Загасыг амтлах 4 шинэ арга

Сэтгэл Ханамжтай

• Маринад
• Zesty Rub
• Шинэхэн ургамал
• "Цөцгий" соус
• Шалгах

Загасыг хоол хийх санаанаас бүү ай: Энэ бол амттай, эрүүл хоол хийхэд хамгийн хялбар уураг юм. Амтыг нь сайжруулах эдгээр энгийн аргуудыг хэрэглэснээр хамгийн шинэхэн тогооч хүртэл загасны хоол хийж чадна. Шинэ хулд загас, туна загас, улаан бамбар, халибут зэрэг нь миний хамгийн дуртай зүйл боловч та эдгээр жорыг ашиглан лаазалсан загасыг амттай, эрүүл хоол болгон хувиргаж болно.

Маринад

Квентин Бэкон

Энгийн маринад нь илүүдэл илчлэггүй олон тонн амтыг нэмж өгдөг. Эдгээр амттай тако дахь загасыг шохой, килантро, амтлагчаар даршилсан байдаг тул та загасны тако идэх хүслээ хангахын тулд Мексикийн ресторанд орох шаардлагагүй болно!

Текила-шохойн соус, даршилсан хумс бүхий гайхалтай загасны тако

Үйлчилдэг: 6

Маринад хийх найрлага:

1/4 аяга шинэхэн шохойн шүүс (2-оос 3 шохой хүртэл)

3 халбага нэмээд 2 цайны халбага нэмэлт онгон чидуны тос

2 халбага нилээд жижиглэсэн шинэ килантро

1/2 цайны халбага нунтагласан cumin

1/2 цайны халбага кайен чинжүү

1/4 халбага далайн давс

Махи-махи, улаан загас, сагамхай зэрэг 1 1/2 фунт цагаан загасны филе

Шарсан махны найрлага:

8 улаан эсвэл цагаан улаан лууван, нимгэн хэрчсэн (ойролцоогоор 1 аяга)

1/2 толгой улаан байцаа, хагасыг нь хувааж, хөндлөн хэрчсэн (ойролцоогоор 3 аяга)

3/4 аяга элсэн чихэр

3/4 аяга алимны цуу

Соусын найрлага:

1/2 аяга (4 унц) өөх тосгүй энгийн Грек тараг

2 халбага сайн чанарын текила (хэрэв та хүсвэл нэмэлт шохойн шүүсээр сольж болно)

1 цайны халбага сараалжтай шохойн хальс, 1 халбага шинэхэн шохойн шүүс

1 халбага нилээд жижиглэсэн килантро

Тако хийх найрлага:

6 ширхэг 6 инчийн эрдэнэ шишийн тортилла

2 шохой, шаантаг болгон хуваасан

Чиглэл:

1. Даршилсан салат бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, алимны дарсыг дунд зэргийн саванд хийж хутгана. Улаан лууван, байцаа нэмээд хуванцар боолтоор сайтар таглаж, хөргөгчинд 3-аас доошгүй цаг, шөнийн турш байлгана.

2. Загасыг даршилахын тулд дунд зэргийн аяганд шохойн шүүс, оливын тос, килантро, cumin, cayenne, давс зэргийг холино. Загасны филе нэмээд цув болгоно. Савыг хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг эсвэл 3 цаг хүртэл байлгана.

3. Соусын хувьд тараг, текила, шохойн хальс, жүүс, килантро зэргийг жижиг аяганд хийж хутгана. Тагийг нь хуванцар боолтоор боож, үйлчлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

4. Үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу нүүрс эсвэл хийн шарсан махыг өндөр галд халаах, эсвэл ширмэн шарсан тогоог өндөр галд халаана. Цаасан алчуур, хавчаар ашиглан гриллийн сараалжыг үлдсэн канола тосоор тосолно. Загасыг маринаднаас гаргаж аваад бүхэлд нь хатуу, тунгалаг болтол эргүүлэлгүйгээр 4-5 минутын турш шарна. Загасыг тавган дээр тавиад жижиг хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.

5. Тортилла овоолж, чийгтэй цаасан алчуураар боож өгнө. Таваг, богино долгионы зууханд 10 секундын алхамаар (нийт 30 секунд орчим) байрлуулж, хооронд нь дулаацуулж, уян хатан эсэхийг шалгаж үзээрэй.

