Хөх тарианы талх эрүүл үү?

Сэтгэл Ханамжтай

• Сорт
• Хоол тэжээлийн баримтууд
• Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
• Зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулах боломжтой
• Цусан дахь сахарын хяналтанд туслах болно
• Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд туслах
• Илүү урт хугацаанд цатгалан байхад тань тусална уу
• Бусад боломжит ашиг тус
• Хөх тарианы талх байж болзошгүй сөрөг талууд
• Хөх тарианы талхыг хэрхэн яаж хийх вэ
• Доод шугам

Хөх тарианы талх нь ердийн цагаан, улаан буудайн талхнаас илүү бараан өнгөтэй, илүү хүчтэй, дэлхийн амттай байх хандлагатай байдаг нь олон хүнд таалагдах нэг шалтгаан болдог.

Нэмж дурдахад энэ нь цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулах, зүрх, хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг сайжруулах зэрэг хэд хэдэн эрүүл мэндэд үзүүлэх үр өгөөжтэй холбоотой юм.

Энэ нийтлэлд хөх тарианы талхны тэжээллэг чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг авч үзсэн болно.

Сорт

Хөх тарианы талхыг ихэвчлэн хөх тарианы гурил, хөх тарианы холимогоор хийдэг (Secale тариа).

Энэ нь ашигласан хослолоос хамааран хэд хэдэн хэлбэртэй байдаг, үүнд:

• Хөнгөн хөх тарианы талх. Энэ сортыг зөвхөн цагаан хөх тарианы гурилаар хийсэн бөгөөд хөх тарианы үр тарианы цардуултай цөмийн эндоспермээс гардаг.
• Хар хөх тарианы талх. Энэ төрлийг бүхэлд нь хөх тарианы үр тариагаар хийдэг. Заримдаа хар хөх тарианы гурилыг какао нунтаг, түргэн уусдаг кофе эсвэл мелассаар будаж цагаан хөх тарианы гурилаар хийдэг.
• Гантиг хөх тарианы талх. Энэхүү хувилбарыг хамтдаа өнхрүүлэн хийсэн харанхуй хөх тарианы зуурмагаар хийсэн болно. Заримдаа хар хөх тарианы зуурмагийг какао нунтаг, түргэн уусдаг кофе эсвэл мелассаар будаж цайвар хөх тарианы зуурмагаар хийдэг.
• Pumpernickel талх. Энэхүү талхыг бүхэл бүтэн хөх тарианы үр тариагаар хийдэг.

АНУ-д арилжааны зориулалттай хөнгөн, хар хөх тарианы талхыг улаан буудайн гурилтай хослуулан хийх хандлагатай байдаг.

Улаан буудайн ердийн цагаан талхтай харьцуулахад хөх тарианы талх илүү нягтралтай, бараан өнгөтэй бөгөөд илүү хүчтэй, исгэлэн хэрнээ шороон амттай байдаг.

Хөх тарианы гурил нь улаан буудайн гурилаас бага цавуулаг агуулдаг тул талх нь илүү нягт бөгөөд ердийн улаан буудайн талх шиг өндөр байдаггүй.

Гэсэн хэдий ч энэ нь цавуулаг агуулдаг хэвээр байгаа тул энэ нь целиакийн өвчин эсвэл цавуулаг мэдрэмтгий хүмүүст тохиромжгүй юм.

Хөх тарианы талхыг талхны төрлөөс хамааран хөх тарианы гурил, үр тарианы хослолоор хийдэг. Тэд ердийн цагаан, улаан буудайн талхнаас илүү нягт, бараан, илүү хүчтэй амттай байдаг.

Хоол тэжээлийн баримтууд

Хөх тарианы талх нь эслэг ихтэй тул тэжээллэг чанар сайтай байдаг.

Яг нарийн найрлага нь хөх тарианы гурилын хэмжээнээс хамаардаг бөгөөд хар сортын хар талх нь хөнгөн сортуудаас илүү их хөх тарианы гурил агуулдаг.

