Глюкозын сироп гэж юу вэ? Таны мэдэх ёстой бүх зүйл

Сэтгэл Ханамжтай

• Глюкозын сироп гэж юу вэ?
• Үндсэн төрлүүд
• Глюкозын сироп ба эрдэнэ шишийн сироп
• Глюкозын сиропын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө
• Глюкозын сиропоос хэрхэн зайлсхийх вэ
• Доод шугам

Олон тооны савласан хүнсний бүтээгдэхүүний орц жагсаалтад орсон глюкозын сиропыг та харсан байх.

Мэдээжийн хэрэг та энэ сироп юу вэ, юугаар хийсэн, эрүүл мэндэд тустай эсэх, бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах талаар гайхаж магадгүй юм.

Энэ нийтлэл нь глюкозын сиропын талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг тайлбарласан болно.

Глюкозын сироп гэж юу вэ?

Глюкозын сироп нь гол төлөв арилжааны зориулалттай хүнсний үйлдвэрлэлд чихэрлэг, өтгөрүүлэгч, чийгийг хадгалах бодис болгон ашигладаг бодис юм.

Энэ нь талсжихгүй тул ихэвчлэн чихэр, шар айраг, фондан, зарим лаазалсан болон урьдчилан бэлтгэсэн гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг.

Глюкозын сироп нь глюкозоос ялгаатай бөгөөд энэ нь энгийн нүүрс ус бөгөөд таны бие, тархины илүүдэл энерги (,) эх үүсвэр юм.

Үүний оронд сиропыг гидролизоор цардуултай хоолонд агуулагдах глюкозын молекулуудыг задлах замаар хийдэг. Энэхүү химийн урвал нь глюкозын агууламж өндөртэй төвлөрсөн, чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг бий болгодог.

Эрдэнэ шиш нь хамгийн түгээмэл эх үүсвэр боловч төмс, арвай, кассава, улаан буудай зэргийг ашиглаж болно. Глюкозын сиропыг өтгөн шингэн хэлбэрээр эсвэл хатуу мөхлөгт (,) үйлдвэрлэдэг.

Эдгээр сиропын декстрозын эквивалент (DE) нь тэдгээрийн гидролизийн түвшинг илэрхийлдэг. Илүү өндөр DE-тэй хүмүүс илүү их чихэр агуулдаг тул чихэрлэг байдаг ().

Үндсэн төрлүүд

Глюкозын сироп нь нүүрс ус агууламж, амт чанараараа ялгаатай хоёр үндсэн төрөл юм (7):

• Чихэртэй сироп. Хүчиллэг гидролиз ба тасралтгүй хөрвүүлэх замаар боловсруулдаг энэ төрлийн глюкозын сироп нь ихэвчлэн 19% глюкоз, 14% мальтоз, 11% мальтотриоз болон 56% бусад нүүрс уснаас бүрддэг.
• Өндөр мальтозын глюкозын сироп. Амилаза хэмээх ферментээр хийсэн энэхүү төрөл нь 50-70% мальтозыг савладаг. Энэ нь хүснэгтийн элсэн чихэр шиг амттай биш бөгөөд хоол хүнсийг хуурай байлгах ажлыг илүү сайн хийдэг.

Глюкозын сироп ба эрдэнэ шишийн сироп

Олон глюкозын сиропуудын нэгэн адил эрдэнэ шишийн сиропыг эрдэнэ шишийн цардуулыг задлах замаар хийдэг. Эрдэнэ шишийн сиропыг глюкозын сироп гэж зөв нэрлэж болох боловч бүх глюкозын сироп нь эрдэнэ шишийн сироп биш юм.Учир нь эдгээрийг бусад ургамлын эх үүсвэрээс гаргаж авах боломжтой байдаг.

Хоол тэжээлийн хувьд глюкоз, эрдэнэ шишийн сироп нь ижил төстэй бөгөөд эрүүл мэндэд маш бага ашиг тустай байдаг. Аль аль нь их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаггүй ().

