Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү: Хоол тэжээл, илчлэг, хэрэглээ

Сэтгэл Ханамжтай

• Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү ба ууршсан сүү
• Хэдэн чихэр вэ?
• Хоол тэжээлийн баримтууд
• Боломжит ашиг тус
• Хадгалах урт хугацаа
• Илүүдэл илчлэг ба уураг өгдөг
• Сул талууд
• Калори ихтэй
• Сүү эсвэл лактоз үл тэвчих шинжтэй хүмүүст тохиромжгүй
• Ер бусын амт
• Үүнийг хэрхэн ашиглах вэ
• Доод шугам

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг үнээний сүүнээс ихэнхи усыг гаргаж авдаг.

Энэ процесс нь өтгөн шингэнийг үлдээж, дараа нь чихэрлэгжүүлж лаазална.

Хэдийгээр энэ нь сүүн бүтээгдэхүүн боловч чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь ердийн сүүнээс өөр өөр амттай, амттай байдаг. Энэ нь илүү амттай, бараан өнгөтэй, өтгөн, өтгөн бүтэцтэй.

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь удаан хугацаанд хадгалагддаг тул дэлхий даяар аяга тавагны найрлагад ордог.

Энэхүү нийтлэл нь чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний тэжээллэг чанар, ашиг тус, сул тал, янз бүрийн хэрэглээний талаар авч үзнэ.

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү ба ууршсан сүү

Ууршсан сүү, чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг хоёуланг нь үнээний сүүнээс () усны талаас илүү хувийг гаргаж авдаг.

Энэ шалтгааны улмаас эдгээр нэр томъёог ихэвчлэн сольж хэрэглэдэг боловч тэдгээр нь бага зэрэг ялгаатай байдаг.

Гол ялгаа нь чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь хадгалалтын хугацааг уртасгахад туслах сахар агуулсан нэмэлт бодис агуулдаг явдал юм (,).

Нөгөөтэйгүүр ууршсан сүүг пастержуулж (өндөр температурт халаана) хадгалалтын хугацааг уртасгадаг. Үүн дээр ямар ч орц найрлага нэмдэггүй тул зайлуулсан усыг орлуулж, тэжээлийн хувьд үнээний сүүтэй төстэй шингэн гаргаж авах боломжтой.

Алдагдсан усаа сольсон ч гэсэн чихрийн өтгөрүүлсэн сүү нь үнээний сүүнээс хамаагүй амттай байдаг.

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү ба ууршсан сүүг хоёуланг нь үнээний сүүнээс бараг хагасаас илүү ус гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүнд элсэн чихэр нэмж агуулагддаг бол ууршсан сүү байхгүй болно.

Хэдэн чихэр вэ?

Ууршсан болон чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүнд хоёулаа үйлдвэрлэсэн сүүний байгалийн гаралтай зарим сахар агуулагддаг.

Гэсэн хэдий ч чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь ууршсан сүүнээс хамаагүй их элсэн чихэр өгдөг тул заримыг нь боловсруулах явцад нэмж өгдөг.

Жишээлбэл, нэг унци (30 мл) чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүнд 15 гаруй грамм элсэн чихэр байдаг бол мөн ижил хэмжээний тослоггүй ууршсан сүүнд 3 гаруй грамм (3, 4) байдаг.

Чихэржүүлсэн өтгөрүүлсэн сүү нь ууршсан сүүнээс тав дахин их хэмжээтэй байдаг тул боловсруулах явцад сахар нь хадгалалтын зориулалтаар нэмдэг.

Хоол тэжээлийн баримтууд

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү элсэн чихэр ихтэй байдаг. Үхрийн сүүгээр хийдэг тул уураг, өөх тос, олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодис агуулдаг.

Энэ нь маш их энерги агуулдаг бөгөөд ердөө 2 хоолны халбагыг (1 унц эсвэл 30 мл) чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүгээр хангаж өгдөг (3):

• Калори: 90
• Нүүрс ус: 15.2 грамм
• Өөх: 2.4 грамм
• Уураг: 2.2 грамм
• Кальци: Өдөр тутмын үнийн 8% (DV)
• Фосфор: Лавлах өдөр тутмын хэрэглээний 10% (RDI)
• Селен: RDI-ийн 7%
• Рибофлавин (B2): RDI-ийн 7%
• Витамин В12: RDI-ийн 4%
• Холин: RDI-ийн 4%

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний өндөр хувь нь элсэн чихэр юм. Гэсэн хэдий ч зарим уураг, өөх тос, витамин, эрдэс бодисыг санал болгодог.

Боломжит ашиг тус

Өндөр калори өгдөг тул зарим хүмүүс чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүнээс зайлсхийж болох боловч зарим давуу талтай байдаг.

Хадгалах урт хугацаа

Амтат өтгөрүүлсэн сүүнд элсэн чихэр нэмнэ гэдэг нь ердийн сүүнээс хамаагүй удаан үргэлжилнэ гэсэн үг юм.

Энэ нь хөргөгчингүйгээр маш удаан хугацаанд лаазанд хадгалагдаж болно - ихэвчлэн нэг жил хүртэл байдаг.