6. Үйлчлэхийн тулд загасыг тортиллагаар хуваана. Дээрээс нь даршилсан байцаа, улаан луувангийн салат хийж, текила соус, шинэхэн шохойн зүсмэлүүдээр үйлчил.

Жорыг тохируулсан болно Маш амттай Кэндис Кумай, Rodale Books, 2012 он

Фото зураг: Квентин Бэкон

Zesty Rub

Кэндис Кумай

Уйтгартай буланг амтлахын тулд илгэн цаасан дээр жигнэхээсээ өмнө цитрусын хальс болон ургамлын холимогоор үрж үзээрэй. Энэхүү амттай "нойтон" үрэлт нь амтаар дүүрэн бөгөөд хамгийн эргэлзээтэй загас иддэг хүмүүсийг хүртэл гайхшруулах баталгаатай.

Halibut en Papillote

Үйлчилдэг: 4

Орц:

1 хэсэг шохойн хальс

1 хэсэг жүржийн хальс

1 хэсэг тамхи татдаг паприка

1 хэсэг хатаасан орегано

2 цайны халбага жүржийн шүүс

Далайн давс

4 (4 унц) халибут филет

Бага зэрэг зодуулсан 1 өндөг, өндөг угаах зориулалттай

Чиглэл:

1. Зууханд 450 градус хүртэл халаана. 10 инчийн дөрвөн ширхэг илгэн цаасыг хагасаар нугалав. Илгэн цаас бүрийг хагас зүрх болгон хайчилж, нугалсан талыг нь хэвээр үлдээж, задлахад бүтэн зүрхийг үүсгэнэ.

2. Жижиг саванд эхний 6 орцыг хольж, нойтон үрэлт хийнэ.

3. Зүрх хэлбэртэй илгэн цаасны нэг талд филе тавиад дээрээс нь 1/4 нойтон үрсэн хольц хийнэ.

4. Илгэн цаасны нэг ирмэгийг өндөг угаагчаар самна. Загасны дээр илгэн цаасны хоосон талыг нугална. Зүрхний дээд хэсгээс эхлээд ирмэгийн дагуу нугалж, цаасыг нугалах бүртээ өндөг түрхэж, хавсаргасан загастай багц үүсгэнэ. Атираа бүр өмнөхтэй давхцах ёстой.

5. Халибут пакетуудыг жигд хуудсан дээр тавиад 8 минутын турш жигнэх.

6. Зуухнаас гаргаж ав. Хурц хайч ашиглан багц бүрийн дээд хэсэгт нүхийг хайчилж, ууранд өөрийгөө шатаахгүйн тулд маш болгоомжтой байгаарай. Загасыг ил гаргахын тулд зүссэн ирмэгийг буцааж нугалав. Үйлчилж, зугаацаарай!

Жорыг тохируулсан болно Өөрийгөө тачаангуй хоол хий Кэндис Кумай, Rodale Books, 2012

Зургийн кредит: Кэндис Кумай

Шинэхэн ургамал

Кэндис Кумай

Базилик, орегано, ганга, эстрагон зэрэг шинэ ургамал нь таны загасанд сайхан амт нэмээд зогсохгүй эрүүл антиоксидант, витаминаар дүүрэн байдаг. Бүйлс, лаврын (таргалуулдаг бяслаг, нарс самаргүй) хийсэн энэхүү хөнгөн песто нь ямар ч загасны хоолтой хослуулан илүүдэл өөх тосгүй амттай амттай болно.

Туранхай бүйлс песто

Хийдэг: 1-1 1/2 аяга песто

Орц:

3 аяга шинэ лаврын навч, иш арилгасан

1/2 аяга бүхэл бүтэн түүхий бүйлс

1 сармис хумс, ойролцоогоор жижиглэсэн

3/4 халбага далайн давс

1/2 аяга нэмэлт онгон оливын тос

2 халбага шинэхэн нимбэгний шүүс

Чиглэл:

1. Базилик, бүйлс, сармис, далайн давсыг хүнсний процессор дээр хийж импульсийг хийж холино.

2. Найрлага нь бага зэрэг зөөлөн болсны дараа оливын тосыг аажмаар нэмж, хольцыг бүрэн жижиглэсэн боловч бүтэцтэй хэвээр байх хүртэл боловсруулна, ойролцоогоор 1 минут. Нимбэгний шүүс дэх судасны цохилт.

3. Хадгалах битүүмжилсэн сав эсвэл саванд 1 долоо хоног хүртэл хадгална.