Дунджаар 1 ширхэг (32 грамм) хөх тарианы талх дараахь шим тэжээлийг өгдөг ():

• Калори: 83
• Уураг: 2.7 грамм
• Нүүрс ус: 15.5 грамм
• Өөх: 1.1 грамм
• Шилэн: 1.9 грамм
• Селен: Өдөр тутмын үнийн дүнгийн 18% (DV)
• Тиамин: DV-ийн 11.6%
• Манганы: DV-ийн 11.5%
• Рибофлавин: DV-ийн 8.2%
• Ниацин: DV-ийн 7.6%
• Витамин В6: DV-ийн 7.5%
• Зэс: DV-ийн 6.6%
• Төмөр: DV-ийн 5%
• Фолат: DV-ийн 8.8%

Хөх тарианы талханд бага хэмжээний цайр, пантотенийн хүчил, фосфор, магни, кальци болон бусад микроэлементүүд агуулагддаг.

Цагаан, бүхэл улаан буудай зэрэг ердийн талхтай харьцуулахад хөх тарианы талх нь эслэгээр илүү их байдаг бөгөөд илүү их бичил тэжээл, ялангуяа В бүлгийн витамин (,,) агуулдаг.

Үүнээс гадна, цэвэр хөх тарианы талх илүү дүүрэх хандлагатай бөгөөд цусан дахь сахарын түвшинд цагаан, улаан буудайн талхнаас бага хэмжээгээр нөлөөлдөг болохыг судалгаа харуулав (,).

Хөх тарианы талх нь олон төрлийн шим тэжээл, ялангуяа эслэг ба В бүлгийн амин дэмээр баялаг юм. Энэ нь цагаан эсвэл улаан буудайн талхнаас илүү дүүрч, цусан дахь сахарын түвшинд бага хэмжээгээр нөлөөлдөг.

Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Хөх тарианы талх идэх нь таны эрүүл мэндэд хэд хэдэн талаар ашигтай байж болох юм.

Зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулах боломжтой

Хөх тарианы талхыг хүнсэндээ нэмэх нь зүрхний эрүүл мэндийн хэд хэдэн асуудлыг сайжруулж магадгүй юм.

Жишээлбэл, 40 хүнд хийсэн 8 долоо хоногийн судалгаагаар хөх тариа эсвэл улаан буудайн талхнаас өдөр тутмын илчлэгийнхээ 20% -ийг идэх нь цусан дахь холестерины түвшинд хэрхэн нөлөөлж байгааг харьцуулж үзжээ.

Судлаачид хөх тарианы талх улаан буудайн талхтай харьцуулахад эрэгтэй хүний ​​холестерины түвшинг бууруулахад илүү үр дүнтэй бөгөөд нийт болон LDL (муу) холестерины хэмжээг 14% ба 12% хүртэл бууруулсан болохыг тогтоожээ ().

Энэ нөлөө нь хөх тарианы талхны уусдаг эслэгийн өндөр агууламж, таны хоол боловсруулах эрхтэн дэх гельтэй төстэй бодис үүсгэдэг шингэцгүй эслэгийн нэг хэлбэр бөгөөд холестеролоор баялаг цөсийг таны цус, биеэс зайлуулахад тусалдаг.

Судалгаанаас харахад уусдаг эслэгийн тогтмол хэрэглээ нь 4 долоо хоногийн дотор нийт болон LDL (муу) холестерины хэмжээг 5-10% бууруулж байгаатай холбоотой болохыг тогтоожээ ().

Цусан дахь сахарын хяналтанд туслах болно

Цусан дахь сахарын хяналт нь хүн бүрт, ялангуяа чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн хүмүүст болон цусан дахь сахарын түвшинг зохицуулдаг даавар болох инсулиныг хангалттай хэмжээгээр гаргаж чаддаггүй хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм.

Хөх тарианы талх нь цусан дахь сахарын хэмжээг хянахад туслах хэд хэдэн шинж чанартай байдаг.

Эхлэгчдэд энэ нь уусдаг эслэг ихтэй тул хоол боловсруулах замаар нүүрс ус, элсэн чихрийн шингээлт, шингээлтийг удаашруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлдэг ().

Хөх тарианы талханд фенолын нэгдлүүд, тухайлбал ферулины хүчил, кофейны хүчил агуулагддаг тул элсэн чихэр, инсулины цусанд ялгаралтыг удаашруулж, цусан дахь сахарын хяналтанд нэмэр болдог ().

Жишээлбэл, 21 эрүүл насанд хүрэгчдэд хийсэн судалгаагаар хөх тарианд суурилсан оройн хоолыг нэмэлт тэсвэртэй цардуултай хамт хэрэглэх нь цусан дахь сахар, инсулины ялгаруулалтыг удаашруулдаг болохыг тогтоожээ. Нэмж дурдахад энэ нь цатгалдах дааврын түвшинг дээшлүүлж, хүмүүсийг удаан хугацаанд цатгалан байлгасан ().

