Түүхий төмс идэх нь эрүүл эсвэл хортой юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Түүхий төмс ба чанасан төмс
• Цардуулын тэсвэртэй контент
• Витамин С-ээс өндөр
• Антиутриентууд нь шим тэжээлийн шингээлтийг дарангуйлдаг
• Хортой нэгдлүүд агуулж болно
• Хоол боловсруулах эрхтний асуудлыг үүсгэж болно
• Доод шугам
• Төмсийг хэрхэн хальслах вэ

Чанасан төмс нь хачир, салат, үндсэн хоолны орц найрлаганд ордог.

Гэсэн хэдий ч түүхий төмс идэх нь бараг тийм ч түгээмэл биш байдаг, учир нь энэ нь ихэвчлэн тааламжгүй, шингэхэд хэцүү гэж үздэг.

Түүхий төмс идэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх хэд хэдэн ашиг тустай холбоотой байж болох ч аюулгүй байдал, тэжээллэг чанар зэрэгтэй холбоотой зарим асуудал байдаг.

Энэ нийтлэлд түүхий төмсний эрүүл мэндэд хор хөнөөлтэй эсэхийг тодорхойлох, ашиг тус, эрсдлийг судлах болно.

Түүхий төмс ба чанасан төмс

Түүхий төмс нь ихэвчлэн гашуун амт, цардуултай бүтэцтэй байдаг нь олон хүний ​​сонирхлыг татдаггүй.

Энэ шалтгааны улмаас ихэнх хүмүүс төмсөө идэхээсээ өмнө жигнэх, шарах, шарах, шарахыг илүүд үздэг.

Энэ нь амт, бүтэц, өнгөний хэд хэдэн мэдэгдэхүйц ялгаатай байдалд хүргэдэг.

Түүхий төмсийг чанаж идэхэд амин хүчлүүд ба дулааныг багасгахад агуулагдах элсэн чихрийн хооронд тохиолддог химийн урвал болох Maillard урвал гэж нэрлэдэг.

Энэхүү хүрэн үр нөлөө нь чанаж болгосон төмсний өвөрмөц амт, өнгө, тод байдлыг хариуцдаг.

Түүгээр ч зогсохгүй төмс чанах нь өвөрмөц амтыг хариуцдаг тодорхой нэгдлүүдийг бий болгодог нь чанаж болгосон төмсийг түүхий төмснөөс илүү амттай болгодог болохыг судалгаа харуулж байна.

Түүхий төмс нь гашуун амт, цардуултай бүтэцтэй байдаг. Төмс чанаж болгосон тохиолдолд Майллардын урвалд орж, амт чанараа нэмэгдүүлдэг нэгдлүүд үүсгэдэг.

Цардуулын тэсвэртэй контент

Түүхий төмсийг тэсвэртэй цардуулаар дүүргэдэг бөгөөд энэ нь таны бие шингээдэггүй, шингээдэггүй цардуулын нэг төрөл юм. Үүний оронд таны ашигтай гэдэсний бактерийг эрчим хүчээр хангахад ашигладаг.

Хоол хүнсэндээ тэсвэртэй цардуул нэмэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ашиг тустай холбоотой байв.

Үнэндээ судалгаанууд нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, инсулины мэдрэмжийг сайжруулж, жингээ хасахад тусалдаг.

Эсэргүүцэх цардуул нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг сайжруулах богино хугацааны гинжин хэлхээний чухал хүчил болох бутират болж хувирдаг.

Туршилтын хоолойн судалгаанаас харахад бутират нь бүдүүн гэдэсний үрэвслийг дарж, бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эсийн өсөлтийг саатуулдаг (,).

Дээрээс нь нэг тоймоор бол бутиратаар эмчлэх нь гэдэс дүүрэх, гэдэс өвдөх зэрэг цочромтгой гэдэсний хам шинжийн хэд хэдэн шинж тэмдгийг бууруулахад туслах болно ().

