Улаан мах үнэхээр хорт хавдар үүсгэдэг үү?

Сэтгэл Ханамжтай

• Боловсруулаагүй болон боловсруулсан улаан махны ялгаа
• Боловсруулаагүй
• Боловсруулсан
• Судалгаанд юу гэж хэлж байна
• IARC процесс
• IARC-ийн үр дүнгүүд
• Хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахын тулд боловсруулсан махнаас зайлсхийх хэрэгтэй
• Улаан махны хэрэглээнд анхааралтай хандах хэрэгтэй
• Хоол хийх арга
• Үйлчилгээний зөвлөмж
• Улаан махны орцыг хоолны дэглэмдээ нэмээрэй
• Доод шугам

Хэт их улаан мах хэрэглэх талаар хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн анхааруулгыг та сайн мэдэх байх. Үүнд үхрийн мах, хурга, гахайн мах, ямаа орно.

Үүнийг хийснээр урт хугацааны эрүүл мэндийн байдал, түүний дотор зүрх судасны асуудалд орох эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг гэж ярьдаг боловч энэ талаар илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Гэхдээ улаан мах нь хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн гомдлын талаар юу хэлэх вэ? Мэргэжилтнүүд энэ асуудлыг үргэлжлүүлэн судалж байгаа боловч зарим боломжит холбоосыг олж тогтоосон байна.

Боловсруулаагүй болон боловсруулсан улаан махны ялгаа

Улаан мах ба хорт хавдрын хоорондох уялдаа холбоог судлахын өмнө улаан махны янз бүрийн төрлийг ойлгох нь чухал юм.

Боловсруулаагүй

Боловсруулаагүй улаан махыг өөрчлөгдөөгүй, өөрчлөгдөөгүй махыг хэлнэ. Жишээ нь:

• стейк
• гахайн хэрчим мах
• хурганы иш
• хонины мах

Боловсруулаагүй улаан мах дангаараа тэжээллэг чанартай байж болно. Энэ нь ихэвчлэн уураг, амин дэм, эрдэс бодис болон бусад чухал тэжээллэг бодисоор дүүргэгдсэн байдаг.

Улаан махыг боловсруулахад уламжлалт үнэ цэнээ алддаг.

Боловсруулсан

Боловсруулсан мах гэдэг нь ихэвчлэн амт, бүтэц, хадгалах хугацаа зэргээр өөрчлөгдсөн махыг хэлнэ. Үүнийг махыг давслах, эмчлэх, тамхи татах зэргээр хийж болно.

Боловсруулсан улаан махны жишээнд дараахь зүйлс орно.

• хот-дог
• пепперони ба салами
• гахайн мах, хиам
• өдрийн хоолны мах
• Хиам
• Болонья
• муухай
• лаазалсан мах

Боловсруулаагүй улаан махтай харьцуулахад боловсруулсан улаан мах нь ашиг тустай бодисын хувьд ерөнхийдөө бага, давс, өөхний агууламж өндөр байдаг.

Мэргэжилтнүүд улаан махыг их хэмжээгээр хэрэглэхэд хорт хавдар үүсэх магадлалтай гэж ангилжээ. Боловсруулсан мах ба хорт хавдрын эрсдлийн хооронд илүү хүчтэй холбоо бий.

Мэргэжилтнүүд боловсруулсан махыг хорт хавдар үүсгэдэг гэж ангилжээ. Энэ нь хорт хавдар үүсгэдэг нь одоо мэдэгдэж байна гэсэн үг юм.

Судалгаанд юу гэж хэлж байна

Олон жилийн туршид олон тооны судалгаагаар боловсруулаагүй болон боловсруулсан улаан махыг хоёуланг нь хэрэглэх нь эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж байгааг судалж үзсэн.

Одоогийн байдлаар үр дүн нь холимог байгаа боловч улаан махыг их хэмжээгээр идэх нь зарим хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлж болзошгүйг нотолж байна.

IARC процесс

Олон улсын хорт хавдрын судалгааны агентлаг (IARC) нь Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын нэг хэсэг юм. Энэ нь хорт хавдар үүсгэгч (хорт хавдар үүсгэдэг) бодисыг ангилах чиглэлээр ажилладаг олон улсын шинжээчдээс бүрддэг.

Хорт хавдар үүсгэж болзошгүйг нотлох олон нотолгоо байгаа тохиолдолд IARC-ийн гишүүд хорт хавдар үүсгэгч бодисын талаархи эрдэм шинжилгээний судалгааг хэдэн өдөр судалж үздэг.

