Элсэн чихрийн спиртүүд Кетод ээлтэй юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Элсэн чихрийн спиртийн түгээмэл төрөл
• Чихрийн спиртийн гликемик индекс
• Элсэн чихрийн спирт ба кето
• Хоол боловсруулах эрхтний асуудал
• Доод шугам

Кетогеник буюу кето хоолны дэглэм барих гол хэсэг нь чихрийн хэрэглээг багасгах явдал юм.

Энэ нь таны биед кетоз ороход зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд энэ нь таны бие энерги авахын тулд сахар гэхээсээ илүү өөх тос шатдаг ().

Гэсэн хэдий ч энэ нь та амтат амттай хоолонд дуртай байж чадахгүй гэсэн үг биш юм.

Чихрийн спиртүүд нь чихэртэй төстэй амт, бүтэцтэй боловч илчлэг багатай, цусан дахь сахарын түвшинд мэдэгдэхүйц бага нөлөө үзүүлдэг чихэрлэг зүйл юм.

Үүний үр дүнд эдгээр нь чихрийн хэрэглээг багасгахыг хүсч буй хүмүүст, тухайлбал кето хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тохирсон сонголт байж болох юм.

Энэ нийтлэлд чихрийн спиртүүд кетод ээлтэй эсэх, аль нь танд илүү тохиромжтой сонголт болох талаар тайлбарласан болно.

Элсэн чихрийн спиртийн түгээмэл төрөл

Элсэн чихрийн спирт нь зарим жимс, ногоонд байгалиас заяасан байдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнхийг нь лабораторид үйлдвэрлэдэг ().

Олон төрлийн чихрийн согтууруулах ундаа байдаг боловч хүнсний шошгон дээр дараахь нийтлэг зүйлс багтана (,,):

• Эритритол. Ихэнхдээ эрдэнэ шишийн цардуулаас олдсон глюкозыг исгэх замаар эритритол нь элсэн чихрийн 70% -ийг агуулдаг боловч илчлэгийн 5% -ийг эзэлдэг.
• Изомальт. Изомальт нь маннитол ба сорбитол гэсэн хоёр чихрийн спиртийн холимог юм. Элсэн чихрээс 50% -иар бага илчлэг өгдөг тул элсэн чихэргүй хатуу чихэр, 50% -ийг чихэрлэг болгоход ихэвчлэн ашигладаг.
• Малтитол. Малтитолыг чихрийн мальтозоос боловсруулдаг. Энэ нь илчлэгийн бараг тэн хагас нь элсэн чихэр шиг 90% амттай байдаг.
• Сорбитол. Глюкозоос арилжааны аргаар үйлдвэрлэсэн сорбитол нь калорийн 60 орчим хувийг эзэлдэг элсэн чихэр шиг 60% амттай байдаг.
• Ксилитол. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг элсэн чихрийн спиртүүдийн нэг болох ксилитол нь ердийн элсэн чихэртэй адил амттай боловч 40% илчлэг багатай байдаг.

Калорийн агууламж багатай тул чихрийн спиртүүд нь бохь, тараг, зайрмаг, кофе крем, салат ороох, уургийн баар, коктейль гэх мэт сахаргүй эсвэл хоолны дэглэм сахих бүтээгдэхүүнийг байнга чихэрлэгжүүлдэг ().

Элсэн чихрийн спиртийг хүнсний бүтээгдэхүүнийг чихэрлэгжүүлэх илчлэг багатай аргаар ихэвчлэн үйлдвэрлэдэг. Орцны жагсаалтад таны харж болох нийтлэг зүйл бол эритритол, изомальт, малтитол, сорбитол, ксилитол орно.

Чихрийн спиртийн гликемик индекс

Элсэн чихэр идэх үед таны бие үүнийг жижиг молекул болгон задалдаг. Дараа нь эдгээр молекулууд таны цусанд шингэж цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгдэхэд хүргэдэг ().

Үүний эсрэгээр, таны бие чихрийн спиртээс нүүрс усыг бүрэн задалж шингээж авч чадахгүй. Үүний үр дүнд тэд цусан дахь сахарын хэмжээг хамаагүй бага хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг ().

Эдгээр чихэрлэг бодисын нөлөөг харьцуулах нэг арга бол тэдний гликемийн индекс (GI) бөгөөд хоол хүнс таны цусан дахь сахарын хэмжээг хэр хурдан өсгөхийг харуулдаг ().

Энгийн чихрийн спиртийн GI-ийн утгыг энд оруулав ():

• Эритритол: 0
• Изомальт: 2
• Малтитол: 35–52
• Сорбитол: 9
• Ксилитол: 7–13

Ерөнхийдөө ихэнх сахарын спиртүүд нь таны цусан дахь сахарын түвшинд маш бага нөлөө үзүүлдэг. Харьцуулбал цагаан ширээний сахар (сахароз) нь гликемийн индекс 65 () байна.

Таны бие чихрийн спиртийг бүрэн задалж чадахгүй тул таны цусан дахь сахарын хэмжээ чихрийнхээс хамаагүй бага хэмжээгээр нэмэгддэг.

