хасахад тусална
• Желатины бусад ашиг тус
• Энэ нь таныг унтахад тусална
• Энэ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний үед туслах болно
• Энэ нь гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулж болзошгүй юм
• Энэ нь элэгний гэмтлийг бууруулж чадна
• Энэ нь хавдрын өсөлтийг удаашруулж болзошгүй юм
• Желатиныг хэрхэн яаж хийх вэ?
• Найрлага
• Чиглэл
• Доод шугам

Желатин нь коллагенээс гаргаж авсан уургийн бүтээгдэхүүн юм.

Амин хүчлүүдийн өвөрмөц хослолоор эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой.

Желатин нь үе мөчний эрүүл мэнд, тархины үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд арьс, үсийг сайжруулж өгдөг.

Желатин гэж юу вэ?

Желатин бол коллагеныг чанаж бэлтгэдэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бараг бүхэлдээ уургаас бүрддэг бөгөөд өвөрмөц амин хүчлийн профайл нь эрүүл мэндэд олон ашиг тустай байдаг (,,).

Коллаген бол хүн, амьтанд байдаг хамгийн их уураг юм. Энэ нь биеийн бараг бүх газарт байдаг боловч арьс, яс, шөрмөс, шөрмөсөнд хамгийн их тархдаг ().

Энэ нь эд эсийн хүч чадал, бүтцийг өгдөг. Жишээлбэл, коллаген нь арьсны уян хатан байдал, шөрмөсний бат бөх чанарыг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч коллагеныг идэх нь хэцүү байдаг, учир нь энэ нь ерөнхийдөө амьтдын амтгүй хэсгүүдэд байдаг ().

Аз болоход эдгээр хэсгээс коллагеныг усанд буцалгаж гаргаж авах боломжтой. Хүмүүс амт, шим тэжээл нэмэхийн тулд шөл хийх зуурмаг хийхдээ үүнийг ихэвчлэн хийдэг.

Энэ процессын явцад гаргаж авсан желатин нь ямар ч амт, өнгөгүй байдаг. Энэ нь бүлээн усанд уусдаг бөгөөд хөрөхдөө вазелин шиг бүтэцтэй болдог.

Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд Jell-O, резинэн чихэр гэх мэт бүтээгдэхүүнүүдэд желелинжуулагч бодис болох ач холбогдолтой болсон. Үүнийг ясны шөл болон нэмэлт байдлаар хэрэглэж болно (6).

Заримдаа желатиныг цааш боловсруулж, коллаген гидролизат хэмээх бодис гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь желатинтай ижил амин хүчил агуулдаг бөгөөд эрүүл мэндэд ижил ач холбогдолтой байдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь сэрүүн усанд уусдаг бөгөөд вазелин үүсгэдэггүй. Энэ нь зарим хүмүүст нэмэлт болгон хэрэглэхэд илүү тааламжтай байж магадгүй гэсэн үг юм.

Желатин ба коллагенийн гидролизат хоёулаа нунтаг эсвэл мөхлөг хэлбэрээр нэмэлт хэлбэрээр авах боломжтой. Желатиныг хуудас хэлбэрээр худалдаж авч болно.

Гэсэн хэдий ч энэ нь веган хүмүүст тохиромжгүй, учир нь энэ нь амьтны хэсгээс бүтдэг.

Желатин нь коллагенийг хоол хийх замаар хийдэг. Энэ нь бараг бүхэлдээ уураг бөгөөд эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай байдаг. Үүнийг хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглаж, ясны шөл болгон идэж эсвэл нэмэлт байдлаар авч болно.

Энэ нь бараг бүхэлдээ уургаас бүрддэг

Желатин нь 98-99% -ийн уураг юм.

Гэсэн хэдий ч энэ нь бүрэн шаардлагатай амин хүчил агуулаагүй тул бүрэн бус уураг юм. Тодруулбал, энэ нь амин чухал триптофан амин хүчил агуулдаггүй (7).

Гэсэн хэдий ч энэ нь асуудал биш юм, учир нь та уургийн цорын ганц эх үүсвэр болох желатин идэх магадлал багатай юм. Триптофаныг бусад уургаар баялаг хоол хүнснээс авах нь бас хялбар байдаг.