Туна болон туранхай бүйлсний пестотой энгийн хоолны паста

Үйлчилдэг: 2

Орц:

1/2 хайрцаг (8 унц) лингвин, чанаж хөргөнө

Чидун жимсний тосонд 1 лааз туна загас, шавхсан

2 халбага нэмэлт онгон чидуны тос

1/2 аяга туранхай бүйлс песто

1 аяга зэрлэг аругула 1/2 аяга лаврын нимбэгний шүүс, хальс Далайн давс

Чиглэл:

1. Том саванд чанасан болон хөргөсөн лингвинийг песто, оливын тосоор хийж, дараа нь лаазалсан туна загасанд хийж, туна загасыг сэрээгээр нь салга.

2. Бүрдэхийн тулд бүх найрлагыг сайтар шидээрэй. Далайн давс, нимбэгний шүүс, амтлагчаар амтлана.

3. Дээд зэрлэг аругула. Хавтан дээр гоймон хийж, тавган дээр өндрийг бий болгохын тулд хавчуурга, мушгирсан гоймон ашиглана.

4. Дахин хэдэн аругула утас, шинэхэн лаврын болон нимбэгний хальстай хавтанг хийж дуусга.

Зургийн кредит: Кэндис Кумай

"Цөцгий" соус

Кэндис Кумай

Энэхүү туранхай "цөцгий" соусыг миний зальтай своп уу? Би амтыг нь хадгалахын тулд илчлэгийг бууруулахын тулд өтгөн тосны оронд ууршуулсан сүү хэрэглэдэг.

Цөцгийтэй бальзамын соус дахь шарсан хулд

Үйлчилдэг: 4

Орц:

3 халбага цөцгийн тос, хуваасан

Мандолин дээр нимгэн хэрчсэн 2 сонгино

Сармисын 2 хумс, буталсан

1/4 аяга натри бууруулсан натри

1/3 аяга бальзамын цуу

1 лааз (12 унц) өөх тос багатай ууршуулсан сүү

1 (16 унц) багц лингвин (цавуулаггүй гоймон сайн ажилладаг!)

1 фунт хулд филе, 4 порц болгон хуваасан

Далайн давс амсах болно

2 аяга аругула

1/2 аяга буталсан самар (заавал биш)

Чиглэл:

1. Дунд зэргийн халуунд дунд зэргийн саванд 1 халбага цөцгийн тос, шар буурцаг нэмнэ. Шар буурцгийг ойролцоогоор 5 минутын турш хөлрүүлнэ. Сармис нэмээд хүрэн болтол нь 2-3 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

2. Шар буурцаг сумс, бальзамын цагаан цууг хайруулын тавган дээр хийж дунд зэргийн гал дээр хэдэн минут буцалгана. Халаалтыг унтраа. 1 халбага цөцгийн тос нэмээд бүрэн эмульс болтол хутгана. Нарийн шигшүүрээр соусыг шүүж, сонгино, сармисаа хаяна. Хөргөхийн тулд хойш тавь.

3. Дунд зэргийн халуунд жижиг саванд ууршуулсан сүү нэмээд хагасаар багасгана. Дулаанаас нь салга. Бага зэрэг хөргөнө.

4. Ууршсан сүү багасч байх үед савлагаан дээр заасны дагуу linguine-г чанаж болгоно. Шүүж, хүйтэн усаар цочирдуулаад хойш тавь.

5. Дунд зэргийн халуунд хуурсан хайруулын тавган дээр эсвэл цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр үлдсэн халбага цөцгийн тос, хулд загас нэмнэ. Салмоныг халуун хайруулын тавган дээр ойролцоогоор 2-3 минутын турш чанаж, 350 градусын зууханд хийж 5-6 минутын турш, эсвэл 7-8 минутын турш сайн хийвэл бэлэн болно.

6. Соусыг дуусгахын тулд бууруулсан ууршуулсан сүүг бальзам/шар буурцагны соустай холино. Холихын тулд хумсны дараа далайн давсаар амтлаарай.

7. Таваглахдаа бальзамын соустай лингвинийг бага зэрэг шиднэ. Аругула руу бага зэрэг шидээрэй. Хэрвээ хэрэглэж байгаа бол буталсан самар, эцэст нь бэлэн болсны дараа шарсан хулд загасаар дүүргэнэ.

Зургийн кредит: Кэндис Кумай

Шалгах