Түүхий төмс нь тэсвэртэй цардуул ихтэй тул цусан дахь сахарын хэмжээг сайжруулах, инсулины мэдрэмжийг нэмэгдүүлэх, цатгалан мэдрэмжийг нэмэгдүүлэх, хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндийг сайжруулах үйлчилгээтэй.

Витамин С-ээс өндөр

Төмс чанах нь илүү амттай болгож болох боловч зарим шим тэжээлийг алдахад хүргэж болзошгүй юм.

Грамын грамм, түүхий төмс нь илчлэг, нүүрс ус багатай боловч шатаасан төмсөөс бага уураг агуулдаг. Нэмж дурдахад тэд кали, витамин В6-г арай бага хэмжээгээр санал болгодог (10, 11).

Гэсэн хэдий ч эдгээр нь бусад чухал микроэлементүүдээс хамаагүй өндөр байдаг - нэг грамм С витаминыг шатаасан төмсөөс хоёр дахин их савладаг (10, 11).

Витамин С нь антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг, коллагены нийлэгжилтээс дархлааны функц хүртэл үүрэг гүйцэтгэдэг, усанд уусдаг амин чухал амин дэм юм.

Өндөр температур нь С аминдэмийг устгадаг тул төмсөө чанаж идсэний оронд түүж идэх нь энэхүү амин чухал амин дэмийн хэрэглээг нэмэгдүүлэх хялбар арга юм.

Түүхий төмс нь илчлэг, уураг, нүүрс ус, хэд хэдэн микроэлементийн агууламж багатай байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь шатаасан төмс, граммаар граммаас хоёр дахин их витамин С агуулдаг.

Антиутриентууд нь шим тэжээлийн шингээлтийг дарангуйлдаг

Төмс нь уургийн трипсин дарангуйлагч, лектин зэрэг антитритент агуулдаг тул таны бие махбодийн боловсруулалт, шим тэжээлийг шингээхэд саад болдог (,).

Төмс чанах нь шим тэжээлийн шингээлтийг оновчтой болгох, дутагдлаас урьдчилан сэргийлэхэд туслах тэжээлийн агууламжийг бууруулдаг болох нь батлагдсан.

Жишээлбэл, нэг туршилтын хоолойн судалгаанаас харахад төмс чанах нь нэг төрлийн трипсин дарангуйлагчийг бүрэн, хэсэгчлэн идэвхгүйжүүлж чаддаг болохыг тогтоожээ.

Үүний зэрэгцээ, туршилтын хоолойн өөр нэг судалгаагаар төмс чанах нь лектины агууламжийн 50-60% -ийг устгасан гэж мэдээлсэн ().

Тэнцвэртэй, олон төрлийн хоол хүнсэнд хэрэглэдэг хүмүүст антитриантууд асуудал үүсгэдэггүй.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хязгаарлагдмал хоолны дэглэм барьж, үр тариа, буурцагт ургамал, булцуунд үндэслэн хооллож байгаа бол төмсөө чанах нь шим тэжээлийг хамгийн их шингээхэд туслах сайн сонголт байж болох юм.

Төмс нь шим тэжээлийн бодисын шингээлт, шингээлтийг алдагдуулдаг антитриант агуулдаг. Төмсөө чанаж бэлтгэх нь шим тэжээлийн агууламжийг бууруулах үр дүнтэй стратеги юм.

Хортой нэгдлүүд агуулж болно

Төмс нь гликоалкалоидыг агуулдаг бөгөөд энэ нь шөнийн гэр бүлийн гишүүдэд байдаг химийн нэгдэл бөгөөд их хэмжээгээр хэрэглэвэл хортой байдаг.

Төмс, ялангуяа ногоон төмс нь соланин ба чаконин гэсэн хоёр төрлийн гликоалкалоид агуулдаг.

Төмс нарны гэрэлд өртөхдөө төмс нь ногоон өнгөтэй болоход нөлөөлдөг ургамлын пигментийн нэг төрөл болох хлорофилл үүсгэдэг.