Хөхтөн амьтдын желатин дахь хамгийн их агуулагддаг амин хүчил ():

• Гликин: 27%
• Proline: 16%
• Валин: 14%
• Гидроксипролин: 14%
• Глутамины хүчил: 11%

Амин хүчлийн яг найрлага нь ашигласан малын эд, бэлтгэх аргаас хамаарч харилцан адилгүй байдаг.

Сонирхолтой нь желатин бол амин хүчил глицины хамгийн баялаг хүнсний эх үүсвэр бөгөөд энэ нь таны эрүүл мэндэд онцгой ач холбогдолтой юм.

Судалгаанаас харахад хэдийгээр таны бие үүнийг хийж чадаж байгаа ч та ихэвчлэн хэрэгцээгээ хангахуйц хэмжээний мөнгө хийж чадахгүй болно. Энэ нь хоол хүнсэндээ хангалттай идэх нь чухал гэсэн үг юм.

Үлдсэн 1-2% -ийн тэжээлийн агууламж харилцан адилгүй боловч ус, бага хэмжээний натри, кальци, фосфор, фолат зэрэг амин дэм, эрдэс бодисоос бүрддэг (9).

Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө желатин нь витамин, эрдэс бодисын баялаг эх үүсвэр биш юм. Харин эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь өвөрмөц амин хүчлийн үр дүн юм.

Желатин нь 98-99% -ийн уургаар хийгдсэн байдаг. Үлдсэн 1-2% нь ус, бага хэмжээний витамин, эрдэс бодис юм. Желатин бол амин хүчил глицины хамгийн баян хүнсний эх үүсвэр юм.

Желатин нь үе мөч ба ясны эрүүл мэндийг сайжруулж чаддаг

Остеоартрит гэх мэт үе мөч, ясны эмгэгийг эмчлэх желатины үр нөлөөг олон судалгаагаар судалж үзсэн.

Остеоартрит бол үе мөчний хамгийн түгээмэл хэлбэр юм. Энэ нь үе мөчний хоорондох зөөлөвч мөгөөрс эвдэрч, өвдөлт, хөшүүн болоход хүргэдэг.

Нэг судалгаагаар остеоартриттай 80 хүнд желатины нэмэлт эсвэл плацебо эмийг 70 хоногийн турш өгсөн байна. Желатин уусан хүмүүс өвдөлт, үе мөчний хатуурал мэдэгдэхүйц буурсан гэж мэдээлсэн ().

Өөр нэг судалгаагаар 97 тамирчинд 24 долоо хоногийн турш желатины нэмэлт эсвэл плацебо өгсөн. Желатин хэрэглэсэн хүмүүст плацебо () өгсөнтэй харьцуулахад амрах болон хөдөлгөөний үеэр үе мөчний өвдөлт мэдэгдэхүйц буурсан байна.

Судалгааны тоймоор желатин нь өвдөлтийг эмчлэх плацебогоос илүү давуу болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч тоймоор хүмүүс үүнийг остеоартрит өвчнийг эмчлэхэд ашиглахыг зөвлөж буй нотолгоо хангалтгүй байна гэж дүгнэжээ ().

Желатины нэмэлт тэжээлийн талаар мэдээлсэн цорын ганц гаж нөлөө нь тааламжгүй амт, бүрэн дүүрэн мэдрэмж юм. Үүний зэрэгцээ үе мөч, ясны эмгэгүүдэд эерэг нөлөө үзүүлдэг зарим нотолгоо байдаг (,).

Эдгээр шалтгааны улмаас эдгээр асуудалтай тулгараад байгаа бол желатины нэмэлт тэжээлийг туршиж үзэх нь зүйтэй болов уу.

Желатиныг үе мөч, ясны өвчний үед хэрэглэх зарим нотолгоо байдаг. Гаж нөлөө нь маш бага тул нэмэлт тэжээл гэж үзэх нь зүйтэй.

Желатин нь арьс, үсийг сайжруулж чаддаг

Желатины нэмэлт тэжээл дээр хийсэн судалгаагаар арьс, үсийг сайжруулах эерэг үр дүн гарч байна.

Нэг судалгаагаар эмэгтэйчүүд 10 орчим грамм гахайн мах эсвэл загасны коллаген идсэн (коллаген бол желатины гол бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг санаарай).

