Хүнсний ногоог мэргэжлийн хүн шиг хэрхэн шарах вэ

Сэтгэл Ханамжтай

• 1. Хүнсний ногоогоо урьдчилан чанаж идээрэй
• 2. Хүнсний ногоогоо нэвт норгоно
• 3. Хүнсний ногоо сайн тослогтой эсэхийг шалгаарай
• 4. Давсыг түр зогсоо
• 5. Smoky, Herby Notes нэмнэ үү
• 6. Сагс ашиглах
• 7. Grill Marks-д оч
• 8. Хүнсний ногоогоо шууд ба шууд бус халуунд тавь
• 9. ~ 6-10 минутын турш хооллоорой
• 10. Чартай тоглох
• 11. Маринад хийсний дараа очиж үзээрэй
• 12. Соус хийх
• 13. Сонгосон бүтээгдэхүүнээ хайрцагнаас гадуур бод
• Шалгах

Ургамлын гаралтай хоол хүнс ихсэх тусам шарсан маханд оролцогчдын нэг нь тарвасны зүсэм, төмсний чипсээс гадна ямар нэг юм идэх шаардлагатай болдог байх. Энд шарсан ногоо орж ирдэг. Энэхүү номын зохиогч Элизабет Кармелд Гэгээн Фрэнсис охидын шарсан мах хийх гарын авлага, аспарагус, зуны хулуу, амтат төмс, Брюссель нахиа, эрдэнэ шиш, ногоон шош зэрэг нь галыг унтраахад хамгийн тохиромжтой хүнсний ногоо боловч тэрээр "Хэрэв та үүнийг идэж чадвал шарж болно" гэсэн уриагаа баримталдаг.

Шарсан дээр хүнсний ногоо шидэх нь цагаан хоолтон, цагаан хоолтон зочдод маш олон сонголт өгөхөөс гадна амтыг нь сайжруулдаг бөгөөд ингэснээр та хүнсний ногоог хоолны хэв маягаас үл хамааран хүн бүрийн гол үйл явдал болгохыг хүсч магадгүй юм. Шарах нь тэдний байгалийн сахарыг гаргаж авдаг тул та амттай, карамельжсан амтыг авах болно.

Чикаго дахь Girl & the Goat рестораны эзэн тогооч Стефани Изард хэлэхдээ, таны хийж буй бэлтгэл нь сайн шарсан ногоог гайхалтай сайхан болгох болно. Шилдэг тогооч ялагч, Энэ Бяцхан Ямааны соус, амтлагчийг бүтээгч. Маринад, соус нь хүнсний ногоог хүчиллэг, умами, шорвог, чихэрлэг сайн сайханд шингээж, зөөлөн болгоход тусалдаг гэж Изард хэлэв.

Одоо хүртэл шүлсээ гоожуулж байна уу? Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хүнсний ногоог хэрхэн яаж шарах талаар эндээс үзнэ үү.

1. Хүнсний ногоогоо урьдчилан чанаж идээрэй

Хүнсний ногоог шарж сурахдаа гал дээр шидэхээсээ өмнө хоол хийх нь хачирхалтай сонсогдож магадгүй юм. Гэхдээ итгээрэй, зарим хүнсний ногоо, ялангуяа төмс, ногоон шош, брокколи, лууван, нишингэ гэх мэт илүү амттай байдаг. Энэ нь шарах хугацааг багасгаж, өтгөн зөөлөн дотор болон гадна талыг нь төгс шарж, хүнсний ногоог амтат маринад шингээхэд тусалдаг. Тэднийг бага зэрэг зөөлөн болтол нь шарж, шарж эсвэл уураар жигнэж, 30 минутын турш даршилж, дараа нь мах шарахдаа хөнгөн гал дээр хийж дуусга.

2. Хүнсний ногоогоо нэвт норгоно

Маринад нь брокколи, цэцэгт байцаа гэх мэт ан цавтай, эсвэл мөөг, хаш, зуны хулуу зэрэг шингээдэг шарсан ногоо дээр сайн ажилладаг гэж Изард хэлэв. Гэхдээ тэд шарсан талх дээр хоол хийж байхдаа зарим цохилтоо алддаг гэж тэр тайлбарлав. Шийдэл: Маринадуудаа илүү хялбар болгохын тулд түүний томъёог ашиглаарай.