Гэсэн хэдий ч энгийн хөх тариа нь цусан дахь сахарын түвшинд чухал нөлөө үзүүлээгүй боловч бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг нэмэгдүүлсэн ().

Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд туслах

Хөх тарианы талх нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг сайжруулахад хэд хэдэн талаар туслах болно.

Нэгдүгээрт, энэ нь гэдэс дотрыг хэвийн байлгахад туслах эслэгийн сайн эх үүсвэр юм. Уусдаг эслэг нь усыг шингээж, өтгөний хэмжээг томруулж, зөөлөн байлгахад тусалдаг тул нэвтрэхэд хялбар болгодог ().

Чухамдаа өтгөн хаталттай 51 насанд хүрэгчдийн дунд явуулсан нэг судалгаагаар хөх тарианы талх нь өтгөн хаталтыг эмчлэхэд улаан буудайн талх, тайвшруулах эмээс илүү үр дүнтэй болохыг тэмдэглэжээ ().

Бусад судалгаагаар хөх тарианы талхны эслэг нь таны цусны урсгал дахь бутират шиг богино гинжин хэлхээтэй өөх тосны хүчлийг ихэсгэдэг болохыг тогтоожээ.

Эдгээр богино гинжит өөх тосны хүчлүүд нь жин хасах, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах, бүдүүн гэдэсний хорт хавдраас хамгаалах зэрэг янз бүрийн ашиг тустай холбоотой байв.

Илүү урт хугацаанд цатгалан байхад тань тусална уу

Олон тооны судалгаагаар хөх тарианы талх гайхалтай дүүрч байгааг харуулсан (,,).

Энэ нь уусдаг эслэгийн агууламж өндөртэй тул удаан хугацааны туршид цатгалан мэдрэмж төрүүлэхэд тусалдаг (,,).

Жишээлбэл, 41 оролцогчдын дунд явуулсан судалгаагаар бүхэл бүтэн үр тарианы хөх тарианы талх иддэг хүмүүс цэвэршүүлсэн улаан буудайн талх иддэг хүмүүсээс илүү их мэдрэмж авч, өдрийн дараа бага калори иддэг болохыг тогтоожээ ().

Бусад боломжит ашиг тус

Дээр дурдсанаас гадна хөх тарианы талх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх нэмэлт ашиг тусыг өгдөг.

Тэдгээрийг цөөн судалгаа, сул нотолгоогоор дэмжиж байгаа боловч дараахь зүйлийг багтаасан болно.

• Үрэвслийг багасгах боломжтой. Хүний хийсэн судалгаагаар хөх тарианы талхыг интерлейкин 1 бета (IL-1β) ба интерлейкин 6 (IL-6) () зэрэг үрэвслийн доод маркеруудтай холбосон.
• Зарим хорт хавдраас хамгаалах боломжтой. Хүний болон туршилтын хоолойн судалгаанд хөх тарианы хэрэглээг түрүү булчирхай, шулуун гэдэс, хөхний хорт хавдар (,,,) зэрэг хэд хэдэн хорт хавдрын эрсдэл буурч байгаатай холбон үздэг.

Хөх тарианы талх нь жин хасах, үрэвслийг бууруулах, цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулах, зүрх, хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд үзүүлэх олон давуу талтай холбоотой байдаг.

Хөх тарианы талх байж болзошгүй сөрөг талууд

Хөх тарианы талх ерөнхийдөө эрүүл ч гэсэн сөрөг талуудтай байж болно, үүнд:

• Антинутриент агуулдаг. Хөх тарианы талх, ялангуяа хөнгөн сортын найрлагад фитийн хүчил буюу антитриент агуулагддаг тул нэг хоолноос төмөр, цайр зэрэг эрдэс бодисыг шингээхэд саад болж болзошгүй юм. Гэсэн хэдий ч antinutrients нь тэнцвэртэй хооллолтыг дагаж мөрддөг хүмүүст санаа зовдоггүй (25).
• Гэдэс дүүрэх магадлалтай. Хөх тариа нь эслэг, цавуулаг ихтэй тул эдгээр нэгдэлд мэдрэмтгий хүмүүсийн гэдэс дүүрэх шалтгаан болдог.
• Цавуулаггүй хоолонд тохиромжгүй. Хөх тарианы талханд цавуулаг агуулагддаг тул цавуулаггүй хоол иддэг хүмүүст, тухайлбал, целиакийн өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй болгодог.
• Элсэн чихэр ихтэй байж болно. Дэлхийн зарим оронд хөх тарианы талх нь амтаа сайжруулахын тулд элсэн чихэр ихээр агуулдаг. Нэмсэн сахар нь эрүүл мэндэд сөрөг нөлөөтэй тул хүсээгүй илчлэгийг хоол хүнсэндээ нэмж өгдөг.