Эмэгтэйчүүд гахайн коллаген хэрэглэснээс хойш найман долоо хоногийн дараа арьсны чийгшил 28% -иар, загасны коллаген хэрэглэснээс хойш чийгшил 12% -иар өссөн байна (15).

Мөн судалгааны хоёрдугаар хэсэгт 106 эмэгтэйгээс 84 хоногийн турш өдөр бүр 10 грамм загасны коллаген эсвэл плацебо идэхийг хүссэн байна.

Судалгаанаас харахад оролцогчдын арьсны коллагены нягтрал нь плацебо бүлэгтэй харьцуулахад загасны коллаген өгсөн бүлэгт мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн болохыг тогтоожээ (15).

Судалгаанаас харахад желатин уух нь үсний зузаан, өсөлтийг сайжруулдаг.

Нэг судалгаагаар үс уналтын нэг хэлбэр болох халцрах өвчтэй 24 хүнд 50 долоо хоногийн турш желатины нэмэлт эсвэл плацебо өгсөн.

Желатин өгсөн бүлэгт үсний тоо плацебо бүлгийн 10 гаруй хувьтай харьцуулахад 29% -иар өссөн байна. Үсний масс желатины нэмэлттэй хамт 40% -иар өссөн бол плацебо бүлэгт 10% -иар буурсан байна (16).

Өөр нэг судалгаагаар ижил төстэй олдворуудыг мэдээлсэн. Оролцогчид өдөрт 14 грамм желатин өгч, үсний зузаан дунджаар 11% орчим өссөн байна (17).

Баримтаас харахад желатин нь арьсны чийгшил, коллагены нягтралыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь үсний зузааныг нэмэгдүүлж болзошгүй юм.

Энэ нь тархины үйл ажиллагаа, сэтгэцийн эрүүл мэндийг сайжруулж чадна

Желатин нь тархины үйл ажиллагаатай холбоотой глицинаар маш их баялаг юм.

Нэг судалгаагаар глицин уух нь ой тогтоолт, анхаарлын зарим талыг мэдэгдэхүйц сайжруулсан болохыг тогтоожээ.

Глицин уух нь шизофрени гэх мэт сэтгэцийн эрүүл мэндийн зарим эмгэгүүд сайжирсантай холбоотой юм.

Шизофренийн шалтгаан нь юу болох нь бүрэн тодорхойгүй байгаа ч амин хүчлийн тэнцвэргүй байдал үүнд нөлөөлж магадгүй гэж судлаачид үзэж байна.

Глицин нь шизофренитэй хүмүүсийн дунд судлагдсан амин хүчлүүдийн нэг бөгөөд глицины бэлдмэл нь зарим шинж тэмдгийг бууруулдаг болох нь батлагдсан (18).

Энэ нь хэт их садар самууны эмгэг (OCD) ба биеийн дисморфик эмгэг (BDD) -ийн шинж тэмдгүүдийг бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

Желатин дахь амин хүчил болох глицин нь ой тогтоолт, анхаарлыг сайжруулдаг. Түүнчлэн шизофрени, OCD зэрэг сэтгэцийн эрүүл мэндийн зарим өвчний шинж тэмдгийг бууруулдаг болох нь тогтоогджээ.

Желатин нь жингээ хасахад тусална

Желатин нь хэрхэн хийгдсэнээс хамаарч бараг өөх тос, нүүрс ус агуулдаггүй тул илчлэг багатай байдаг.

Судалгаанаас харахад энэ нь жингээ хасахад ч тусалж магадгүй юм.

Нэг судалгаагаар 22 хүнд тус бүр 20 грамм желатин өгсөн. Үүний үр дүнд тэд хоолны дуршил буурдаг дааврын хэмжээ ихсэж, желатин нь тэднийг цатгалан байхад тусалсан гэж мэдээлсэн ().

Олон судалгаагаар уургийн агууламж өндөртэй хоол хүнс нь таныг цатгалан мэдрэмж төрүүлдэг болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч таны идэж буй уургийн төрөл чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бололтой (,).

Нэг судалгаагаар 23 эрүүл хүнд 36 цагийн турш цорын ганц уураг болох сүүнд агуулагдах уураг болох желатин эсвэл казеиныг олгожээ. Судлаачид желатин нь өлсгөлөнг казеинаас 44% илүү бууруулдаг болохыг тогтоожээ ().

