Кассава: Ашиг ба аюул

Сэтгэл Ханамжтай

• Кассава гэж юу вэ?
• Цөөхөн хэдэн тэжээллэг бодис агуулдаг
• Кассава боловсруулах нь түүний тэжээллэг чанарыг бууруулдаг
• Энэ нь илчлэг ихтэй байдаг
• Өндөр тэсвэртэй цардуул
• Антинутриент агуулдаг
• Зарим тохиолдолд аюултай нөлөө үзүүлж болзошгүй
• Кассава хэрэглэхэд аюулгүй байдлыг хэрхэн хангах
• Кассава хэрэглэх арга
• Доод шугам

Кассава бол хөгжиж буй орнуудад өргөн хэрэглэдэг хүнсний ногооны үндэс юм. Энэ нь эрүүл мэндэд ашиг тустай зарим чухал тэжээллэг бодис, тэсвэртэй цардуулыг өгдөг.

Нөгөөтэйгүүр, кассава нь ялангуяа түүхий эд, их хэмжээгээр идсэн тохиолдолд аюултай үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.

Энэхүү нийтлэл нь таны хоолонд оруулах эрүүл, аюулгүй хоол мөн эсэхийг тодорхойлох кассавагийн өвөрмөц шинж чанарыг судлах болно.

Кассава гэж юу вэ?

Кассава бол самарны амттай, цардуултай үндэс ургамал эсвэл булцуу юм. Өмнөд Америкийн уугуул нутаг нь хөгжиж буй орнуудын хүмүүсийн илчлэг, нүүрс усны гол эх үүсвэр юм.

Энэ нь өсөн нэмэгдэж буй хүнд хэцүү нөхцлийг тэсвэрлэх чадвартай тул дэлхийн халуун бүс нутагт ургадаг бөгөөд энэ нь ган гачигт хамгийн тэсвэртэй ургацын нэг юм.

АНУ-д кассаваг ихэвчлэн юка гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг маньяк эсвэл Бразилийн сумны үндэс гэж нэрлэж болно.

Кассавагийн хамгийн их хэрэглэдэг хэсэг бол үндэс бөгөөд маш уян хатан байдаг. Үүнийг талх, жигнэмэг болгохын тулд бүхэлд нь, үрж жижиглэсэн эсвэл гурилаар хийж болно.

Нэмж дурдахад, кассава үндэс нь tapioca ба гарри үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эд гэдгээрээ алдартай.

Хүнсний харшилтай хүмүүс цавуулаггүй, үр тариа, самаргүй тул кассава үндэсийг хоол хийх, жигнэх ажилд ашиглах нь ихэвчлэн ашиг тустай байдаг.

Нэг чухал тэмдэглэл бол кассава үндэсийг идэхээс өмнө чанаж болгосон байх ёстой. Түүхий кассава нь хортой байж болзошгүй бөгөөд үүнийг дараагийн бүлэгт авч үзэх болно.

Кассава бол дэлхийн хэд хэдэн хэсэгт хэрэглэдэг олон төрлийн үндэслэг ногоо юм. Үүнийг идэхээс өмнө чанаж болгосон байх ёстой.

Цөөхөн хэдэн тэжээллэг бодис агуулдаг

3.5 унци (100 грамм) чанасан кассава үндэс нь 112 калори илчлэг агуулдаг. Эдгээрийн 98% нь нүүрс уснаас, үлдсэн хэсэг нь бага хэмжээний уураг, өөх тос агуулдаг.

Энэхүү үйлчилгээ нь эслэг, цөөн тооны витамин, эрдэс бодисоор хангадаг (2).

3.5 унци (100 грамм) чанасан кассава (2) -д дараахь шим тэжээл агуулагдана.

• Калори: 112
• Нүүрс ус: 27 грамм
• Шилэн: 1 грамм
• Тиамин: RDI-ийн 20%
• Фосфор: RDI-ийн 5%
• Кальци: RDI-ийн 2%
• Рибофлавин: RDI-ийн 2%

Чанасан кассава үндэс нь бага хэмжээний төмөр, витамин С, ниацин агуулдаг (2).

Ерөнхийдөө кассавагийн тэжээлийн дүр төрх нь онцгүй юм. Энэ нь зарим амин дэм, эрдэс бодисоор хангадаг боловч хамгийн бага хэмжээтэй байдаг.

