Сүү цагаан идээ танд муу юу, эсвэл сайн уу? Сүү, бяслагтай үнэн

Сэтгэл Ханамжтай

• Хэрэглэх нь зүй ёсны хэрэг үү?
• Дэлхийн ихэнх хэсэг нь лактоз үл тэвчих шинжтэй байдаг
• Шим тэжээлийн агууламж
• Таны ясыг дэмжиж өгдөг
• Таргалалтын эрсдэл ба чихрийн шижингийн 2-р хэлбэр
• Зүрхний өвчинд үзүүлэх нөлөө
• Арьсны эрүүл мэнд ба хорт хавдар
• Таны эрүүл мэндэд хамгийн тохиромжтой төрөл
• Доод шугам

Өнөө үед сүүн бүтээгдэхүүн маргаантай байгаа.

Эрүүл мэндийн байгууллагууд цагаан идээ нь таны ясанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үздэг бол зарим хүмүүс энэ нь хортой тул үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй гэж маргадаг.

Мэдээжийн хэрэг, бүх сүүн бүтээгдэхүүн ижил биш юм.

Эдгээр нь сүү өгдөг малыг хэрхэн өсгөсөн, цагаан идээ хэрхэн боловсруулсан зэргээс шалтгаалан чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн хувьд харилцан адилгүй байдаг.

Энэхүү нийтлэл нь цагаан идээний талаар гүнзгийрүүлэн авч үзээд таны эрүүл мэндэд сайн эсвэл муу болохыг тодорхойлдог.

Хэрэглэх нь зүй ёсны хэрэг үү?

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний эсрэг нийтлэг маргаан бол үүнийг хэрэглэх нь байгалийн бус зүйл юм.

Насанд хүрэхэд сүү хэрэглэдэг цорын ганц зүйл бол хүмүүс төдийгүй бусад амьтдын сүүг уудаг цорын ганц зүйл юм.

Биологийн хувьд үнээний сүү нь хурдацтай өсөн нэмэгдэж буй тугал тэжээхэд зориулагдсан болно. Хүмүүс тугал биш бөгөөд насанд хүрэгчид ихэвчлэн ургах шаардлагагүй байдаг.

Хөдөө аж ахуйн хувьсгал эхлэхээс өмнө хүмүүс нялх байхдаа л эхийн сүүг уудаг байв. Тэд насанд хүрэгчид цагаан идээ хэрэглэдэггүй байсан нь палео хоолны дэглэмээс хасах шалтгаан болдог ().

Хувьслын үүднээс цагаан идээ нь эрүүл мэндэд хамгийн тохиромжтой байдаг.

Үүнийг хэлэхэд зарим соёл иргэншил олон мянган жилийн турш цагаан идээг тогтмол хэрэглэсээр ирсэн. Олон судалгаагаар тэдний генүүд хэрхэн өөрчлөгдөж, сүүн бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсэнд нийцүүлж байгааг баримтжуулдаг ().

Зарим хүмүүс генетикийн хувьд цагаан идээ идэхэд дасан зохицсон байдаг нь тэдний хэрэглэх нь зүйн хэрэг юм.

Хүн бол насанд хүрэхэд сүү, бусад амьтдын сүүг хэрэглэдэг цорын ганц зүйл юм. Цагаан идээг хөдөө аж ахуйн хувьсгалын дараа л хэрэглэж байгаагүй.

Дэлхийн ихэнх хэсэг нь лактоз үл тэвчих шинжтэй байдаг

Сүүн бүтээгдэхүүний гол нүүрс ус нь лактоз бөгөөд глюкоз ба галактоз гэсэн хоёр энгийн сахараас бүрдсэн сүүний сахар юм.

Нялх балчир байхад таны бие лактаза хэмээх хоол боловсруулах ферментийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь таны эхийн сүүнээс лактозыг задалдаг. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүс насанд хүрэхэд лактозыг задлах чадвараа алддаг ().

Үнэндээ дэлхийн насанд хүрсэн хүн амын 75 орчим хувь нь лактозыг задалж чадахгүй байгаа нь лактоз үл тэвчих үзэгдэл гэж үздэг (4).

Лактоз үл тэвчих байдал нь Африк, Ази, Өмнөд Америкт маш их тохиолддог боловч Хойд Америк, Европ, Австралид бага тархдаг.

Лактоз үл тэвчих чадвартай хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ хоол боловсруулах шинж тэмдэг илэрдэг. Үүнд дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах, түүнтэй холбоотой шинж тэмдгүүд орно.

