Кокосын сүү: Эрүүл мэндийн ашиг тус ба ашиг тус

Сэтгэл Ханамжтай

• Кокосын сүү гэж юу вэ?
• Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ?
• Хоол тэжээлийн агуулга
• Жин ба метаболизмд үзүүлэх нөлөө
• Холестерол ба зүрхний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө
• Эрүүл мэндэд үзүүлэх бусад давуу талууд
• Боломжит гаж нөлөө
• Үүнийг хэрхэн ашиглах вэ
• Таны хоолны дэглэмд нэмэх санаанууд
• Шилдэг кокосын сүүг хэрхэн сонгох вэ
• Доод шугам

Кокосын сүү саяхан маш их алдартай болсон.

Энэ нь эрүүл мэндэд олон ач тустай үнээний сүүний оронд орлуулах амттай хувилбар юм.

Энэ нийтлэл нь кокосын сүүний талаар нарийвчлан авч үзсэн болно.

Кокосын сүү гэж юу вэ?

Кокосын сүү нь кокосын модны жимс болох боловсорч гүйцсэн хүрэн кокосын цагаан махнаас гаралтай.

Сүү нь өтгөн тууштай, өтгөн өтгөн бүтэцтэй байдаг.

Тайланд болон бусад Зүүн Өмнөд Азийн хоолонд ихэвчлэн энэ сүү ордог. Энэтхэгийн Хавай, Өмнөд Америк, Карибын тэнгисийн зарим оронд түгээмэл байдаг.

Кокосын сүүг байгалийн төлөвшөөгүй ногоон кокосын найрлагад байдаг кокосын устай андуурч болохгүй.

Кокосын уснаас ялгаатай нь сүү нь байгалиас гардаггүй. Харин оронд нь хатуу кокосын махыг устай хольж кокосын сүү хийдэг бөгөөд энэ нь 50 орчим хувь ус юм.

Үүний эсрэгээр, кокосын ус нь ойролцоогоор 94% ус байдаг. Энэ нь кокосын сүүнээс хамаагүй бага өөх тос, тэжээллэг чанар багатай байдаг.

Кокосын сүү нь боловсорч гүйцсэн хүрэн кокосын махнаас гардаг. Энэ нь дэлхийн олон уламжлалт хоолонд хэрэглэгддэг.

Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ?

Кокосын сүүг өтгөн, нимгэн гэж тууштай байдал, хэр их боловсруулж боловсруулдаг гэдгээр нь ангилдаг.

• Зузаан: Хатуу кокосын махыг нилээд үрж, чанаж эсвэл усанд буцалгана. Үүний дараа холимогыг дарсан алчуураар шүүж өтгөн кокосын сүү гаргаж авна.
• Нимгэн: Кокосын өтгөн сүү хийсний дараа дарсан алчуурт үлдсэн үрж жижиглэсэн кокосыг усанд буцалгана. Дараа нь шүүлтүүрийг давтаж нимгэн сүү гаргана.

Уламжлалт хоолонд кокосын өтгөн сүүг амттан, өтгөн соусанд хэрэглэдэг. Нимгэн сүүг шөл, нимгэн сүмсэнд хэрэглэдэг.

Ихэнх лаазалсан кокосын сүүнд нимгэн, өтгөн сүүний холимог байдаг. Кокосын сүүгээ гэртээ өөрийн гараар хийж, зузааныг өөрийн үзэмжээр тохируулах нь маш хялбар байдаг.

Кокосын сүүг хүрэн кокосын махыг үрж, усанд дэвтээж, дараа нь шүүж сүүтэй адил нягтрал үүсгэдэг.

Хоол тэжээлийн агуулга

Кокосын сүү бол илчлэг ихтэй хоол юм.

Түүний илчлэгийн 93 орчим хувь нь өөх тос, үүнд дунд гинжин триглицерид (MCT) гэгддэг ханасан өөх тос агуулдаг.

Сүү нь хэд хэдэн витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр юм. Нэг аяга (240 грамм) нь (1) агуулдаг.