• Өөх: 1-2 хоолны халбагаар эхэл. оливын тос эсвэл төвийг сахисан тос, жишээлбэл рапс.
• Хүчиллэг байдал: Нимбэг, шохойн шүүсийг шахаж, эсвэл цуу дуслаарай.
• Давстай/Умами: Загасны соус, шар буурцагны соус эсвэл мисог нэгээс хоёр хэсэг нэмээрэй.
• Амтат байдал: Карамелизацийг дэмжихийн тулд хангалттай хэмжээгээр хэрэглээрэй, гэхдээ энэ нь шатах болно. Ойролцоогоор 1 tsp. хийх ёстой. Мирин, зөгийн бал эсвэл агч сиропыг туршиж үзээрэй.
• Амт сайжруулагч: Хайнга, сармис, гич, ургамал, амтлагч гэх мэт орц найрлага хийж өөрийн маринадын амтыг мэдрээрэй. Хэрэв та халуун хоолонд дуртай бол бага зэрэг чинжүү нэмнэ.

3. Хүнсний ногоо сайн тослогтой эсэхийг шалгаарай

Хэрэв та маринад хэрэглэдэггүй бол Кармел хүнсний ногооны ил гарсан бүх хэсгийг оливын тосоор хучихыг зөвлөж байна. Энэхүү тос нь чийгийг түгждэг бөгөөд энэ нь эслэгийг задалж, шарсан ногоо хатахаас сэргийлдэг. Бусад тосноос илүү наалдамхай тул чидун жимсний тос нь хүнсний ногоонд хамгийн сайн наалддаг тул гал түймэр багасах болно. Энэ нь бас давснаас наалддаг зүйл өгдөг.

4. Давсыг түр зогсоо

Шарсан ногоог галаас гарсны дараа биш, харин шууд давслаарай. Хойд Каролина мужийн Death & Taxes компанийн тогооч, тогооч Эшли Кристенсен "Энэ бол чухал алхам. Хүнсний ногоог усаар хийдэг. Та давс хийж өгөхөд ус нь уйлж, шарсан махыг хөргөж чийгийг арилгадаг" гэж хэлжээ. модон галаар хоол хийдэг ресторан. Дараа нь давслах нь үүнээс сэргийлдэг.

5. Smoky, Herby Notes нэмнэ үү

"Розмарин, ганга, орегано гэх мэт сайхан сэтгэлтэй ургамлын гаралтай бяцхан цэцгийн баглаагаа гал тогооны утсаар холбож, хоол хийж буй хоолныхоо хажууд шарах шүүгээнд тавь. Бага зэрэг шарахад ургамлын баглааг оливын тос, нимбэг рүү дүрнэ. шүүс, хоолоо сойзоор түрхэж, түүнд паалантай, өвслөг амт өгөх болно" гэж Кристенсен хэлэв.

6. Сагс ашиглах

Жижиг ногоог сараалжнаас нь унагахгүйгээр дөл рүү ойртуулахын тулд Кристенсений дуртай хэрэгслүүдийн нэг болох шарсан сагсыг (худалдаж авах, $90, williams-sonoma.com) туршаад үзээрэй. "Би үүнийг гал дээр хүнсний ногоо шарахдаа хэрэглэдэг" гэж тэр хэлэв. Мөн интоорын улаан лооль, Брюсселийн нахиалдаг, хулуу, спаржа зэргийг бүхэлд нь, хоёр хувааж, жижиглэсэн хэрчдэг. Мөн сам хорхой, хайруулын хувьд сайн ажилладаг.

7. Grill Marks-д оч

"Үнэхээр халуун байхын тулд танд шарсан мах хэрэгтэй" гэж Кристенсен хэлэв. "Бэлэн болмогц алчуураа тосолж, сараалжаа тослохдоо хавчаараар алчуураа барь."

8. Хүнсний ногоогоо шууд ба шууд бус халуунд тавь

Энэ нь хүнсний ногоог хэрхэн шарах тухай гарын авлагын хамгийн чухал алхам байж магадгүй юм. Хүнсний ногооны хэмжээ, нягтралаас хамааран шууд болон шууд бус дулаанаар чанаж болно. Амтат төмс гэх мэт том, өтгөн хүнсний ногоог хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг (30-60 минут); Аспарагус гэх мэт жижиг нь огт их цаг зарцуулдаггүй (6-8 минут). Кармел хүнсний ногоог мах шарах тавцан дээр хаана байрлуулахаа шийдэхдээ энэхүү дүрмийг баримталдаг: "Хэрэв энэ нь 20 минут ба түүнээс бага хугацаанд чанаж байвал шууд галын дээгүүр сараалж дээр тавь. Хэрэв та 20 минут ба түүнээс дээш хугацаанд хоол хийх шаардлагатай бол хадгална уу. Хүнсний ногоо шууд дулаанаас хол байна "гэж Кармел хэлэв. Хүнсний ногоог хоол хийх явцад зөвхөн нэг удаа эргүүлээрэй: Энэ нь наалдахаас сэргийлж, шарсан ногоог карамель болгох боломжийг олгодог.