Тэд нотолгооноос олон хүчин зүйлийг авч үздэг бөгөөд үүнд хорт хавдар үүсгэгч амьтад хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлэх, хүмүүс түүнд хэрхэн хариу үзүүлэх, хорт хавдрын дараа хорт хавдар хэрхэн яаж үүсч болзошгүйг анхаарч үздэг.

Энэ үйл явцын нэг хэсэг нь хорт хавдар үүсгэх чадварыг хүний ​​хорт хавдар үүсгэх хүчин чадлаар нь ангилах явдал юм.

1-р бүлгийн агентууд нь хүмүүст хорт хавдар үүсгэдэг болохыг тогтоосон бодисууд юм. Нөгөө талаас 4-р бүлгийн төлөөлөгчдөд хорт хавдар үүсгэхгүй байх магадлалтай агентууд багтдаг.

Энэ ангилал нь хорт хавдар үүсгэгчтэй холбоотой эрсдлийг тодорхойлдоггүй гэдгийг санаарай. Энэ нь зөвхөн тодорхой хорт хавдар үүсгэгч ба хорт хавдрын хоорондын холбоог дэмжих нотолгооны хэмжээг л харуулдаг.

IARC-ийн үр дүнгүүд

2015 онд 10 орны 22 шинжээч уулзаж, улаан мах, хорт хавдар хоёрын хооронд ямар уялдаатай байгааг судалж үзэв.

Тэд өнгөрсөн 20 жилийн хугацаанд хийсэн 800 гаруй судалгааг хянав. Зарим судалгаанд зөвхөн боловсруулсан буюу боловсруулаагүй улаан махыг авч үзсэн. Бусад нь хоёуланг нь харав.

IARC-ийн үр дүнгүүд дараахь зүйлийг харуулж байна.

• Хоол идэх улаан мах тогтмол нэмэгдэх байх шулуун гэдэсний хорт хавдрын эрсдэл.
• Хоол идэх боловсруулсан мах тогтмол нэмэгдэх үү? шулуун гэдэсний хорт хавдрын эрсдэл.

Тэд мөн улаан махны хэрэглээ ба түрүү булчирхайн хорт хавдар, нойр булчирхайн хорт хавдрын хоорондох уялдаа холбоог харуулсан зарим нотолгоог олсон боловч илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахын тулд боловсруулсан махнаас зайлсхийх хэрэгтэй

Хэрэв та шулуун гэдэсний болон бусад төрлийн хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахыг хүсч байгаа бол боловсруулсан мах идэхээс зайлсхий.

IARC нь боловсруулсан махыг 1-р бүлгийн хорт хавдар үүсгэдэг ангилалд оруулсан. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь хүний ​​хорт хавдар үүсгэдэг болохыг харуулах хангалттай судалгаа байдаг. Танд зарим агуулгыг өгөхийн тулд 1-р бүлгийн бусад хорт хавдар үүсгэгч бодисуудыг энд оруулав.

• тамхи
• Хэт ягаан туяа
• согтууруулах ундаа

Дахин хэлэхэд энэ ангиллыг хорт хавдар ба тодорхой бодисын хоорондох холбоог баталгаажуулсан нотолгоонд үндэслэнэ.

1-р бүлгийн бүх агентууд хүнд хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн баттай нотолгоо байгаа боловч бүгд ижил эрсдэлтэй байх албагүй.

Жишээлбэл, хот нохой идэх нь хорт хавдрын эрсдлийн талаар тамхи татахтай адил зүйл биш юм.

IARC-ийн тайланд өдөр бүр 50 грамм боловсруулсан мах идэх нь хорт хавдрын эрсдлийг 18 хувиар нэмэгдүүлдэг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Америкийн хорт хавдрын нийгэмлэгийн мэдээлснээр энэ нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын насан туршийн эрсдлийг 5-аас 6 хувь хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой юм.

Лавлахын тулд 50 грамм боловсруулсан махыг ойролцоогоор нэг хот-дог эсвэл хэдэн зүсэм гахайн мах болгон хувиргадаг.

Мэргэжилтнүүд эдгээр махыг хааяа нэг удаа идэхийг зөвлөж байна. Өдөр тутмын хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгохын оронд тэдгээрийг онцгой тохиолдолд эдлэх талаар бодож үзээрэй.