• Калори: 552
• Өөх: 57 грамм
• Уураг: 5 грамм
• Нүүрс ус: 13 грамм
• Шилэн: 5 грамм
• Витамин С: RDI-ийн 11%
• Фолат: RDI-ийн 10%
• Төмөр: RDI-ийн 22%
• Магни: RDI-ийн 22%
• Кали: RDI-ийн 18%
• Зэс: RDI-ийн 32%
• Манганы: RDI-ийн 110%
• Селен: RDI-ийн 21%

Нэмж дурдахад зарим шинжээчид кокосын сүүнд эрүүл мэндэд тустай өвөрмөц уураг агуулдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна ().

Кокосын сүү нь илчлэг ихтэй, ханасан өөх тос ихтэй байдаг. Энэ нь бусад олон тэжээллэг бодис агуулдаг.

Жин ба метаболизмд үзүүлэх нөлөө

Кокосын сүүнд агуулагдах MCT өөх тос нь жин хасах, биеийн бүтэц, бодисын солилцоонд сайнаар нөлөөлж болохыг нотлох зарим баримт байдаг.

Лаурины хүчил нь кокосын тосны 50 орчим хувийг бүрдүүлдэг. Энэ нь гинжин урт ба бодисын солилцооны нөлөө нь хоёрын хооронд завсрын байдаг тул урт гинжит тосны хүчил эсвэл дунд гинжин гэж ангилж болно.

Кокосын тос нь дунд зэргийн гинжин өөхний хүчил болох каприны хүчил ба каприлийн хүчил агуулдаг.

Урт гинжин өөх тосноос ялгаатай нь MCT нь хоол боловсруулах замаас шууд таны элэг рүү шилжиж, энерги эсвэл кетон үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Тэд өөх хэлбэрээр хадгалагдах магадлал багатай байдаг (4).

Судалгаагаар MCT нь бусад өөх тос (,,,) -тай харьцуулахад хоолны дуршил буурах, илчлэгийн хэрэглээг бууруулахад тусалдаг болохыг харуулж байна.

Жижиг судалгаагаар өглөөний хоолондоо 20 грамм MCT тос хэрэглэдэг илүүдэл жинтэй эрчүүд үдийн хоолны үеэр эрдэнэ шишийн тос хэрэглэдэг хүмүүсээс 272 калори илчлэг бага идсэн байна.

Үүнээс гадна MCT нь илчлэгийн зарцуулалт, өөх тос шатаахыг нэмэгдүүлдэг - дор хаяж түр хугацаагаар (,,).

Гэсэн хэдий ч кокосын сүүнд агуулагдах бага хэмжээний MCT нь биеийн жин, бодисын солилцоонд онцгой нөлөө үзүүлэхгүй байх магадлалтай юм.

Таргалалттай хүмүүс болон зүрхний өвчтэй хүмүүст хийсэн цөөн хэдэн хяналттай судалгаагаар кокосын тос идэх нь бүсэлхийн тойргийг бууруулдаг болохыг харуулж байна. Гэхдээ кокосын тос нь биеийн жинд ямар ч нөлөө үзүүлдэггүй (,,).

Кокосын сүү жин, бодисын солилцоонд хэрхэн нөлөөлдөгийг шууд судалж үзээгүй. Аливаа нэхэмжлэл гаргахаас өмнө нэмэлт судалгаа хийх шаардлагатай.

Кокосын сүү нь бага хэмжээний MCT агуулдаг. MCT нь метаболизмыг нэмэгдүүлж, гэдэс доторх өөх тосыг алдахад тусалдаг боловч кокосын сүүний бага хэмжээ нь жин хасахад мэдэгдэхүйц нөлөөлөхгүй.

Холестерол ба зүрхний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Кокосын сүү нь маш их хэмжээний ханасан өөх тос агуулдаг тул хүмүүс энэ нь зүрхний эрүүл сонголт уу гэж гайхаж магадгүй юм.