Таны идэж болох бусад олон тооны үндэслэг ногоо байдаг бөгөөд энэ нь илүү их тэжээл өгөх болно - манжин, амтат төмс гэх мэт.

Кассава бол нүүрсустөрөгчийн чухал эх үүсвэр бөгөөд бага хэмжээний эслэг, витамин, эрдэс бодисоор хангадаг.

Кассава боловсруулах нь түүний тэжээллэг чанарыг бууруулдаг

Кассавыг хальслах, хагалах, чанаж боловсруулах замаар тэжээллэг чанарыг ихээхэн бууруулдаг (2).

Учир нь олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодис боловсруулагдахаас гадна эслэгийн болон тэсвэртэй цардуулын ихэнх хэсгийг боловсруулж устгадаг (2).

Тиймээс кассавагийн илүү түгээмэл, боловсруулсан хэлбэрүүд болох тапиока, гарри нь хоол тэжээлийн хувьд маш хязгаарлагдмал байдаг.

Жишээлбэл, 1 унци (28 грамм) tapioca сувд нь илчлэг, цөөн тооны эрдэс бодисоос өөр зүйл өгдөггүй (3).

Кассава үндэсийг буцалгах нь халуунд мэдрэмтгий, усанд амархан уусдаг С аминдэмийг эс тооцвол ихэнх шим тэжээлийг хадгалдаг болох нь батлагдсан хоол хийх нэг арга юм (2).

Кассава нь хэд хэдэн шим тэжээл агуулдаг бол боловсруулах аргууд нь витамин, эрдэс бодисыг устгах замаар тэжээллэг чанарыг ихээхэн бууруулдаг.

Энэ нь илчлэг ихтэй байдаг

Кассава нь 3.5 унцад (100 грамм) порц тутамд 112 калори илчлэг агуулдаг бөгөөд энэ нь бусад үндэс ногоотой харьцуулахад нэлээд өндөр байдаг (2).

Жишээлбэл, амтат төмсний ижил үйлчлэл нь 76 калори илчлэг, мөн ижил хэмжээний манжин нь зөвхөн 44 (4, 5) өгдөг.

Энэ нь кассава нь хөгжиж буй орнуудад чухал ач холбогдолтой ургац болгодог бөгөөд энэ нь илчлэгийн чухал эх үүсвэр болдог (2).

Гэсэн хэдий ч түүний илчлэгийн хэмжээ нь нийт хүн амд сайнаас илүү их хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Өндөр илчлэгтэй хоол хүнсийг тогтмол хэрэглэх нь илүүдэл жин, таргалалттай холбоотой тул кассаваг бага багаар, зохистой хэмжээгээр (,) хэрэглээрэй. Тохиромжтой хоолны хэмжээ нь ойролцоогоор 1 / 3-1 / 2 аяга (73–113 грамм) байна.

Кассава нь илчлэг ихтэй тул илчлэгийг нь бага хэмжээгээр, зохих хэмжээгээр хэрэглэнэ.

Өндөр тэсвэртэй цардуул

Кассава нь тэсвэрлэх чадвартай цардуул ихтэй бөгөөд энэ нь боловсруулалтыг тойрч гардаг, уусдаг эслэгтэй төстэй шинж чанартай байдаг.

Өндөр тэсвэртэй цардуул агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь эрүүл мэндэд хэд хэдэн ашиг тустай байж болно ().

Нэгдүгээрт, тэсвэртэй цардуул нь таны гэдсэн дэх ашигтай бактерийг тэжээж өгдөг бөгөөд ингэснээр үрэвслийг бууруулж, хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг (,).

Эсэргүүцэх цардуулыг бодисын солилцооны эрүүл мэндэд хувь нэмрээ оруулах, таргалалт, чихрийн шижингийн 2 хэлбэрийн эрсдлийг бууруулах чадварыг судалжээ.

Энэ нь бүрэн дүүрэн байдлыг дэмжих, хоолны дуршил буурах (,,,) үүрэг гүйцэтгэхээс гадна цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулах чадвартай холбоотой юм.

Тэсвэртэй цардуулын ашиг тус нь ирээдүйтэй боловч боловсруулах олон арга нь кассавагийн тэсвэртэй цардуулын агууламжийг бууруулж болзошгүйг анхаарах нь чухал юм (14, 15).

