Шатсан хоол идэх нь яагаад муу болохыг ойлгоорой

Сэтгэл Ханамжтай

• Шатсан мах идэх эрсдэл
• Хүнсийг хэрхэн эрүүл болгох вэ

Акриламид гэж нэрлэгддэг химийн бодис байдаг тул түлэгдсэн хүнсний хэрэглээ нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлж болзошгүй тул зарим төрлийн хорт хавдар, ялангуяа бөөр, эндометрия, өндгөвчний хорт хавдар тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Энэ бодисыг ихэвчлэн цаас, хуванцар үйлдвэрлэхэд ашигладаг боловч хоол хүнсэнд 120ºС-ээс дээш халах үед, өөрөөр хэлбэл шарсан, шарж, шарж идсэн үед, жишээ нь хамгийн хар хэсгийг үйлдвэрлэхэд байгалийн гаралтай байдаг. хоол хүнс.

Нэмж дурдахад энэ бодисын хэмжээ нь талх, будаа, гоймон, бялуу, төмс гэх мэт нүүрс усаар баялаг хоолонд илүү байдаг. Учир нь шатаахад нүүрс ус нь зарим хоолонд байдаг аспарагинтай урвалд орж, акриламид үүсгэдэг. Аспарагин бусад ямар хоолонд агуулагддагийг үзээрэй.

Шатсан мах идэх эрсдэл

Хэдийгээр мах нь нүүрс ус их агуулдаг хоол биш боловч шатаахад эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь голчлон шарсан, шарсан, эсвэл шарж идсэн маханд тохиолддог бөгөөд энэ нь хорт хавдар үүсгэдэг химийн нэг төрлийн бодисыг үүсгэдэг өндөр температурт өөрчлөлт оруулдаг.

Өөр нэг асуудал бол мах шарах үед, ялангуяа шарсан үед гарч буй утаа юм. Энэхүү утаа нь өөхөн дөлтэй шүргэлцэхээс үүдэлтэй бөгөөд нүүрсустөрөгч үүсч, утаагаар мах руу дамждаг ба хорт хавдар тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Ихэнх тохиолдолд эдгээр бодисууд нь хорт хавдар үүсгэх хангалттай хэмжээнд байдаггүй боловч тогтмол хэрэглэвэл хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс, шарсан, шарсан, шарж идсэн махыг долоо хоногт нэгээс илүү удаа идэж болохгүй.

Хүнсийг хэрхэн эрүүл болгох вэ

Хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг бодис нь ихэвчлэн түүхий болон усанд чанаж болгосон хоолонд байдаггүй. Нэмж дурдахад сүү, мах, загаснаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүн нь акриламидын хэмжээ бага байдаг.

Тиймээс эрүүл, хорт хавдрын эрсдэл багатай хооллохын тулд дараахь зүйлийг хийхийг зөвлөж байна.

• Шатсан хэсгүүдийг залгихаас зайлсхийх хэрэгтэй хоол хүнс, ялангуяа талх, чипс, бялуу гэх мэт нүүрс ус ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд;
• Чанасан хоолонд давуу эрх олгох хэрэгтэйусандУчир нь тэд хорт хавдар үүсгэдэг бодис бага ялгаруулдаг;
• Түүхий хоолыг илүүд үзээрэйЖимс, хүнсний ногоо гэх мэт;
• Өндөр температурт хоол хүнс бэлтгэхээс зайлсхий, өөрөөр хэлбэл шарах, шарах, шарахаас зайлсхийх хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч, шарсан, шарсан, жигнэмэг хийх шаардлагатай үед хоол хүнс нь хорт хавдар үүсгэдэг бодисын хэмжээ буурч байгаа тул хүрэн, хар биш харин бага зэрэг алтан өнгөтэй байхыг зөвлөж байна.