Таны туршиж үзэх хамгийн донтуулдаг сармистай Айоли жор

Сэтгэл Ханамжтай

• Aioli сармисны жор + Crudité тавиур
• Шалгах

Би анх удаа сонссон, бүү хий,le grandaoli намайг хоолны сургуульд байхад байсан. Нэг аяга гар хийцийн сармистай майонез нь таны гараар идэж, найз нөхөдтэйгөө хуваалцдаг гайхалтай зуны найрыг зангуу болгож чадна гэсэн илчлэлтийг сонссоноо би санаж байна. (Холбогдох: Хамгийн сайн бяслагны самбарыг хэрхэн яаж бий болгох вэ)

Хорин жилийн дараа энэ нь давж заалдах чадвараа алдаагүй байна. Би төрөл бүрийн түүхий болон уурын ногоог хослуулан оруулах дуртай. Та үүнийг энгийн, цөөн хэдэн төрлийн хүнсний ногоо, өндөг, загасны махаар хийж болно, эсвэл ямар ч самартай байж болно.

Энэ бүхэн бямба гаригт тариачдын зах руу аялахаас эхэлдэг. Би өөр өөр өнгөтэй лууван эсвэл олон янзын улаан лууван гэх мэт хамгийн сайхан харагддаг, хамгийн дээд цэгтээ хүрсэн зүйлийг худалдаж аваад дараа нь тойруулан бүтээдэг. Би том ногоотой хүнсний ногоо, өндөг, загас эсвэл тахианы мах авч, дүрэхийн тулд гар хийцийн aioli нэмнэ.

Энэ хоол нь маш их хөдөлмөр шаарддаггүй, гэхдээ үнэхээр үзэсгэлэнтэй юм. Би чанаж болгох шаардлагатай бүх зүйлийг ижил аргаар бэлддэг - аспарагус, вандуй гэх мэт шаржигнасан бүх зүйлийг уураар жигнэж, дараа нь өндөг, загас эсвэл тахианы махыг уураар жигнэнэ. Би бага зэрэг давс, нимбэгний шүүстэй түүхий өргөст хэмх гэх мэт хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Дараа нь би aioli хийдэг.

Би ихэвчлэн хэт их хоол иддэг. Энэ бол би 15, 9 гэсэн хоёр хүүтэй маань насны хүүхдүүдтэй найз нөхөд рүүгээ утасдах үед бид талх, сарнай эсвэл проеккогоор бүх зүйлийг бэлддэг. Энэ бол зүгээр л идэх хамгийн сайн арга юм.

Aioli сармисны жор + Crudité тавиур

Хийдэг:8-10 нэгж

Найрлага

Айолигийн хувьд:

• 1 аяга усан үзмийн үр эсвэл самрын тос
• 1/2 аяга нэмэлт онгон оливын тос
• 1 том өндөг нэмэх 1 өндөгний шар
• 1 цайны халбага Дижон гич
• 1 жижиг сармис хумс, нилээд сараалжтай
• 2-3 хоолны халбага цагаан дарсны цуу
• Кошер давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү

Тавагны хувьд:

• Элсэн чихэр, вандуй, тарваган тахиа, спаржа, жижиг лууван, роман шош, жижиг хуруутай төмс (хальслаагүй), цэвэрлэж, тайрч авах зэрэг 3-4 фунт хольсон тансаг ногоо.
• 12 том өндөг
• 2 фунт арьсгүй хулд загас эсвэл сагамхай филе
• Хүүхдийн шанцайны ургамал, мөстлөг эсвэл Улаан өндөгний өндөгний улаан лууван, интоорын улаан лооль, перс (мини) өргөст хэмх, fennel, амтат хонхны чинжүү, селөдерей, цэвэрлэж, хэрчсэн зэрэг түүхийгээр үйлчлэх 3-4 фунтын холимог өнгөт хүнсний ногоо.
• Үйлчлэх зориулалттай далайн давс, хагарсан хар перец, нимбэгний зүсмэлүүд, оливын тос, 2 багет

Чиглэл

Aioli хийхийн тулд:

1. Цорготой хэмжих шилэнд тосыг холино.
2. Дунд зэргийн аяганд бүхэл бүтэн өндөг, өндөгний шар, гич, сармис, 2 хоолны халбага цуу зэргийг бүрэн холих хүртэл холино.
3. Байнга хөөсөрч, тосны хольцыг өндөгний холимог руу дуслаар (шууд утгаар нь) дусааж, хольц өтгөрч, маш гөлгөр харагдуулна. Энэ нь танд эмульс байгаа бөгөөд тосыг бага зэрэг хурдан нэмэхэд аюулгүй гэдгийг харуулж байна. Үргэлжлүүлэн хутгаж, тосыг бүхэлд нь шингээж, майонез нь гөлгөр, өтгөрүүлэх хүртэл нимгэн урсгалаар тос хийнэ. Хэрэв ямар нэгэн үед aioli хутгахад хэтэрхий зузаан санагдаж байвал нэг халбага усаар суллаад үргэлжлүүлээрэй.
4. Давс, чинжүү болон бусад цуутай амтлагчаа амтлаад тохируулаарай.
5. Aioli -ийг таглаад хөргөгчинд үйлчлэхэд бэлэн болно.

Таваг хийхийн тулд:

1. Уурын сагстай том тогоонд хэдэн инчийн ус буцалгана.
2. Хоол хийх цаг өөр байх тул нэг төрлийн ногоотой хамт ажиллах нь уурын зууханд хүнсний ногоо нэмж, тагийг нь таглаж, зөөлөн болтол нь чанана: элсэн чихэр хийхэд 2 минут; Ногоон шош, лав шош, спаржа зэрэгт 3 минут; Лууван, Романо шошны хувьд 5 минут; жижиг төмсний хувьд 10-12 минут.
3. Хүнсний ногоог цаасан алчуураар бүрсэн дор хаяж хоёр том ирмэг бүхий жигд хуудсан дээр хийж хөргөнө. Багцын хооронд шаардлагатай бол усыг саванд хийнэ.
4. Хөргөхөд хүнсний ногоог чийгтэй цаасан алчуураар боож, дараа нь хуванцар боолтоор хучих; хөргөгчинд 3 цаг хүртэл байлгана.
5. Усыг удаан буцалгасны дараа өндөгийг уурын зууханд хийж, таглаад 8 минутын турш чанасан өндөг, зөөлөн цагаан, өтгөн, зөөлөн шараар хийнэ. Хөргөхийн тулд мөстэй усанд саванд хий. Өндөгийг шавхан, хөргөгчинд үйлчлэхэд бэлэн болно.
6. Салмоныг кошер давс, шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй амталж, уурын саванд хийж, голд нь тунгалаг болтол 6-8 минутын турш хооллоорой. Хөргөж, дараа нь хуванцар боолтоор боож, 3 цаг хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
7. Үүний зэрэгцээ түүхий ногоог бэлтгэ. Хөөрхөн хүүхдийн шанцайны ургамал навчийг салгаад дараа нь угааж, хатаана. Жижиг улаан лууван, нялх хүүхдийн цагаан манжинг бүхэлд нь үлдээж, үзэмж сайтай оройтой (эсвэл хүсвэл тайрч аваарай) үлдээгээрэй. Илүү том улаан лууванг 1⁄2 инчийн шаантаг эсвэл нимгэн дугуй болгон хайчилж ав. Улаан лооль, жижиг өргөст хэмхийг хагасаар хуваана. Fennel, амтат хонхны чинжүү, селөдерей зэргийг нимгэн жад болгон хайчилж ав. Тагийг нь таглаад хөргөнө.
8. Үйлчлэхийн тулд том таваг эсвэл таваг дээр хүнсний ногоо, хулд загас хийж, ирмэг дээр нимбэгний зүсмэлүүдийг наана. Айолийг халбагаар гурваас дөрвөн аяганд хувааж, хажуу тийш нь гарга. Өндөгийг хальсалж, хоёр хувааж, хальсалж давс, хагарсан чинжүүгээр амтлаарай; тавган дээр байрлуулна. Бүх зүйл дээр нимбэгний шүүс шахаж, тосоор дуслаарай; давс, хагарсан перцээр амталж, багетаар үйлчил.

Хоол хийх эхлэлийг дахин хэвлэсэн жор: Таныг гайхалтай тогооч болгох энгийн жор. Зохиогчийн эрх © 2019 Карла Лалли Хөгжим. Гэрэл зургийн зохиогчийн эрх © 2019 Gentl and Hyers. Penguin Random House, LLC-ийн дардас болох Кларксон Поттер хэвлэсэн.

Shape сэтгүүлийн 2019 оны 5-р сарын дугаар

Шалгах