9. ~ 6-10 минутын турш хооллоорой

Хоол хийх хугацаа нь хүнсний ногооны нягтрал, тус бүрийг хэрхэн хэрчсэнээс хамаарч өөр өөр байх болно. Гэхдээ та эдгээр цагийг гарын авлага болгон ашиглаж болно.

• 6-8 минут спаржа, хонхны чинжүүний хагас буюу дөрөвний нэг хэсэг, улаан лоолийн хагас, цуккинигийн хувьд хагас инчийн зүсмэлүүд
• 8-10 минут эрдэнэ шишийн хувьд хаш (хагас инчийн зүсмэлүүд), ногоон шош, мөөг, сонгино (хагас инчийн зүсмэлүүд).

Хүнсний ногоо шарах цагийн бүрэн графикийг Кармелийн номноос үзнэ үү Дөлийг номхруулах.

10. Чартай тоглох

"Өргөст хэмх, хулуу, чинжүү, сонгино гэх мэт хүнсний ногооны сайн найрлага нь танд хоёр ертөнцийн хамгийн сайхан амтыг өгөх болно. Хүнсний ногооны дотор тал нь шинэхэн амттай, гадна талдаа чанаж болгосон бүтэцтэй, шарсан махны амттай байдаг" гэж Кристенсен хэлэв. Шарсан ногоог хэрчиж, салатанд нэмнэ. Эсвэл нилээд жижиглээд салса шиг амтлагч болгон хувиргаарай. (Мөн FYI, шарсан жимс нь гайхалтай амттан болдог.)

11. Маринад хийсний дараа очиж үзээрэй

Кристенсен "Мах, хүнсний ногоо мах шарах үед орц найрлагыг нь шингээхэд нээлттэй байдаг. Энэ бол хоёрдогч амтыг бий болгох хамгийн тохиромжтой үе юм" гэж Кристенсен хэлэв. Зүгээр л шарсан ногоогоор соус эсвэл амтат винегретээ халбагаар хийнэ.

12. Соус хийх

Зөвхөн нэг шинэ орц найруулснаар маринадыг соус болгон хувиргаж, илүү амттай болгохын тулд ширээн дээрх бэлэн хоолыг халбагаар хийхэд тохиромжтой гэж Изард хэлэв. Бэлтгэхийн тулд хийсэн маринадынхаа зарим хэсгийг хойш тавь. Тахини, тараг гэх мэт өтгөн найрлагатай, эсвэл цитрусын шүүс, цуу гэх мэт tart найрлагатай холино. Өвслөг ногоотой болгохын тулд орегано, яншуй зэрэг нилээд жижиглэсэн шинэхэн ургамлуудыг нэмээд чимихурритай төстэй соустай болгоно.

13. Сонгосон бүтээгдэхүүнээ хайрцагнаас гадуур бод

Цуккини, эрдэнэ шиш нь шарсан маханд маш сайн нэр дэвшигч боловч зарим тодорхой бус сонголтууд нь гал дээр гайхалтай амттай байдаг.

• Өргөст хэмх: Хагас хуваасан перс өргөст хэмхийг чили тосоор хийж, бага зэрэг шарах хүртэл дунд зэргийн халуунд шарна. Шоо хийж, салатанд нэмж, эсвэл тахини боолтоор шүршиж, дуртай шинэхэн навчит ургамал, кунжутын үр, буталсан самар зэргээр үйлчил.
• Амтат төмс: Тэднийг зөөлөн болтол нь зууханд чанаж болгоно. Тэднийг шар буурцаг сумс, мирин, цагаан будааны цуу, кунжутын тосоор хийсэн Ази тивээс гаралтай маринад хийж, тал бүрээс нь хэдхэн минутын турш зөөлөн болтол нь шарж, бага зэрэг шарна. Шинэхэн ургамал, самар цацаж дуусга.
• Нэрс: Тэд техникийн хувьд жимс жимсгэнэ боловч халуунаар чанаж болгосон амттай амт нь хүнсний ногоог хэрхэн шарах талаар энэ гарын авлагад дурдахад хүргэдэг. Хоолонд тамхи татдаг амттай болгохын тулд нэрс хэрэглээрэй. Шарсан махны сагсанд шарж, дараа нь жимс, нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лооль, килантро, жалапено, шохойн шүүсээр пико де галло хийж, хүнсний ногооны дээр халбага хийнэ.
• Цитрус: Шарах болгондоо сараалж дээр хагас жижиглэсэн цитрус тавь гэж Изард хэлэв. Шүүс нь карамель болж, зөөлөн цоолтуур нэмнэ. Шарсан ногоог шахаж, винегрет болгон хумслаарай. (Холбогдох: Амтлаг, тод цитрусын жорууд нь өвлийн хүйтэнд танд эрч хүч өгөх болно)

Шалгах