Маш бага судалгаагаар кокосын сүүг тусгайлан судалдаг боловч нэг судалгаагаар энэ нь холестерины хэмжээ хэвийн буюу өндөр байгаа хүмүүст ашиг тустай болохыг харуулж байна.

60 эрэгтэйд хийсэн найман долоо хоногийн судалгаагаар кокосын сүүний будаа нь шар буурцагны сүүнээс илүү "муу" LDL холестериныг бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Кокосын сүүний будаа нь "сайн" HDL холестерины хэмжээг 18% -иар өсгөсөн бол шар буурцгийн хувьд ердөө 3% -тай байсан ().

Кокосын тос эсвэл ширхэгийн талаархи ихэнх судалгаанаас харахад "муу" LDL холестерол, "сайн" HDL холестерин ба / эсвэл триглицеридын түвшин (,,,,) сайжирсан байна.

Хэдийгээр зарим судалгаанд кокосын өөх тосны хариу урвалаар LDL холестерины хэмжээ ихэссэн ч HDL мөн нэмэгдсэн байна. Триглицерид бусад өөх тос (,) -тай харьцуулахад буурсан.

Кокосын өөх тосны үндсэн өөхний хүчил болох Лаурины хүчил нь LDL-ийг цуснаас цэвэрлэх рецепторуудын идэвхийг бууруулснаар "муу" LDL холестериныг нэмэгдүүлдэг ().

Ижил төстэй популяцид хийсэн хоёр судалгаагаар лаурины хүчилд үзүүлэх холестерины хариу урвал нь хувь хүн бүр өөр өөр байж болохыг харуулж байна. Энэ нь таны хоолны дэглэмийн хэмжээнээс хамаарна.

Эрүүл эмэгтэйчүүдэд хийсэн судалгаагаар моно ханаагүй өөх тосны 14% -ийг лаурины хүчилээр орлуулснаар "муу" LDL холестериныг 16% -иар өсгөсөн бол өөр нэг судалгаанд эдгээр өөхний 4% -ийг лаурин хүчилээр орлуулах нь холестеринд (,) маш бага нөлөө үзүүлжээ.

Ерөнхийдөө холестерин ба триглицеридын хэмжээ кокосын хэрэглээнд сайжирдаг. "Муу" LDL холестерин ихэссэн тохиолдолд "сайн" HDL ихэвчлэн нэмэгддэг.

Эрүүл мэндэд үзүүлэх бусад давуу талууд

Кокосын сүү нь дараахь зүйлийг хийж болно.

• Үрэвслийг бууруулах: Амьтдын судалгаагаар кокосын ханд ба кокосын тос нь гэмтсэн харх, хулганы үрэвсэл, хавдарыг багасгадаг болохыг тогтоожээ (,,).
• Ходоодны шархлааны хэмжээг багасгах: Нэг судалгаагаар кокосын сүү нь харханд ходоодны шархлааны хэмжээг 54% -иар бууруулсан бөгөөд энэ нь шархлааны эсрэг эмийн нөлөөтэй харьцуулсан үр дүн юм.
• Вирус ба бактерийн эсрэг тэмцэх: Туршилтын хоолойн судалгаагаар лаурины хүчил нь халдвар үүсгэдэг вирус, бактерийн түвшинг бууруулж болзошгүйг харуулж байна. Үүнд таны аманд амьдардаг (,,) орно.

Бүх судалгаа наргил модны сүүний үр нөлөөний талаар хийгдээгүй гэдгийг санаарай.

Амьтан, туршилтын хоолойноос хийсэн судалгаагаар кокосын сүү үрэвслийг бууруулж, шархлааны хэмжээг бууруулж, вирус, бактерийн эсрэг тэмцэж болзошгүйг харуулж байна.Гэхдээ зарим судалгаагаар зөвхөн кокосын сүүг судалж үзээгүй болно.

