Цөцгийн бяслаг: Сайн уу, муу юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Фета бяслаг гэж юу вэ?
• Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ?
• Цөцгийн бяслагыг тэжээллэг бодисоор дүүргэдэг
• Энэ нь ясны эрүүл мэндийг дэмжиж чаддаг
• Цөцгийтэй бяслаг нь таны гэдсэнд сайнаар нөлөөлдөг
• Энэ нь ашигтай өөх тосны хүчил агуулдаг
• Фетатай холбоотой гарч болзошгүй асуудлууд
• Энэ нь их хэмжээний натри агуулдаг
• Энэ нь лактоз агуулдаг
• Жирэмсэн эмэгтэйчүүд ариутгаагүй фетаг хэрэглэж болохгүй
• Фета бяслагийг хэрхэн яаж идэх вэ
• Гэрийн зурвас авах

Фета бол Грекийн хамгийн алдартай бяслаг юм. Энэ бол маш тэжээллэг бөгөөд кальцийн маш сайн эх үүсвэр болох зөөлөн, цагаан, давсны уусмалд хадгалсан бяслаг юм.

Газар дундын тэнгисийн хоолны нэг хэсэг болох энэхүү бяслагыг хоолны дуршил, амттангаас авахуулаад бүх төрлийн хоолонд хэрэглэдэг.

Фета бяслагны талаар мэдэх хэрэгтэй бүх зүйл энд байна.

Фета бяслаг гэж юу вэ?

Фета бяслаг нь анх Грекээс гаралтай.

Энэ бол гарал үүслийн хамгаалалттай тэмдэглэгээ (PDO) бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн Грекийн зарим нутагт хийсэн бяслагыг "фета" () гэж нэрлэж болно.

Эдгээр бүс нутагт фета нь нутгийн зүлгэн дээр ургуулсан хонь, ямааны сүүгээр хийгддэг. Энэхүү өвөрмөц орчин нь бяслагны өвөрмөц шинж чанарыг өгдөг.

Фетагийн амт нь хонины сүүгээр хийсэн бол хурц бөгөөд хурц боловч ямааны сүүтэй хослуулбал илүү зөөлөн байдаг.

Фета нь блокоор үйлдвэрлэгддэг бөгөөд гартаа хүрэхийн тулд хатуу байдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь тайрч авахад нурж, амны цөцгийтэй мэдрэмж төрдөг.

Фета бяслаг нь хонь, ямааны сүүгээр хийсэн Грек бяслаг юм. Энэ нь хурц, хурц амттай, амандаа өтгөн бүтэцтэй байдаг.

Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ?

Жинхэнэ грек фета нь хонины сүү эсвэл хонь, ямааны сүүний холимогоос бүрддэг.

Гэсэн хэдий ч ямааны сүү нь хольцын 30% -иас ихгүй байж болно ().

Бяслаг хийхэд хэрэглэдэг сүүг ихэвчлэн пастержуулсан байдаг боловч түүхий эд байж болно.

Сүүг пастеризаци хийсний дараа сүүн хүчлийн гарааны өсгөвөрийг нэмж уураг казеинаар хийсэн аарцнаас ялгаж салгана. Дараа нь казеиныг тохируулахын тулд rennet нэмнэ.

Энэ процесс дууссаны дараа аарцыг шар сүүг хатааж, 24 цагийн турш хэвэнд хийж ааруул хэлбэржүүлдэг.

Ааруулыг хатуу болгосны дараа шоо болгон хувааж, давсалж, гурван өдөр хүртэл модон торх эсвэл төмөр саванд хийнэ. Дараа нь бяслагны блокуудыг давсалсан уусмалд хийж хөргөгчинд хоёр сар байлгана.

Эцэст нь бяслаг хэрэглэгчдэд тараахад бэлэн болмогц шинэлэг байдлаа хадгалахын тулд энэхүү уусмалд (давсны уусмал гэж нэрлэдэг) савлана.

Feta бяслаг нь шоо дөрвөлжин хэлбэртэй давсны уусмалд хадгалсан бяслаг юм. Энэ нь давсалсан усанд хадгалагдаж, хоёр сар л боловсордог.

Цөцгийн бяслагыг тэжээллэг бодисоор дүүргэдэг

Feta бяслаг эрүүл сонголт байх шиг байна. Нэг унци (28 грамм) нь (2) өгдөг.

• Калори: 74
• Өөх: 6 грамм
• Уураг: 4 грамм
• Нүүрс ус: 1.1 грамм
• Рибофлавин: RDI-ийн 14%
• Кальци: RDI-ийн 14%
• Натри: RDI-ийн 13%
• Фосфор: RDI-ийн 9%
• Витамин В12: RDI-ийн 8%
• Селен: RDI-ийн 6%
• Витамин В6: RDI-ийн 6%
• Цайр: RDI-ийн 5%

Энэ нь хангалттай хэмжээний витамин А, К, фолий, пантотенийн хүчил, төмөр, магни агуулдаг (2).