Эдгээрийг гурилан боов, чихэр, хөлдөөсөн амттан, паалан зэрэг олон жороор орлуулах боломжтой.

Глюкозын сироп нь гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр гэх мэт бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг арилжааны зориулалттай чихэр юм. Энэ нь ихэвчлэн эрдэнэ шиш эсвэл бусад цардуултай хүнсний бүтээгдэхүүнээс гаралтай бөгөөд тэжээллэг чанар багатай байдаг.

Глюкозын сиропын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Глюкозын сироп нь арилжааны зориулалттай хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалж, чихэрлэг чанарыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь тэдний сонирхлыг нэмэгдүүлдэг. Мөн үйлдвэрлэхэд маш хямд байдаг.

Гэсэн хэдий ч эрүүл мэндэд ямар ч ашиг тусаа өгөхгүй.

Энэ сироп нь өөх тос, уураг агуулдаггүй бөгөөд харин чихэр, илчлэгийн төвлөрсөн эх үүсвэр юм. Нэг халбага (15 мл) нь 62 калори, 17 грамм нүүрс ус агуулдаг бөгөөд энэ нь хүснэгтийн элсэн чихэр (,) -ээс бараг 4 дахин их юм.

Глюкозын сиропыг тогтмол хэрэглэх нь таргалалт, цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх, шүдний эрүүл мэнд, цусны даралт ихсэх, зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (,).

Глюкозын сироп нь хэрэглэгчдийн сэтгэл ханамжийг дээшлүүлэхэд ашигладаг элсэн чихэр, илчлэгийн төвлөрсөн эх үүсвэр юм. Энэ нь эрүүл мэндийн янз бүрийн нөхцөл байдалд хүргэх эрсдлийг нэмэгдүүлж болзошгүй юм.

Глюкозын сиропоос хэрхэн зайлсхийх вэ

Глюкозын сиропыг тогтмол идэх нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул энэ нь таны зайлсхийхийг хүсч байгаа зүйл юм.

Глюкозын сиропыг хоолны дэглэмээс хасах хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.

• Боловсруулсан хоол хүнс, ундаа хэрэглэхээс зайлсхий. Глюкозын сироп нь ихэвчлэн хийжүүлсэн ундаа, жүүс, спортын ундаа, чихэр, лаазалсан жимс, талх, хөнгөн зуушны хоолонд нуугдаж байдаг. Бүхэл бүтэн хоолыг аль болох их худалдаж авах нь дээр.
• Савласан бүтээгдэхүүний найрлагын жагсаалтыг шалгах. Глюкозын сиропыг глюкоз эсвэл бусад нэрсийн жагсаалтад оруулж болно. Шошгыг уншиж байхдаа фруктозын агууламж өндөртэй эрдэнэ шишийн сироп гэх мэт эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг амттанг анхаарч үзээрэй.
• Эрүүл мэндэд тустай амттан агуулсан хоол хүнсийг хайж олох. Зарим савласан хоолонд глюкозын сиропын оронд меласса, стевиа, ксилитол, якон сироп эсвэл эритритол хэрэглэдэг. Эдгээр амттан нь дунд зэргийн (,,) хортой биш юм шиг санагддаг.

Глюкозын сироп нь эрүүл орц биш тул аль болох зайлсхийх хэрэгтэй. Та орцны шошгыг уншиж, бүхэл бүтэн хоол хүнс аль болох их хэмжээгээр худалдан авснаар хэрэглээгээ багасгах боломжтой.

Доод шугам

Глюкозын сироп нь амт, хадгалалтын хугацааг сайжруулах зорилгоор арилжааны хоолонд ихэвчлэн ашигладаг шингэн чихэрлэг зүйл юм.

Гэсэн хэдий ч энэ сиропыг маш их боловсруулж, илчлэг, элсэн чихэрээр дүүргэдэг тул тогтмол идэх нь эрүүл мэндэд хортой юм. Ийм учраас энэ орцоос зайлсхийх нь дээр.

Үүний оронд эрүүл мэндэд тустай амттан агуулсан хоол хүнсийг хайж олох хэрэгтэй.