Желатин нь жин хасахад тусалдаг. Энэ нь илчлэг багатай тул хоолны дуршил буурах, цатгалан мэдрэмжийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг болох нь батлагдсан.

Желатины бусад ашиг тус

Судалгаанаас харахад желатин идэхтэй холбоотой бусад эрүүл мэндэд тустай байж болох юм.

Энэ нь таныг унтахад тусална

Желатинд их хэмжээгээр агуулагддаг амин хүчил глицин нь нойрыг сайжруулахад туслах хэд хэдэн судалгаагаар нотлогдсон.

Өндөр чанартай хоёр судалгаанд оролцогчид унтахынхаа өмнө 3 грамм глицин уусан. Тэд нойрны чанарыг мэдэгдэхүйц сайжруулж, унтаж амарч, маргааш нь бага ядарсан байв (24, 25).

Желатинаас 1-2 хоолны халбаган дээр (7-14 грамм) 3 грамм глицин () өгөх болно.

Энэ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний үед туслах болно

Желатин нь жингээ хасахад туслах чадвар нь таргалалт нь эрсдэлт хүчин зүйлийн нэг болох чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн хүмүүст ашигтай байж болох юм.

Дээрээс нь желатин уух нь чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн хүмүүст цусан дахь сахарын хэмжээг хянахад тусалдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.

Нэг судалгаагаар 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй 74 хүнд гурван сарын турш өдөр бүр 5 грамм глицин эсвэл плацебо өгсөн.

Глицин өгсөн бүлэг гурван сарын дараа HbA1C-ийн үзүүлэлтүүд мэдэгдэхүйц буурч, үрэвслийг бууруулсан байна. HbA1C нь тухайн хүний ​​цусан дахь сахарын дундаж түвшинг хэмждэг тул уншилтыг бууруулах нь цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулах () гэсэн үг юм.

Энэ нь гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулж болзошгүй юм

Гелатин нь гэдэсний эрүүл мэндэд тодорхой үүрэг гүйцэтгэдэг.

Харханд хийсэн судалгаагаар желатин нь гэдэсний ханыг гэмтлээс хамгаалахад тусалдаг болохыг харуулсан боловч үүнийг хэрхэн хийдэг нь бүрэн ойлгогдоогүй байна ().

Глутамины хүчил гэж нэрлэгддэг желатин дахь амин хүчлүүдийн нэг нь бие махбодид глутамин болж хувирдаг. Глутамин нь гэдэсний хананы бүрэн бүтэн байдлыг сайжруулж, "гоожсон гэдэс" -ээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг болох нь батлагдсан.

Гэдэс дотрыг хэт нэвчүүлж, бактери болон бусад хортой бодисыг гэдэснээс цус руу нэвтрүүлэх боломжийг "гоожсон гэдэс" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь ердийн байдлаар тохиолдох ёсгүй үйл явц юм ().

Энэ нь гэдэсний цочмог хам шинж (IBS) зэрэг нийтлэг гэдэсний эмгэгүүдэд хувь нэмэр оруулдаг гэж үздэг.

Энэ нь элэгний гэмтлийг бууруулж чадна

Гликиний элэгний хамгаалалтын нөлөөг олон судалгаагаар судалж үзсэн.

Желатины найрлагад хамгийн их агуулагддаг амин хүчил болох глицин нь хархуудад архины хамааралтай элэг гэмтэхэд тусалдаг нь батлагдсан.Нэг судалгаагаар глицин өгсөн амьтад элэгний гэмтэл буурсан байна ().

Цаашилбал, элэгний гэмтэлтэй туулайнд хийсэн судалгаагаар глицин өгөх нь элэгний үйл ажиллагаа, цусны урсгалыг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

Энэ нь хавдрын өсөлтийг удаашруулж болзошгүй юм

Амьтан, хүний ​​эсийн эрт судалгаагаар желатин нь зарим хорт хавдрын өсөлтийг удаашруулж болзошгүйг харуулж байна.

Туршилтын хоолой дахь хүний ​​хорт хавдрын эсийн талаар хийсэн судалгаагаар гахайн арьсны желатин нь ходоодны хорт хавдар, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар, лейкемийн эсийн өсөлтийг бууруулсан ().

