Шарсан хоол эрүүл байж чадах уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Шалгах

Өмнөх хэдэн бичлэгүүд болон хамгийн сүүлд бичсэн номондоо би хамгийн дуртай дуртай зүйл бол шарсан төмсгүй амьдарч чадахгүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрсөн. Гэхдээ зүгээр л хуучин шарсан төмс хийх ёсгүй-тэд шинэхэн, гараар хийсэн төмс (илүү зохимжтой арьсаар хийсэн), газрын самар, чидун гэх мэт цэвэр, шингэн ургамлын тосонд шарсан байх ёстой.

Хааяа нэг найз эсвэл үйлчлүүлэгч надаас "Та үнэхээр шарсан төмс иддэг үү?" Гэхдээ би тэднийг тийм ч аймшигтай биш гэдгийг үргэлж баталдаг. Миний дуртай шарсан төмс нь бүхэл бүтэн төмс, цэвэр, ургамлын гаралтай тос (хэсэгчлэн устөрөгч биш), розмарин, чипотель эсвэл далайн давс зэрэг амтлагч гэх мэт хоёроос гурван жинхэнэ хүнсний найрлагатай. Хиймэл нэмэлт бодисоор хийсэн өндөр боловсруулалттай амттан, хэн ч хэлж чаддаггүй угаалгын жагсаалттай харьцуулахад шарсан төмс, тэр ч байтугай төмсний чипс нь хоол тэжээлийн хувьд муу зүйл биш юм.

Үнэн хэрэгтээ, сэтгүүлд нийтлэгдсэн шинэ судалгаа Британийн анагаах ухааны сэтгүүл 11 жилийн хугацаанд 29-69 насны 40,000 гаруй испаничуудын хоол хийх аргыг авч үзэв. Судалгааны эхэнд оролцогчдын хэн нь ч зүрхний өвчтэй байгаагүй бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд шарсан хүнсний хэрэглээ болон зүрхний өвчин, нас барах эрсдэл хоёрын хооронд ямар ч холбоо тогтоогдоогүй байна. Гэсэн хэдий ч Испани болон Газар дундын тэнгисийн бусад орнуудад шингэн чидун болон наранцэцгийн тосыг хайруулын тосонд хамгийн их хэрэглэдэг бөгөөд АНУ-д ихэвчлэн хэрэглэдэг хатуу хүний ​​гараар хийсэн транс өөх тос биш юм. өдөр, ихэвчлэн чидун жимсний тос (62%), наранцэцэг болон бусад ургамлын тосоор чанаж болгосон.

Зарим хүмүүс чи оливын тосоор шарж болохгүй гэж боддог ч Олон улсын оливын зөвлөлийн үзэж байгаагаар чидун жимсний тос нь хайруулын тавганд тэсвэртэй, учир нь түүний утааны цэг нь 210С нь 180С-ээс дээш байдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх хамгийн тохиромжтой температур юм. АНУ болон Газар дундын тэнгисийн зоогийн газруудад зарим хүмүүсийн хэлдгээр "шингэн алт"-аар чанаж болгосон гайхалтай шарсан төмс идэв).

Шударгаар хэлэхэд энэ бүхэн сайн мэдээ биш юм. Цардуултай хоолыг жигнэх, шарах, шарах, шарах замаар өндөр температурт халаах нь акриламид хэмээх бодис үүсэхийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь зүрхний өвчин, хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг боловч үүнийг бууруулах арга зам байдаг. Нэг судалгаагаар төмсийг 30 минутын турш урьдчилан дэвтээсэн тохиолдолд акриламидын түвшинг 38% хүртэл бууруулж, хоёр цаг байлгаснаар акриламидыг 48% -иар бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Өөр нэг судалгаагаар жигнэхийн өмнө зуурсан гуриланд розмарин нэмсэнээр акриламидыг 60% хүртэл бууруулдаг гэж дүгнэжээ. Хүнсний ногоотой чанаж болгосон цардуул ихтэй хоол хүнс, ялангуяа брокколи, байцаа, цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг зэрэг цардуултай хоол хүнс хэрэглэх нь үр нөлөөг бууруулдаг.

Эцэст нь хэлэхэд би шарсан мах худалдаж авах, шарсан хоол тогтмол идэх, бүр огт идэхийг зөвлөдөггүй. Гэхдээ хэрэв та над шиг амьдралаа тэвчихийг хүсэхгүй байгаа бол өөр таван ширхэг шарсан мах идэхийг хүсэхгүй байвал эдгээр таван дүрмийг дагаж мөрдөөрэй.

• Хааяа нэг удаа шарсан шарсан махыг хязгаарлаарай

• Байгаль эхийн орц найрлагатай хуучны аргаар хийсэн шарсан махыг жинхэнэ утгаар нь аваарай

• Тэднийг шинэ ургамал, бүтээгдэхүүнээр тэнцвэржүүл

• Хоолныхоо бусад хэсэгт нүүрс ус, өөх тосны хэрэглээг хязгаарлаарай

• Үйл ажиллагаагаа жаахан дээшлүүл

Шарсан төмс нь хоол хүнсгүйгээр амьдарч чаддаггүй зүйл мөн үү? Та санал бодлоо хуваалцах эсвэл @cynthiasass болон @Shape_Magazine -д жиргээгээрэй.

Синтия Сасс бол хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан, нийгмийн эрүүл мэндийн чиглэлээр магистрын зэрэгтэй, бүртгэлтэй хоол судлаач юм. Үндэсний телевизээр байнга харагддаг тэрээр Нью-Йорк Рейнжерс, Тампа Бэй Рэйс багуудад SHAPE-д хувь нэмэр оруулдаг редактор, хоол тэжээлийн зөвлөхөөр ажилладаг. Түүний Нью Йорк Таймс сонины хамгийн сүүлийн борлуулалттай хүн бол Синч! Хүсэл тэмүүллийг ялан дийлж, фунт хаяж, инчийг хас.

Шалгах