Гэсэн хэдий ч лактоз үл тэвчих чадвартай хүмүүс заримдаа исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (тараг гэх мэт) эсвэл тослог ихтэй сүүн бүтээгдэхүүнийг () ашиглаж болно гэдгийг санаарай.

Та мөн сүүнд агуулагдах уураг гэх мэт бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд харшилтай байж болно. Энэ нь хүүхдүүдэд нэлээд түгээмэл тохиолддог боловч насанд хүрэгчдэд ховор тохиолддог.

Дэлхийн дөрвөн хүн тутмын гурав нь сүүн бүтээгдэхүүний гол нүүрс ус болох лактозыг үл тэвчих шинжтэй байдаг. Европын удам угсааны ихэнх хүмүүс лактозыг ямар ч асуудалгүй шингээж чаддаг.

Шим тэжээлийн агууламж

Сүүн бүтээгдэхүүн нь маш тэжээллэг чанартай байдаг.

Нэг аяга (237 мл) сүүнд (6) орно:

• Кальци: 276 мг - RDI-ийн 28%
• Д аминдэм: RDI-ийн 24%
• Рибофлавин (витамин В2): RDI-ийн 26%
• Витамин В12: RDI-ийн 18%
• Кали: RDI-ийн 10%
• Фосфор: RDI-ийн 22%

Энэ нь 146 калори, 8 грамм өөх тос, 8 грамм уураг, 13 грамм нүүрс ус агуулсан А аминдэм, В1 ба В6 витаминууд, селен, цайр, магни зэрэгт сайнаар нөлөөлдөг.

Бүхэл бүтэн сүүний илчлэг нь нэлээд эрүүл байдаг. Энэ нь таны биед хэрэгтэй бараг бүх зүйлийг бага зэрэг санал болгодог.

Бяслаг, цөцгийн тос гэх мэт тослог бүтээгдэхүүн нь шим тэжээлийн найрлага нь сүүнээс тэс өөр байдаг гэдгийг санаарай.

Тэжээлийн найрлага, ялангуяа өөхний бүрдэл хэсгүүд нь амьтдын хоол тэжээл, эмчилгээнээс хамаарна. Сүүн өөх тос нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд хэдэн зуун өөр өөр тосны хүчил агуулдаг. Ихэнх нь био идэвхитэй тул таны эрүүл мэндэд хүчтэй нөлөөлдөг ().

Бэлчээр дээр өссөн үнээ, тэжээлийн өвсөнд омега-3 тосны хүчил ихэсч, 500% хүртэл холилдсон линолейн хүчил (CLA) байдаг (,).

Өвсөөр хооллодог сүүн бүтээгдэхүүн нь өөх тосонд уусдаг амин дэмүүд, ялангуяа кальцийн солилцоог зохицуулах, яс, зүрхний эрүүл мэндийг дэмжих гайхалтай чухал тэжээл болох К2 витаминаас хамаагүй өндөр байдаг (10,,,).

Эдгээр эрүүл өөх тос, өөхөнд уусдаг амин дэмүүд нь өөх тос багатай, өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүнд байдаггүй бөгөөд өөх тосыг арилгаснаас үүссэн амт чанаргүй байдлыг нөхөх зорилгоор элсэн чихэрээр дүүргэдэг.

Сүү нь нэлээд тэжээллэг боловч тэжээлийн найрлага нь сүүн бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Өвсөөр тэжээгддэг эсвэл бэлчээрээр өсгөсөн үнээний сүүнд өөхөнд уусдаг амин дэм, ашигтай тосны хүчил илүү их агуулагддаг.

Таны ясыг дэмжиж өгдөг

Кальци нь таны ясны гол эрдэс бодис бөгөөд цагаан идээ нь хүний ​​хоол тэжээл дэх кальцийн хамгийн сайн эх үүсвэр юм.

Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүн нь ясны эрүүл мэндэд олон давуу талтай байдаг.

Үнэндээ ихэнх эрүүл мэндийн байгууллагууд ясанд хангалттай кальци авахын тулд өдөрт 2-3 порц цагаан идээ хэрэглэхийг зөвлөж байна (14, 15).

Таны сонсож болох зарим нэхэмжлэлийг үл харгалзан сүүн бүтээгдэхүүн нь ясны эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг гэсэн баттай нотолгоо байхгүй байна.