Нарны гэрэлд гликоалкалоидын нийлэгжилтийг нэмэгдүүлж болох тул эдгээр хортой химийн бодисыг хамгийн бага хэмжээгээр авахын тулд ногоон төмсний хэрэглээг хязгаарлахыг зөвлөж байна ().

Хэрэв өндөр тунгаар хэрэглэвэл гликолкалалоидын хордлогын шинж тэмдэг нь нойрмоглох, загатнах, мэдрэх чадвар, хоол боловсруулах эрхтний асуудал зэрэг орно.

Нэг туршилтын хоолойн судалгаанаас үзэхэд төмсийг буцалгах, жигнэх, богино долгионы аргаар шатаах нь гликоалкалоидын нийт концентрацийг ихээхэн хэмжээгээр бууруулж чаддаг.

Төмсөө хальслах, ногоон болсон төмсөөс зайлсхийх, нарны гэрэлд өртөхгүйн тулд хадгалалтыг зохих ёсоор хангах нь гаж нөлөө үзүүлэх эрсдлийг бууруулдаг ().

Төмс нь гликоалкалоид агуулдаг бөгөөд эдгээр нь нарны гэрлийн нөлөөн дор үүсдэг бөгөөд эрүүл мэндэд их хэмжээгээр хортой нөлөө үзүүлдэг. Төмсийг хоол хийх, хальслах, зөв ​​хадгалах нь гликоалкалоидын агууламжийг багасгахад тусална.

Хоол боловсруулах эрхтний асуудлыг үүсгэж болно

Хэдийгээр тэсвэртэй цардуул нь эрүүл мэндэд янз бүрийн ашиг тустай байдаг боловч түүхий төмсөнд агуулагдах их хэмжээний хоол боловсруулах эрхтний асуудалд нөлөөлдөг.

Эсэргүүцэх цардуул нь пребиотикийн үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд таны гэдсэнд агуулагдах ашигтай бактериар исгэж, бүдүүн гэдсэнд хий ялгаруулдаг.

Ходоодны тав тухгүй байдал, хий, гэдэс дүүрэх нь пребиотик ба тэсвэртэй цардуулын хэрэглээтэй холбоотой хамгийн нийтлэг гаж нөлөө юм.

Түүхий төмс нь хөрсөнд агуулагдах бохирдол, бактерийг ихэвчлэн хоол хийх замаар устгадаг тул хоол хүнсээр дамжин өвчлөх, халдвар авах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Сөрөг шинж тэмдгүүдийг тойрч гарах хамгийн сайн арга бол хэдэн өдөр эсвэл долоо хоногийн турш хэрэглээгээ аажмаар нэмэгдүүлж, сөрөг үр дагаврыг анзаарч эхэлбэл хэмжээгээ нэмэгдүүлэх явдал юм.

Нэмж дурдахад, болзошгүй эмгэг төрүүлэгчдийг арилгахын тулд төмсөө сайтар угааж, төмсөө уухаасаа өмнө хальсалж үзээрэй.

Түүхий төмс гэх мэт хоол хүнснээс их хэмжээний тэсвэртэй цардуул идэх нь ходоодонд таагүй мэдрэмж, хий, гэдэс дүүрэх зэрэг хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг.

Доод шугам

Түүхий төмс нь хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг алдагдуулах магадлалтай бөгөөд илүү их шим тэжээл, хортой нэгдлүүд агуулдаг.

Гэсэн хэдий ч эдгээр нь витамин С ба тэсвэртэй цардуулаас илүү өндөр байдаг тул эрүүл мэндэд сайн нөлөө үзүүлдэг.

Үнэн хэрэгтээ түүхий болон чанаж болгосон төмсийг хоёуланг нь эрүүл хоолны дэглэмийн дагуу бага багаар хүртэж болно. Хүнсний аюулгүй байдлын анхан шатны дадлага хийж, бэлтгэлийн зохих арга техникийг дагаж мөрд.

Төмсөө хэрхэн яаж амтлахаа сонгосоноос үл хамааран сайтар угааж, зөв ​​хадгалж, бусад жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоогоор хооллоорой.

Төмсийг хэрхэн хальслах вэ