Үүнээс гадна фета нь өөх тос, илчлэг багатай, чеддар, пармезан гэх мэт хөгширсөн бяслагтай харьцуулахад бага байдаг.

Нэг унц (28 грамм) чеддар буюу пармезанд 110 гаруй калори, 7 грамм өөх байдаг бол 1 унц ургийн дөнгөж 74 калори, 6 грамм өөх байдаг (2, 3, 4).

Нэмж дурдахад энэ нь моззарелла, рикотта, гэрийн бяслаг, ямааны бяслаг зэрэг бусад бяслагнаас илүү их кальци, В бүлгийн витамин агуулдаг (2, 5, 6, 7, 8).

Feta бяслаг нь бага илчлэг, өөх тос багатай бяслаг юм. Энэ нь В бүлгийн витамин, кальци, фосфорын сайн эх үүсвэр юм.

Энэ нь ясны эрүүл мэндийг дэмжиж чаддаг

Бяслаг нь барууны хоолны дэглэмийн кальцийн анхдагч эх үүсвэр юм шиг санагддаг ().

Feta бяслаг нь кальци, фосфор, уургийн сайн эх үүсвэр бөгөөд эдгээр нь ясны эрүүл мэндийг сайжруулдаг ().

Кальци ба уураг нь ясны нягтралыг хадгалах, ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг бол фосфор нь ясны (,,,) чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Ургийн нэг хэсэг нь фосфороос бараг хоёр дахин их кальци өгдөг бөгөөд энэ нь ясны эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг харуулж байна (2,).

Цаашилбал, хонь, ямааны сүүнд үхрийн сүүгээс илүү кальци, фосфор байдаг. Тиймээс фета гэх мэт бяслагыг хоолны дэглэмдээ оруулах нь өдөр бүр хэрэглэх кальцийн хэмжээг нэмэгдүүлэхэд тусална (15, 16, 17).

Кальци ба фосфор нь ясны эрүүл мэндэд тустай хэмжээгээр фета бяслагт агуулагддаг.

Цөцгийтэй бяслаг нь таны гэдсэнд сайнаар нөлөөлдөг

Пробиотикууд нь эрүүл мэндэд тустай амьд, ээлтэй бактери юм.

Фета агуулсан болохыг харуулсан болно Lactobacillus plantarum, түүний бактерийн (,, 21) ойролцоогоор 48% -ийг эзэлдэг.

Эдгээр бактери нь гэдэс дотрыг өвчин үүсгэгч нянгаас хамгаалах замаар дархлаа ба гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг E. coli болон Салмонелла (22).

Цаашилбал, эдгээр нь үрэвслийн хариу урвалыг дарангуйлах нэгдлүүдийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлж, улмаар үрэвслийн эсрэг үр өгөөжийг өгдөг (22,).

Эцэст нь туршилтын хоолойн судалгаанаас харахад энэхүү бяслагт агуулагдах бактери ба бусад мөөгөнцрийн омог нь бага рН-ээр өсч, цөсний хүчил зэрэг таны гэдэс доторх эрс тэс нөхцөлд амьд үлддэг (, 22,).

Feta бяслаг нь үрэвслийн эсрэг үр дүнгээс гадна дархлаа ба гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулдаг найрсаг бактерийг агуулдаг.

Энэ нь ашигтай өөх тосны хүчил агуулдаг

Холимог линолийн хүчил (CLA) нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд агуулагдах өөхний хүчил юм.

Энэ нь биеийн бүтцийг сайжруулж, өөх тосны массыг бууруулж, туранхай биеийн жинг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг болохыг харуулсан болно.CLA нь чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг бөгөөд хорт хавдрын эсрэг үр нөлөө үзүүлдэг (25, 26).

Хонины сүүгээр хийсэн бяслаг нь CLA-ийн концентрацийг үхэр, ямааны сүүгээр хийсэн бяслагтай харьцуулахад өндөр байдаг. Үнэндээ фета бяслаг нь 1.9% хүртэл CLA агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний өөх тосны 0.8% -ийг эзэлдэг (27, 28).

Боловсруулж хадгалахад CLA-ийн агууламж буурч байгаа ч бяслаг хийхэд бактерийн өсгөвөр хэрэглэвэл CLA-ийн концентрацийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг болох нь судалгаагаар нотлогджээ (, 29).

Тиймээс фета бяслаг идэх нь таны CLA-г авахад хувь нэмэр оруулж, танд өгдөг бүх ашиг тусыг өгөх болно.

Сонирхолтой нь Грек нь Европын Холбооны улсуудад хөхний хорт хавдрын өвчлөл хамгийн бага, бяслагны хэрэглээ хамгийн өндөр байгаа юм (28).

Feta бяслаг нь их хэмжээний CLA агуулдаг бөгөөд энэ нь биеийн бүтцийг сайжруулж, чихрийн шижин, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Фетатай холбоотой гарч болзошгүй асуудлууд

Feta бяслаг нь шим тэжээлийн сайн эх үүсвэр юм. Гэсэн хэдий ч түүнийг хэрхэн хийсэн, ямар төрлийн сүү хэрэглэдэг байсан зэргээс шалтгаалан зарим сул талуудтай байж болох юм.