Гурил гэх мэт кассавагаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь чанасан кассавагийн үндэсээс бүхэлд нь хөргөөд тэсвэртэй цардуул багатай байдаг (14, 15).

Кассава нь бүх хэлбэрийн хувьд тэсвэртэй цардуул ихтэй тул бодисын солилцооны зарим нөхцлөөс урьдчилан сэргийлэх, гэдэс дотрын эрүүл мэндийг сайжруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Антинутриент агуулдаг

Кассавагийн уналтын нэг нь antitutentsent агууламж юм.

Антиутриентууд нь хоол боловсруулахад саад учруулж, бие махбод дахь витамин, эрдэс бодисын шингээлтийг саатуулдаг ургамлын нэгдэл юм.

Эдгээр нь ихэнх эрүүл хүмүүст санаа зовдоггүй боловч тэдний үр нөлөөг санаж байх нь чухал юм.

Эдгээр нь хоол тэжээлийн дутагдалд орох эрсдэлтэй хүн амд илүү ихээр нөлөөлдөг. Сонирхолтой нь, кассаваг үндсэн хоол болгон ашигладаг популяциуд үүнд багтаж байгаа юм.

Кассавагаас олдсон хамгийн чухал антитриантууд энд байна.

• Сапонинууд: Зарим витамин, эрдэс бодисын шингээлтийг багасгах зэрэг сул талуудтай антиоксидантууд ().
• Фитат: Энэхүү антиоксидент нь магни, кальци, төмөр, цайрыг шингээхэд саад учруулж болзошгүй юм (2,).
• Таннин: Уургийн шингэцийг бууруулж, төмөр, цайр, зэс, тиаминыг шингээхэд саад болдог гэдгээрээ алдартай (2).

Антитриентүүдийн үр нөлөө нь тэдгээрийг байнга хэрэглэдэг бөгөөд хоол тэжээлийн зохисгүй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг юм.

Зөвхөн зарим тохиолдолд кассава хэрэглэдэг л бол антитриантууд санаа зовох гол шалтгаан болохгүй.

Чухамдаа зарим тохиолдолд таннин, сапонин зэрэг антитритентууд эрүүл мэндэд сайн нөлөө үзүүлдэг байж болох юм (18,,).

Кассавагийн найрлага дахь эсрэгтөрөгч нь зарим амин дэм, эрдэс бодисыг шингээхэд саад учруулж, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэдэг. Энэ нь голчлон кассаваг үндсэн хоол хүнс гэж үздэг хүн амын санаа зовох асуудал юм.

Зарим тохиолдолд аюултай нөлөө үзүүлж болзошгүй

Кассава түүхий эдийг их хэмжээгээр эсвэл зохисгүй бэлтгэсэн тохиолдолд хэрэглэх нь аюултай байж болзошгүй юм.

Учир нь түүхий кассава нь цианоген гликозид хэмээх химийн бодис агуулдаг бөгөөд хэрэглэхэд биед цианид ялгаруулж чаддаг ().

Эдгээрийг байнга идэж байх үед цианидын хордлогын эрсдэл нэмэгдэж, бамбай булчирхай, мэдрэлийн үйл ажиллагааг алдагдуулж болзошгүй юм. Энэ нь саажилт, эрхтний гэмтэлтэй холбоотой бөгөөд үхэлд хүргэж болзошгүй (,).

Хоол тэжээлийн байдал муу, уургийн хэрэглээ багатай хүмүүст эдгээр нөлөө илүү их тохиолддог, учир нь уураг нь бие махбодийг цианидаас ангижруулдаг ().

Тиймээс кассаваас цианидыг хордуулах нь хөгжиж буй орнуудад амьдардаг хүмүүст илүү их санаа зовдог. Эдгээр улс орнуудын олон хүмүүс уургийн дутагдалд ордог бөгөөд калорийн гол эх үүсвэр болох кассаваас хамаардаг ().

Түүнээс гадна дэлхийн зарим нутагт кассава хөрснөөс хүнцэл, кадмий зэрэг хортой химийн бодис шингээдэг болох нь батлагдсан. Энэ нь үндсэн хоол болох кассаваас хамааралтай хүмүүсийн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлж болзошгүй юм.

Кассава байнга хэрэглэх нь цианидын хордлоготой холбоотой, ялангуяа түүхий эдийг зохисгүй бэлтгэсэн тохиолдолд хэрэглэнэ.