Элсэн чихрийн спирт ба кето

Элсэн чихэр нь кето хоолны дэглэмээр хязгаарлагддаг тул үүнийг идэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.

Цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх нь таны биеийг кетозонд байлгахад хүндрэл учруулж болзошгүй тул кето хоолны дэглэмийн үр шимийг хүртэх гол түлхүүр болох (,).

Чихрийн спиртүүд нь цусан дахь сахарын түвшинд мэдэгдэхүйц бага нөлөө үзүүлдэг тул кетод ээлтэй бүтээгдэхүүнүүдэд түгээмэл байдаг.

Цаашилбал, шингэц сайтай байдаггүй тул кето хоолны дэглэм сахиулагчид хүнсний бүтээгдэхүүний нийт нүүрс уснаас чихрийн спирт, эслэгийг хасдаг. Үр дүнгийн тоог цэвэр нүүрс ус () гэж нэрлэдэг.

Гэсэн хэдий ч янз бүрийн төрлийн чихрийн спиртийн GI-ийн өөрчлөлтөөс болж зарим нь кето хоолонд бусдаасаа илүү сайн байдаг.

Эритритол нь гликемийн индекс 0-тэй бөгөөд хоол хийх, жигнэх аль алинд нь сайн ажилладаг тул кето хэрэглэхэд тохиромжтой сонголт юм. Нэмж дурдахад эритритол нь жижиг ширхэгийн хэмжээтэй тул бусад чихрийн спиртүүд (,) -ээс илүү сайн тэсвэртэй байдаг.

Гэсэн хэдий ч ксилитол, сорбитол, изомальт нь кето хоолны дэглэмд тохирсон байдаг. Хэрэв та ходоод гэдэсний гаж нөлөөг анзаарсан бол хэрэглээгээ дахин нэмэгдүүлэхийг хүсч магадгүй юм.

Кетод ээлтэй биш мэт харагддаг нэг чихрийн спирт бол малтитол юм.

Малтитол нь элсэн чихрээс бага GI-тэй байдаг. Гэсэн хэдий ч GI 52 хүртэл байх нь бусад чихрийн спиртүүд (,) -ийг бодвол таны цусан дахь сахарын түвшинд илүү их нөлөө үзүүлэх магадлалтай.

Ийм байдлаар, хэрэв та кето хоолны дэглэм барьж байгаа бол малтитолын хэрэглээг хязгаарлаж, бага GI бүхий чихрийн орлонг сонгохыг хүсч магадгүй юм.

Эдгээр нь цусан дахь сахарын түвшинд үл тоомсорлодог тул ихэнх чихрийн спиртүүд кетод ээлтэй гэж тооцогддог. Малтитол нь цусан дахь сахар дээр илүү тод нөлөө үзүүлдэг тул кето хоолны дэглэмээр хязгаарлагдах ёстой.

Хоол боловсруулах эрхтний асуудал

Хоол хүнсээр дамжуулан хэвийн хэмжээгээр уухад чихрийн спиртийг ихэнх хүмүүст аюулгүй гэж үздэг.

Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь хоол боловсруулах эрхтэн, ялангуяа илүү их асуудал үүсгэдэг. Гэдэс дүүрэх, дотор муухайрах, гүйлгэх зэрэг гаж нөлөө нь чихрийн спиртийн хэрэглээ өдөрт 35-40 граммаас хэтэрсэн үед ажиглагддаг (,,).

Нэмж дурдахад, цочромхой гэдэсний хам шинж (IBS) бүхий хүмүүс ямар ч хэмжээгээр чихрийн спирттэй сөрөг нөлөөтэй байж болно. Үүний үр дүнд, хэрэв танд IBS байгаа бол чихрийн согтууруулах ундаанаас бүрэн (,) зайлсхийх хэрэгтэй.

Элсэн чихрийн спирт их хэмжээгээр хэрэглэх нь хоол боловсруулах эрхтний гаж нөлөө, суулгалт, дотор муухайрах зэрэгт хүргэж болзошгүй юм. Ихэнх хүмүүс бага хэмжээгээр тэсвэрлэж чаддаг бол IBS-тэй хүмүүс чихрийн спиртээс бүрэн татгалзахыг хүсдэг.

Доод шугам

Элсэн чихрийн спиртүүд нь бага илчлэгтэй чихэрлэг зүйл бөгөөд ерөнхийдөө таны цусан дахь сахарын түвшинд бараг нөлөөлдөггүй. Үүний үр дүнд эдгээр нь хоол хүнс, ундаа чихэрлэг амттай кето найрсаг сонголт юм.

Зарим нь бусдаас илүү сайн сонголт байж магадгүй гэдгийг санаарай.

Жишээлбэл, малтитол нь GI 0-тэй эритритолоос илүү цусан дахь сахарын түвшинд илүү их нөлөө үзүүлдэг.

Дараагийн удаа кофегоо амтат чихэр нэмэх эсвэл гар хийцийн кето найрлагатай уургийн баар хийх гэж байгаа бол эритритол, ксилитол гэх мэт чихрийн спирт хэрэглэж үзээрэй.

Хоол боловсруулах эрхтний хямралд өртөхгүйн тулд эдгээр амттанг бага хэмжээгээр хэрэглээрэй.