Боломжит гаж нөлөө

Хэрэв та кокосын харшилгүй бол сүү нь сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй байх магадлалтай. Модны самар, самрын харшилтай харьцуулахад кокосын харшил харьцангуй ховор байдаг ().

Гэсэн хэдий ч хоол боловсруулах эмгэгийн зарим мэргэжилтнүүд FODMAP үл тэвчих чадвартай хүмүүст кокосын сүүг нэг удаадаа 1/2 аяга (120 мл) хүртэл хязгаарлахыг зөвлөж байна.

Олон лаазалсан сортууд нь лаазны доторлогоос хоолонд уусдаг химийн бодис болох бисфенол А (BPA) агуулдаг. BPA нь амьтан, хүний ​​судалгаа (,,,,,) -д нөхөн үржихүйн асуудал, хорт хавдартай холбоотой байдаг.

Зарим брэндүүд BPA агуулаагүй сав баглаа боодол хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь кокосын лаазалсан сүү хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Кокосын сүү нь кокосын харшилгүй ихэнх хүмүүст аюулгүй байдаг. BPA агуулаагүй лаазыг сонгох нь хамгийн сайн арга юм.

Үүнийг хэрхэн ашиглах вэ

Кокосын сүү нь тэжээллэг боловч илчлэг ихтэй байдаг. Үүнийг хоолонд нэмэх эсвэл жороор ашиглахдаа үүнийг санаарай.

Таны хоолны дэглэмд нэмэх санаанууд

• Кофендоо хоёр хоолны халбагыг (30-60 мл) оруулаарай.
• Смүүти буюу уургийн коктейлд хагас аяга (120 мл) нэмнэ.
• Жимс эсвэл хэрчсэн папаяа дээр бага хэмжээгээр хийнэ.
• Oatmeal эсвэл бусад чанаж болгосон үр тариа дээр цөөн хэдэн халбага (30-60 мл) нэмнэ.

Шилдэг кокосын сүүг хэрхэн сонгох вэ

Хамгийн сайн кокосын сүүг сонгох хэд хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.

• Шошгыг уншина уу: Боломжтой бол зөвхөн кокос, ус агуулсан бүтээгдэхүүнийг сонгоорой.
• BPA агуулаагүй лаазыг сонгоно уу. Кокосын сүүг уугуул ой ба байгалийн үнэ цэнэ гэх мэт BPA агуулаагүй лааз хэрэглэдэг компаниудаас худалдаж аваарай.
• Хайрцаг хайрцаг ашиглах: Хайрцаганд хийсэн элсэн чихэргүй кокосын сүү нь ихэвчлэн өөх тос багатай, илчлэг багатай байдаг.
• Хөнгөн явах: Илүү бага илчлэгийн сонголтын хувьд хөнгөн лаазалсан кокосын сүүг сонгоорой. Энэ нь нимгэн бөгөөд 1/2 аяга тутамд 125 калори илчлэг агуулдаг (120 мл) (36).
• Өөрийгөө хийх: Хамгийн шинэхэн, эрүүл кокосын сүүний хувьд 1.5-2 аяга (355-470 мл) элсэн чихэргүй хэрчсэн кокосыг 4 аяга халуун устай хольж, өөрөө хийж, дараа нь алчуураар шүүнэ.

Кокосын сүүг олон төрлийн жороор ашиглаж болно. Кокосын сүүг хайрцагт хийх эсвэл гэртээ өөрөө хийх нь ерөнхийдөө хамгийн сайн арга юм.

Доод шугам

Кокосын сүү нь өргөн хэрэглээний амттай, тэжээллэг, олон талт хоол юм. Үүнийг гэртээ амархан хийх боломжтой.

Энэ нь манган, зэс зэрэг чухал тэжээлээр дүүрэн байдаг. Хоол хүнсэндээ дунд зэрэг оруулах нь таны зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулж, бусад ач тусыг өгдөг.

Энэхүү амттай сүүний орлуулалтыг мэдрэхийн тулд өнөөдөр кокосын сүүг хэрэглэж үзээрэй.