Кассава хэрэглэхэд аюулгүй байдлыг хэрхэн хангах

Кассава нь зохих ёсоор бэлтгэж, хааяа дунд зэрэг идсэн тохиолдолд ерөнхийдөө аюулгүй байдаг. Боломжийн үйлчлэх хэмжээ нь ойролцоогоор 1 / 3-1 / 2 аяга байна.

Кассава-г хэрэглэхэд аюулгүй болгох зарим аргууд энд байна (,):

• Үүнийг хальслаарай: Кассава үндэсний хальс нь цианид үүсгэдэг нэгдлүүдийн ихэнхийг агуулдаг.
• Үүнийг нэвт норгох: Кассавыг чанаж идэхээс нь өмнө 48-60 цагийн турш усанд дүрж дэвтээх нь хортой химийн бодисын хэмжээг бууруулж болзошгүй юм.
• Үүнийг хоол хийх: Хортой химийн бодисууд түүхий кассавад байдаг тул үүнийг сайтар чанаж, буцалгах, шарах, жигнэх зэргээр чанах хэрэгтэй.
• Үүнийг уурагтай хослуулаарай. Уураг нь бие махбодийг хортой цианидаас салгахад тусалдаг тул кассаватай хамт зарим уургийг идэх нь ашигтай байж болох юм.
• Тэнцвэртэй хоолны дэглэм барих: Та хоолондоо олон янзын хоол хүнсийг оруулснаар хоол тэжээлийн цорын ганц эх үүсвэр гэдэгт итгэхгүй байх замаар кассавагийн сөрөг нөлөөнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

Кассавагийн үндэс, кассава гурил, тапиока зэрэг бүтээгдэхүүнүүд нь цианидын өдөөгч нэгдлүүдээс маш бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд хүний ​​хэрэглээнд аюулгүй байдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Бэлтгэх зарим аргыг ашиглах, боломжийн хэсгүүдэд хэрэглэх зэрэг хэд хэдэн стратеги ашиглан кассава хэрэглэхэд аюулгүй болгож болно.

Кассава хэрэглэх арга

Кассава хоолонд оруулах олон арга байдаг.

Та хэд хэдэн зууш, аягыг өөрөө үндсээр нь бэлтгэж болно. Энэ нь төмс бэлтгэхтэй адил нийтлэг хэрчээд дараа нь шатаасан эсвэл шарж хийдэг.

Нэмж дурдахад, кассава үндэсийг нухаж, шарсан төмс, омлет, шөлтэй хольж хийж болно. Энэ нь заримдаа гурил болгон нунтаглаж, талх, жигнэмэгт хэрэглэдэг.

Та мөн үүнийг кассава үндэснээс угааж нунтаглах замаар гаргаж авсан цардуул болох tapioca хэлбэрээр эдлэх боломжтой.

Тапиокаг ихэвчлэн пуддинг, бялуу, шөл хийхэд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.

Кассава нь ихэвчлэн төмс хэрэглэдэгтэй адил хэрэглэгддэг бөгөөд бараг бүх хоолонд маш сайн нэмэлт болдог. Үүнийг гурил болгон нунтаглаж эсвэл tapioca хэлбэрээр амтлах боломжтой.

Доод шугам

Кассава нь эрүүл мэндэд тустай зарим шинж чанарыг агуулдаг боловч сөрөг үр дагавар нь ашиг тусаас илүү юм шиг санагддаг.

Энэ нь зөвхөн илчлэг, эсрэгтөрөгчийн агууламж өндөртэй төдийгүй зохисгүй бэлтгэсэн эсвэл их хэмжээгээр хэрэглэхэд цианидын хордлого үүсгэдэг.

Энэ нь ихэвчлэн кассаваг үндсэн хоол хүнс гэж үздэг хүмүүст санаа зовдог боловч үүнийг санах нь чухал юм.

Нэмж дурдахад кассава дээр суурилсан tapioca, garri гэх мэт бүтээгдэхүүнийг химийн хорт бодисыг зайлуулахад хангалттай боловсруулсан тул хэрэглэхэд аюултай биш юм.

Ерөнхийдөө кассава бол таны хоолны дэглэмийн тогтмол хэсэг байх ёстой хоол биш юм. Хэрэв та үүнийг идэж байгаа бол зохих ёсоор нь бэлдэж, боломжийн хэмжээгээр идээрэй.