Ихэнх нотолгоонууд нь сүүн бүтээгдэхүүн нь ясны нягтралыг сайжруулж, ясны сийрэгжилтийг бууруулж, ахмад настнуудын хугарах (,,,,,) эрсдлийг бууруулдаг болохыг харуулж байна.

Нэмж дурдахад цагаан идээ нь зөвхөн кальциас гадна бусад зүйлсээр хангадаг. Түүний ясыг бэхжүүлдэг шим тэжээл нь уураг, фосфор, өвсөөр бүрэн тослог сүүн бүтээгдэхүүний хувьд витамин К2 орно.

Олон тооны судалгаагаар цагаан идээ нь ясны эрүүл мэндэд тодорхой ашиг тустай болох нь хөгшчүүлд ан цав үүсэх эрсдлийг бууруулж, нягтрал сайжирдаг болохыг харуулж байна.

Таргалалтын эрсдэл ба чихрийн шижингийн 2-р хэлбэр

Бүрэн өөх тос агуулсан цагаан идээ нь бодисын солилцооны эрүүл мэндэд зарим талаар сайн нөлөөтэй.

Өндөр илчлэгтэй ч бүрэн өөх тос агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн нь таргалалтын эрсдлийг бууруулдагтай холбоотой юм.

16 судалгааг тоймлон үзэхэд өөх тос багатай сүүн тэжээл нь таргалалтыг бууруулахтай хамгийн их холбоотой болохыг тэмдэглэсэн боловч өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүний хувьд ийм үр нөлөөг тогтоогоогүй байна (23).

Сүүн өөх тос нь чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулдаг гэсэн зарим нотолгоо байдаг.

Нэг ажиглалтын судалгаанаас харахад хамгийн их өөх тос агуулсан цагаан идээ хэрэглэдэг хүмүүсийн гэдэс өөхгүй, үрэвсэл багатай, триглицерид бага, инсулины мэдрэмж сайжирч, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдэл 62% -иар буурсан байна.

Бусад хэд хэдэн судалгаагаар өөх тос, цагаан идээ нь чихрийн шижин өвчний эрсдлийг бууруулдагтай холбоотой боловч хэд хэдэн судалгаагаар холбоо тогтоогдоогүй байна (,,).

Хэд хэдэн судалгаагаар өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүнийг таргалалт, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдлийг бууруулдагтай холбоотой боловч бусад нь ямар ч нөлөө үзүүлдэггүй.

Зүрхний өвчинд үзүүлэх нөлөө

Уламжлалт мэргэн ухаан нь сүүн бүтээгдэхүүн нь ханасан өөх тос ихтэй тул зүрх судасны өвчлөлийг ихэсгэх ёстой гэж үздэг.

Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд сүүний өөх тос нь зүрхний өвчин үүсгэхэд ямар үүрэг гүйцэтгэдэг талаар эргэлзэж эхэлсэн ().

Зарим нь ханасан өөх тосны хэрэглээ ба зүрхний өвчин хоёрын хооронд ямар ч холбоо байхгүй гэж мэдэгддэг.Энэ бол дор хаяж хүмүүсийн дийлэнх нь (, 30).

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний зүрх судасны өвчлөлд үзүүлэх нөлөө нь улс орнуудад янз бүр байж болох бөгөөд энэ нь үнээг хэрхэн өсгөж, тэжээхээс хамаарна.

АНУ-д хийсэн нэг томоохон судалгаагаар сүүн бүтээгдэхүүний өөх тос нь зүрхний өвчин (,) нэмэгдэх эрсдэлтэй холбоотой байв.

Гэсэн хэдий ч бусад олон судалгаагаар өөх тосны сүүн бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны болон тархины цус харвалтанд хамгаалалтын нөлөө үзүүлдэг болохыг харуулж байна.

10 судалгааны нэг тоймд, ихэнхдээ бүрэн өөх тос агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг байсан нь сүү нь цус харвалт, зүрхний үйл ажиллагааны эрсдлийг бууруулдагтай холбоотой байв. Зүрхний өвчний эрсдэл буурсан ч гэсэн статистик ач холбогдолгүй байсан ().

Үхэр нь ихэвчлэн өвсөөр тэжээгддэг улс орнуудад өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны өвчин, тархины цус харвалтын эрсдлийг бууруулдаг (,).

Жишээлбэл, Австралид явуулсан нэгэн судалгаагаар хамгийн их өөх тос агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хүмүүс зүрх судасны өвчлөлийн эрсдлийг 69% -иар бага гэж тэмдэглэжээ.