Улаан махны хэрэглээнд анхааралтай хандах хэрэгтэй

Боловсруулаагүй улаан мах бол олон хүний ​​тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг юм. Энэ нь сайн хэмжээгээр санал болгодог:

• уураг
• B-6, B-12 зэрэг витаминууд
• ашигт малтмал, түүний дотор төмөр, цайр, селен

Гэсэн хэдий ч IARC-ийн тайланд улаан махыг тогтмол идэх нь зарим хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэж дүгнэжээ.

Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэмээс улаан уулзалтыг бүрэн хасах шаардлагагүй юм. Үүнийг хэрхэн бэлдэж байгаа, хичнээнийг нь хэрэглэж байгаагаа анхаарч үзээрэй.

Хоол хийх арга

IARC-ийн мэргэжилтнүүд улаан махан хоол хийх арга нь хорт хавдрын эрсдэлд нөлөөлж болохыг тайландаа дурджээ.

Маш өндөр температурт мах шарах, шатаах, тамхи татах, эсвэл хоол хийх нь эрсдлийг нэмэгдүүлдэг бололтой. Гэсэн хэдий ч IARC-ийн мэргэжилтнүүд албан ёсны зөвлөмж өгөх хангалттай нотолгоо байхгүй гэж тайлбарлав.

Махыг аль болох эрүүл болгох талаар бидний авч үзье.

Үйлчилгээний зөвлөмж

IARC-ийн тайланг зохиогчид боловсруулаагүй улаан махнаас бүрэн татгалзах шаардлагагүй гэж тэмдэглэжээ. Гэхдээ долоо хоногт гурваараа хооллохыг хязгаарлах нь дээр.

Улаан махны нэг удаагийн үйлчлэл нь 3-4 унци (85 - 113 грамм) орчим байдаг. Энэ нь дараах байдалтай байна:

• нэг жижиг гамбургер
• гахайн махны дунд зэргийн хэмжээтэй нэг ширхэг
• нэг жижиг стейк

Улаан махны орцыг хоолны дэглэмдээ нэмээрэй

Хэрэв улаан эсвэл боловсруулсан мах таны хоолны дэглэмийг их хэмжээгээр бүрдүүлдэг бол своп хэлцэл хийх талаар бодож үзээрэй.

Улаан махны хэрэглээг багасгах зарим санааг энд оруулав.

• Гоймонгийн соусанд ихэвчлэн хэрэглэдэг махныхаа талыг нилээд жижиглэсэн лууван, селөдерей, мөөг, дүпү эсвэл холимогоор орлуулаарай.
• Бургер хийхдээ үхрийн махны оронд цацагт хяруул, тахианы мах ашиглаарай. Махгүй бургерийн хувьд хар шош эсвэл tempeh ашиглана уу.
• Шөл, сэвэг зарамыг уураг, шөл болгон нэмнэ.

Боловсруулсан махнаас гарах гэж байна уу? Эдгээр зөвлөмжүүд дараахь зүйлүүдэд тусалж чадна.

• Сэндвичнийхээ хүйтэн зүслэгийг шарж тахиа эсвэл цацагт хяруулын зүсмэлүүдээр солино.
• Пиццани, гахайн махны оронд пиццан дээр тахиа, ногооны зуурмаг сонго.
• Веган махыг туршаад үзээрэй. Жишээлбэл, шар буурцгийг буррито эсвэл seitan-д шарсан төмсөнд хэрэглэнэ. Өнгө, бүтэц, нэмэлт тэжээлд зориулж хүнсний ногоо нэмнэ.
• Өндөг, тарагыг гахайн мах, хиам зэрэг боловсруулсан өглөөний махаар солино.
• Халуун нохой шарахын оронд шинэхэн эсвэл хадгалагчгүй братвурст, хиамны холбоосыг хуурна.

Доод шугам

Улаан мах нь хорт хавдар гэх мэт эрүүл мэндийн хэд хэдэн асуудалтай холбоотой байж болзошгүйг шалгаж байсан. Мэргэжилтнүүд одоо улаан махыг тогтмол идэх нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг гэж одоо мэргэжилтнүүд үзэж байна.

Мэргэжилтнүүд олон тооны боловсруулсан мах идэх нь таны хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн хангалттай хүчтэй нотолгоо байгааг хүлээн зөвшөөрч байна.

Гэхдээ улаан махыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах шаардлагагүй. Өндөр чанарын боловсруулаагүй улаан махтай зууралдаад үзээрэй, долоо хоногт хэрэглээгээ хэдхэн нэгжээр хязгаарлаарай.