Хөх тарианы талх хэд хэдэн сул талуудтай байдаг. Энэ нь цавуулаггүй хоолны дэглэмд тохиромжгүй, гэдэс дүүрэх, элсэн чихэр ихээр агуулагдах, фитийн хүчил зэрэг антитритент агуулдаг тул эрдэс бодисын шингээлтэд нөлөөлж болзошгүй юм.

Хөх тарианы талхыг хэрхэн яаж хийх вэ

Шинэ хөх тарианы талхыг гэртээ хэдхэн орц найрлагатай хийж болно.

Хөнгөн хөх тарианы талх хийхэд дараахь найрлага, харьцааг ашигладаг.

• Шуурхай хуурай мөөгөнцрийн 1.5 халбага
• 1.5 аяга (375 мл) халуун ус
• 1 халбага давс
• 1.5 аяга (200 грамм) хөх тарианы гурил
• 1.5 аяга (200 грамм) гурилын гурил
• 1 халбага ургамлын гаралтай үр (заавал биш)

Хөх тарианы талхыг хэрхэн яаж хийх тухай товч тоймыг энд оруулав.

1. Мөөгөнцөр, давс, хөх тарианы гурил, улаан буудайн гурил, усыг саванд хийж холино. Хөх тарианы гурил нь нэлээд хуурай байдаг тул зуурсан гурил нь хэтэрхий хуурай юм шиг байвал илүү их ус нэмж болно. Гөлгөр болтол зуурна. Хөх тарианы зуурмаг нь улаан буудайн зуурмаг шиг хавар биш гэдгийг анхаарна уу.
2. Зуурсан гурилаа бага зэрэг тос түрхсэн саванд хийж, боодолтой таглаад зуурмагийг хоёр дахин том болтол нь өсгө. Үүнд 1-2 цаг шаардагдана.
3. Савнаас зуурсан гурилаа аваад гөлгөр зууван талх хэлбэртэй болгоно. Хэрэв та caraway үрийг нэмэхийг хүсвэл энэ алхам дээр нэмнэ үү.
4. Зуурсан гурилаа бага зэрэг тос түрхсэн тавган дээр хийж, боодолтой таглаад дахин хэмжээтэй болтол нь дээшлүүлээд дахин 1-2 цаг шаардагдана.
5. Зуухыг 425 ° F (220 ° C) хүртэл халаана. Талхыг задалж, хутгаар хэдэн хөндлөн зүсэлт хийж, дараа нь 30 минутын турш эсвэл харанхуй болтол жигнэнэ.Талхыг авч, үйлчлэхээсээ өмнө дор хаяж 20 минутын турш хөргөх тавиур дээр тавина.

Гэрийн нөхцөлд хөх тарианы талх хийхэд хялбар байдаг. Дээрх алхмуудыг дагаж, гар хийцийн хөх тарианы талхны шинэ зүсмэлийг уух нь хангалттай.

Доод шугам

Хөх тарианы талх нь ердийн цагаан ба улаан буудайн талхнаас өөр сонголт биш юм.

Хэдийгээр энэ нь мэдрэмтгий хүмүүст гэдэс дүүрэх шалтгаан болж, зарим сортуудад элсэн чихэр нэмсэн ч янз бүрийн үр өгөөж өгч магадгүй юм.

Энэ нь илүү их эслэг, шим тэжээл, ялангуяа В бүлгийн витамин агуулдаг бөгөөд жин хасах, цусан дахь сахарын хяналтаа сайжруулах, зүрх, хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэнд сайжирдаг гэх мэт эрүүл мэндэд тустай.

Түүнээс гадна ердийн цагаан эсвэл улаан буудайн талхны оронд хоол хүнсэндээ оруулах нь амархан байдаг бөгөөд үүнийг гэртээ амархан хийж болно.