Энэ нь их хэмжээний натри агуулдаг

Бяслаг хийх явцад аарцанд давс нэмнэ. Нэмж дурдахад хадгалах явцад бяслагны блокыг 7% хүртэл давсны уусмалд оруулах хэрэгтэй.

Бэлэн бүтээгдэхүүн бол натри ихтэй бяслаг юм. Үнэндээ фета бяслагт 1 унц (28 грамм) үйлчлэхэд 312 мг натри агуулагддаг бөгөөд энэ нь таны RDI-ийн 13% -ийг эзэлдэг (2).

Хэрэв та давсанд мэдрэмтгий бол энэ бяслагны давсны хэмжээг багасгах нэг энгийн арга бол бяслаг идэхээсээ өмнө усаар зайлж угаана.

Энэ нь лактоз агуулдаг

Боловсруулаагүй бяслаг нь хөгшин бяслагтай харьцуулахад лактозын агууламж өндөр байдаг.

Фета бяслаг нь боловсроогүй бяслаг тул бусад бяслагтай харьцуулахад лактозын агууламж өндөр байдаг.

Харшилтай эсвэл лактозыг үл тэвчих чадвартай хүмүүс боловсроогүй бяслаг, түүний дотор фета идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд ариутгаагүй фетаг хэрэглэж болохгүй

Listeria monocytogenes нь ус, хөрсөнд байдаг, таримал, амьтдыг бохирдуулж болзошгүй бактерийн төрөл юм ().

Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд эдгээр бактериуд бохирдох магадлалтай тул түүхий ногоо, мах, түүнчлэн ариутгаагүй сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс зайлсхийхийг ихэвчлэн зөвлөж байна.

Пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн бяслаг нь ариутгасан сүүгээр хийсэн бяслагнаас нян тээх эрсдэл өндөртэй байдаг. Үүнтэй адил шинэхэн бяслаг нь чийгшил ихтэй тул хөгшин бяслагтай харьцуулахад үүнийг авч явах эрсдэл өндөр байдаг.

Тиймээс ариутгаагүй сүүгээр хийсэн фета бяслаг жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Feta бяслаг нь бусад зарим бяслагтай харьцуулахад натри, лактозын агууламж өндөртэй байдаг. Мөн ариутгаагүй сүүгээр хийсэн тохиолдолд түүнийг бохирдуулах боломжтой байдаг Листериа бактери.

Фета бяслагийг хэрхэн яаж идэх вэ

Feta нь түүний амт, бүтэцтэй тул таны хоолонд гайхалтай нэмэлт болно. Үнэн хэрэгтээ Грекчүүд хоолны үеэр хүмүүс чөлөөтэй нэмэхэд зориулж ширээн дээр хадгалдаг уламжлалтай.

Энэ төрлийн бяслагыг хоолондоо нэмэх хэдэн хөгжилтэй аргуудыг энд оруулав.

• Талх дээр: Дээрээс нь фетатай хамт оливын тосоор дусааж, давс, перцээр амтлана.
• Салат дээр: Үйрмэг фетаг салатууд дээрээ цацна.
• Шарсан: Шарсан фета, чидун жимсний тосоор дусааж, перецээр амтлана.
• Жимсээр: Тарвас, фета, гаа зэрэг салат гэх мэт хоолыг бий болго.
• Такон дээр: Такон дээр үйрсэн фета цацна.
• Пицца дээр: Үйрмэг фета, улаан лооль, чинжүү, чидун зэрэг орцуудаа нэмнэ.
• Омлет дээр: Өндөгийг бууцай, улаан лооль, фетатай хослуулна.
• Гоймон дээр: Артишок, улаан лооль, чидун, капер, яншуйтай хамт хэрэглээрэй.
• Төмс дээр: Жигнэсэн эсвэл нухсан төмс дээр хийгээд үзээрэй.

Амт, анхилуун үнэртэй тул фета бяслаг нь хоолонд маш сайн нэмэлт болдог.

Гэрийн зурвас авах

Feta бол зөөлөн, цөцгийтэй бүтэцтэй, давсны уусмалд хадгалсан цагаан бяслаг юм.

Бусад бяслагтай харьцуулахад илчлэг, өөх тос багатай байдаг. Энэ нь ясны эрүүл мэндэд тустай В бүлгийн витамин, фосфор, кальцийг их хэмжээгээр агуулдаг.

Нэмж дурдахад фета нь ашигтай бактери ба өөхний хүчил агуулдаг.

Гэхдээ энэ төрлийн бяслагт натри харьцангуй өндөр байдаг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд ариутгалгүй ургаас зайлсхийх хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч ихэнх хүмүүсийн хувьд фета нь идэхэд аюулгүй байдаг. Үүнээс гадна, үүнийг хоолны дуршил, амттангаас авахуулаад янз бүрийн жороор ашиглаж болно.

Өдрийн төгсгөлд фета нь ихэнх хүмүүсийн хоолны дэглэмд амттай, эрүүл нэмэлт болдог.