Өөр нэг судалгаагаар гахайн арьсны желатин нь хорт хавдартай хулгануудын амьдралыг уртасгадаг болохыг тогтоожээ.

Түүнээс гадна амьд хулгана дээр хийсэн судалгаагаар глицин ихтэй хоол хүнсээр хооллож байсан амьтдын хавдрын хэмжээ 50-75% -иар бага байгааг тогтоожээ.

Үүнийг хэлэхэд, ямар нэгэн зөвлөмж өгөхөөс өмнө үүнийг илүү нарийвчлан судлах шаардлагатай байна.

Урьдчилсан судалгаагаар желатин дахь амин хүчил нь нойрны чанарыг сайжруулж, цусан дахь сахарын түвшинг бууруулж, гэдэс дотрыг хамгаалахад тусалдаг гэж үзэж байна.

Желатиныг хэрхэн яаж хийх вэ?

Та желатиныг ихэнх дэлгүүрээс худалдаж авч болно, эсвэл амьтны эд ангиас гэртээ бэлдэж болно.

Та ямар ч амьтны эд ангиудыг ашиглаж болно, гэхдээ түгээмэл эх сурвалжууд нь үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тахиа, загас юм.

Хэрэв та өөрөө хийж үзэхийг хүсвэл дараахь зүйлийг хийх болно.

Найрлага

• 3-4 фунт (1.5 кг орчим) амьтны яс ба холбогч эд
• Зөвхөн ясыг бүрхэхэд хангалттай хэмжээний ус
• 1 халбага (18 грамм) давс (заавал биш)

Чиглэл

1. Ясыг тогоонд эсвэл удаан агшаагчид хийнэ. Хэрэв та давс хэрэглэж байгаа бол одоо нэмнэ үү.
2. Зөвхөн агуулгыг хамрах хангалттай хэмжээний ус хийнэ.
3. Буцалгаж, дараа нь галыг удаан буцалгана.
4. 48 цаг хүртэл удаан гал дээр буцалгана. Удаан хугацаагаар чанаж байх тусам та илүү их желатин гаргаж авах болно.
5. Шингэнийг шүүнэ, дараа нь хөргөнө.
6. Өөх тосыг гадаргуугаас хусаад хая.

Энэ нь желатины гайхалтай эх үүсвэр болох ясны шөлийг хэрхэн яаж хийдэгтэй маш төстэй юм.

Желатин нь хөргөгчинд долоо хоног, эсвэл хөлдөөгчид нэг жил хадгалагдах болно. Үүнийг хүндийн жүүс, соус болгон хутгаж эсвэл амттан дээр нэмнэ.

Хэрэв танд өөрийн гараар хийх цаг байхгүй бол үүнийг хуудас, мөхлөг эсвэл нунтаг хэлбэрээр худалдан авч болно. Урьдчилан бэлтгэсэн желатиныг халуун хоол эсвэл шөл, шөл, хүндийн жин гэх мэт шингэн зүйл болгон хутгаж болно.

Хүйтэн хоол, ундаа, түүний дотор смүүти, тараг зэргийг баяжуулах боломжтой. Коллаген гидролизатыг вазелин шиг бүтэцгүй желатинтай адил эрүүл мэндэд ашиг тустай тул та үүнийг ашиглахыг илүүд үзэж магадгүй юм.

Желатиныг гар хийцийн эсвэл урьдчилан бэлтгэсэн хэлбэрээр худалдаж авч болно. Үүнийг грави, соус эсвэл смүүти болгон хутгаж болно.

Доод шугам

Желатин нь уургаар баялаг бөгөөд амин хүчлийн өвөрмөц шинж чанартай тул эрүүл мэндэд олон ашиг тусаа өгдөг.

Желатин нь үе мөч, ясны өвдөлтийг бууруулж, тархины үйл ажиллагааг нэмэгдүүлж, арьсны хөгшрөлтийн шинж тэмдгийг бууруулахад тусалдаг болохыг нотолж байна.

Желатин нь өнгөгүй, амтгүй тул хоолны дэглэмд оруулахад тун хялбар байдаг.

Желатиныг энгийн жороор дагаж гэртээ хийж болно, эсвэл өдөр тутмын хоол хүнс, ундаандаа нэмэхийн тулд урьдчилан бэлдсэн хэлбэрээр худалдаж авч болно.