Энэ нь өвсөөр хооллодог сүүн бүтээгдэхүүн дэх зүрхний эрүүл витамин К2-ийн өндөр агууламжтай холбоотой байх магадлалтай боловч цагаан идээ нь цусны даралт, үрэвсэл зэрэг зүрхний өвчинд нөлөөлдөг бусад эрсдэлт хүчин зүйлийг сайжруулж чаддаг (,,, 40).

Таамаглалаас гадна цагаан идээний өөх тос нь зүрхний эрүүл мэндэд тустай эсвэл саад болж байгаа эсэхийг баттай нотолгоо байхгүй байна.

Шинжлэх ухааны нийгэмлэг санал бодлоороо хуваагдмал байдаг ч нийгмийн эрүүл мэндийн удирдамж нь хүмүүст ханасан өөх тос, түүний дотор өөх тос ихтэй сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг багасгахыг зөвлөж байна.

Цагаан идээний өөх тос нь зүрхний өвчинд хүргэдэг гэсэн баттай нотолгоо байхгүй байна. Гэсэн хэдий ч ихэнх эрүүл мэндийн байгууллагууд хүмүүсийн хэрэглээг багасгахыг зөвлөж байна.

Арьсны эрүүл мэнд ба хорт хавдар

Цагаан идээ нь инсулин болон IGF-1 уургийн ялгаралтыг идэвхжүүлдэг.

Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ нь батга ихсэхтэй холбоотой байгаагийн шалтгаан байж болох юм (, 42).

Инсулин ба IGF-1-ийн өндөр түвшин нь зарим хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг ().

Хорт хавдар нь маш олон янз байдаг бөгөөд цагаан идээ, хорт хавдрын хоорондын харилцаа нэлээд төвөгтэй байдгийг санаарай (44).

Зарим судалгаагаар цагаан идээ нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх магадлалыг бууруулж болох боловч түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (,).

Түрүү булчирхайн хорт хавдартай холбоо нь сул, зөрчилтэй байдаг. Зарим судалгаагаар 34% -иар нэмэгдсэн эрсдлийг илрүүлж байхад зарим нь ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй (,).

Өсөн нэмэгдэж буй инсулин ба IGF-1-ийн үр нөлөө нь тийм ч муу биш юм. Хэрэв та булчин, хүч чадлыг олж авахыг хичээвэл эдгээр даавар нь тодорхой ашиг тусаа өгөх болно ().

Сүү цагаан идээ нь инсулин болон IGF-1 ялгаруулалтыг идэвхжүүлж улмаар батга ихсэж, түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Нөгөөтэйгүүр, цагаан идээ нь шулуун гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг бууруулдаг юм шиг санагддаг.

Таны эрүүл мэндэд хамгийн тохиромжтой төрөл

Хамгийн эрүүл сүүн бүтээгдэхүүн нь өвсөөр тэжээгддэг, эсвэл бэлчээрээр өсгөсөн үнээнээс гаралтай.

Тэдний сүү нь илүү сайн тэжээллэг шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнд илүү ашигтай тосны хүчил, өөхөнд уусдаг витаминууд, ялангуяа K2 байдаг.

Тараг, кефир зэрэг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь үүнээс ч илүү байж болох юм. Эдгээр нь эрүүл мэндэд олон ашиг тустай пробиотик бактери агуулдаг (50).

Түүнчлэн үнээнээс цагаан идээ тэвчих чадваргүй хүмүүс ямаанаас цагаан идээгээ амархан шингээж авах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Сүүний хамгийн сайн төрөл нь бэлчээрээр тэжээгдсэн, эсвэл өвсөөр тэжээгддэг амьтдаас гаралтай байдаг, учир нь тэдний сүү нь илүү тэжээллэг чанартай байдаг.

Доод шугам

Цагаан идээг эрүүл, эрүүл бус гэж ангилдаггүй, учир нь түүний үр нөлөө нь хувь хүмүүсийн хооронд харилцан адилгүй байдаг.

Хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүнийг тэвчиж, тэдэнд таалагддаг бол цагаан идээ идэхэд таатай байх ёстой. Хүмүүс үүнээс зайлсхийх ёстой нотлох баримт байхгүй бөгөөд ашиг тусын талаархи олон нотолгоо байдаг.

Хэрэв танд боломж байгаа бол өндөр чанарын цагаан идээ, ямар ч элсэн чихэргүйгээр, өвсөөр тэжээгддэг ба / эсвэл бэлчээрээр өсгөсөн малаас сонгоорой.