Гэсэн хэдий ч нээгдсэний дараа үүнийг хөргөгчинд хадгалах ёстой бөгөөд хадгалах хугацаа нь ойролцоогоор хоёр долоо хоног болж буурчээ. Шинэлэг байдлыг хамгийн их байлгахын тулд лааз дээрх зааврыг үргэлж шалгаж байгаарай.

Илүүдэл илчлэг ба уураг өгдөг

Өндөр илчлэгийн агууламж нь чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг жин нэмэхийг хичээдэг хүмүүст маш сайн найрлагатай болгодог.

Үнэндээ өглөөнийхөө овъёосыг ердөө 2 хоолны халбагатай (1 унц эсвэл 30 мл) чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүгээр баяжуулж өгвөл хоолондоо 90 калори, 2 грамм уураг нэмж өгдөг (3).

Калорийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэх нь зөвхөн элсэн чихэр хэрэглэхээс илүү ашигтай байж болох тул бүтээгдэхүүн нь нэмэлт уураг, өөх тос, кальци, фосфор гэх мэт ясны эрүүл эрдэс бодисоор хангадаг.

Та чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүгээ удаан хугацаанд хөргөхгүйгээр хадгалах боломжтой. Шим тэжээлийн өндөр агууламж нь хэрэгцээтэй хүмүүст хоол хүнсийг баяжуулж, илчлэг ихтэй болгох гайхалтай бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог.

Сул талууд

Амтат өтгөрүүлсэн сүүг хэрэглэх нь зарим талаар ашиг тустай байдаг ч энэ нь зарим сөрөг үр дагавартай байж болно.

Калори ихтэй

Бага хэмжээний чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний илчлэгийн хэмжээ их байх нь таны хэрэгцээнээс хамаарч эерэг эсвэл сөрөг байж болно.

Жин нэмэхийг хичээдэг хүмүүсийн хувьд энэ нь маш сайн хэрэгсэл байж болох ч жингээ хасахыг хичээдэг хүмүүст нэмэлт, шаардлагагүй калори өгдөг.

Сүү эсвэл лактоз үл тэвчих шинжтэй хүмүүст тохиромжгүй

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг үнээний сүүнээс гаргаж авдаг тул сүүний уураг ба лактозын аль алиныг нь агуулдаг.

Хэрэв та сүүний уургийн харшилтай эсвэл лактоз үл тэвчих шинжтэй бол энэ бүтээгдэхүүн танд тохиромжгүй болно.

Лактоз үл тэвчих шинжтэй зарим хүмүүс өдрийн турш бага хэмжээний лактоз тархахыг тэсвэрлэдэг ().

Хэрэв танд ийм тохиолдол байгаа бол чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү бага хэмжээгээр илүү их лактоз агуулдаг болохыг анхаарна уу.

Ер бусын амт

Зарим хүмүүс чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүний чихэрлэг, өвөрмөц амтыг мэдэрч байхад зарим нь үүнийг амтлахгүй байж магадгүй юм.

Ердийн сүүг орлуулах нь ихэвчлэн чихэрлэг байдаг. Тиймээс үүнийг жороор орлуулах боломжгүй, ялангуяа амтат хоолонд үргэлж орлуулж болохгүй.

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь илчлэг ихтэй тул үнээний сүүний уургийн харшилтай эсвэл лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Түүний амтлаг амт нь зарим хүмүүст тааламжгүй байдаг бөгөөд жороор ердийн сүүний орлуулагч болдоггүй.

Үүнийг хэрхэн ашиглах вэ

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг дэлхийн өнцөг булан бүрт янз бүрийн хоол, ундаа, түүний дотор нарийн боов, амтат кассерол, тэр ч байтугай кофе зэргийг ашигладаг.

Түүний өтгөн, өтгөн бүтэц, амтлаг амт нь амттангийн найрлагад маш сайн орц болдог.

Жишээлбэл, Бразилд уламжлалт трюфель хийхэд бригадиро гэж нэрлэдэг. АНУ, Их Британид энэ нь гол шохойн бялуунд нэн чухал орц бөгөөд ихэвчлэн хогонд хэрэглэдэг.

Зүүн Өмнөд Ази даяар чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг кофенд халуун, хүйтэн аль алинд нь нэмж амт нэмнэ.

Та зайрмаг, бялуу хийж, эсвэл зарим амтат амттай шөл, шөл дээр нэмээд цөцгийтэй болгож болно.

Ихэнх амттай хоолонд сайн ажиллах нь хэтэрхий амттай байж болохыг санаарай.

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нь олон төрлийн, илчлэг сайтай сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг амттан, кассерол, тэр ч байтугай кофе гэх мэт олон төрлийн хоол хийх эсвэл амтлахад ашиглаж болно.

Доод шугам

Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг үнээний сүүнээс ихэнхи усыг гаргаж авдаг.

Энэ нь ууршсан сүүнээс илүү илчлэг сайтай бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг, учир нь сахарыг хадгалах бодис болгон нэмдэг.

Энэ нь амттан, кофе, зарим шөлөнд амт нэмж болох боловч сүүний уургийн харшилтай эсвэл лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй байдаг.

Хэрэв та түүний өвөрмөц амтыг сонирхдог бол калори, чихрийн агууламжийг анхаарч, чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг уугаарай.